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糖醋排骨家常做法
糖醋排骨,家庭中比較常見的一道名菜,以肉質(zhì)鮮嫩、成菜色澤紅亮細(xì)潤,口味香脆酸甜而得名!疤谴住笔侵袊鞔蟛讼抵卸紦碛械囊环N口味。起源于江蘇的無錫,江蘇、浙江、四川菜中廣為流傳,而糖醋排骨是糖醋菜中一道具有代表性的大眾喜愛的傳統(tǒng)菜。下面我們來看看糖醋排骨家常做法。
糖醋排骨的做法
材料的準(zhǔn)備
豬肋排骨400克,熟芝麻10克,生姜一塊大約10克,冰糖或者白糖10克,香醋25克,香油5—10克,鹽適量,八角1個,花椒10粒,大料1段,料酒少許,干淀粉適量。
做法步驟
1、將排骨剁成長約5厘米的段,然后洗干凈放入鍋中加上水沒過排骨,將鍋燒開,然后用勺子將上面的浮沫撇干凈,可以用大火燒開這樣浮沫都飄起來,很容易將浮沫撇的很干凈。
2、放入拍松的生姜塊,再加上八角、花椒、料酒、大蔥一起煮,小火蓋上鍋蓋煮40分鐘,排骨熟透,撈出排骨控一下湯,放入盆中撒干淀粉,兩手端著盆子上下顛翻,讓排骨均勻的粘上薄薄一層干淀粉。
3、將炒鍋燒熱倒入色拉油或別的食用油,燒到微微冒青煙,將準(zhǔn)備好的排骨放入,中大火將排骨炸到變色就可以撈出控油,記住不要炸的太干。
4、將鍋里的油倒出去,留點(diǎn)底就可以了,然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖,冰糖融化后慢慢的糖液變色而且會起泡沫,當(dāng)泡沫要向兩邊散去的時候,放入煮排骨的湯200克,將炸好的排骨也放進(jìn)去。
5、放入鹽、冰糖或白糖50克,花椒粉少許,改小火慢燉,如果覺得排骨顏色不夠深,可以滴幾滴老抽,小火慢燉到湯汁濃稠快干的時候,放入25克香醋大火將湯汁收濃,湯汁收濃后,淋上適量的香油炒勻關(guān)火,最后撒上芝麻就好了。
方法技巧
1、買質(zhì)量的肋排,而不是普通的排骨。如果家里沒有砍刀,可以讓店家?guī)湍愣绾们袎K。
2、這道菜中沒有過多的配料,最重要的就是糖醋的比例,初學(xué)者不妨邊放變嘗,這樣容易掌握酸甜的口味。
3、最后,收湯汁的步驟非常關(guān)鍵,要用大火,但糖醋汁通常很容易糊鍋,因此,要多晃動鍋里的排骨,千萬不要在收湯時,離開灶臺去干別的事兒。湯汁是變粘稠,還是變糊,這半分鐘分常關(guān)鍵。
糖醋做法小貼士
1、如何外酥里嫩——煮30分鐘,這樣再大火熱油炸到外面焦黃,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老。
2、怎么炸排骨?——大火猛催,反正已經(jīng)煮了三十分鐘,早熟了,所以只要保證外面脆就可以了。
糖醋排骨的功效與作用
營養(yǎng)價值
糖:糖者甜也,能益脾胃、養(yǎng)肌膚;酸者入肝膽,養(yǎng)筋益韌帶。糖有潤肺生津、滋陰、調(diào)味、除口臭、解鹽鹵毒、止咳、和中益肺、舒緩肝氣等功效。適當(dāng)食用還有助于提高機(jī)體對鈣的吸收。所有糖醋料理皆具有養(yǎng)益肝、脾經(jīng)脈的效益。而豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等營養(yǎng)物質(zhì)。排骨燉煮后,其可溶性的鈣、磷、鈉、鉀等,大部分溢入湯中。鈣、鎂在酸性條件下易被解析,遇醋酸后產(chǎn)生醋酸鈣,可以更好地被人體吸收利用,因而糖醋排骨可以提高煮排骨的營養(yǎng)吸收率,非常適合給老人孩子補(bǔ)鈣。豬小排(豬肋排):豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白人體必須的脂肪酸,并提供血紅素(有機(jī)鐵),和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤燥的功效。
適宜人群
排骨提供人體生理活動必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),脂肪,尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康。適用人群適宜于氣血不足,陰虛納差者;濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。
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