如何腌黃瓜咸菜好吃

時(shí)間：2022-11-04 09:15:56 澤森烹飪培訓(xùn) 我要投稿

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如何腌黃瓜咸菜好吃

　　秋季，又到了腌咸菜的季節(jié)，秋季，大量蔬菜上市，價(jià)格也比較便宜，特別適合腌咸菜。其中，用黃瓜腌制的咸菜特別受歡迎，下面是小編為大家整理的如何腌黃瓜咸菜好吃，希望能夠幫助到大家。

如何腌黃瓜咸菜好吃

　　如何腌黃瓜咸菜好吃1

　　1、醬黃瓜

　　食材：

　　鮮黃瓜5000g、粗鹽400g、甜面醬700g。

　　做法：

　　1、將黃瓜洗凈，瀝干水分，長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實(shí)，面上用干凈大石塊壓住;

　　2、腌制3-4天后，將黃瓜撈出，瀝干鹽水;

　　3、將腌缸洗凈擦干，倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。

　　2、酸白菜

　　食材：

　　白菜5000g、辣椒100g、鹽500g、生姜250g、米醋1000g。

　　做法：

　　將白菜去老葉洗凈切成條，晾至半干，放入壇中，加入調(diào)料拌勻，腌約2天即可。

　　3、泡蘿卜條

　　食材：

　　白蘿卜、白酒、生姜、鹽、朝天椒、大料(八角等) 、花椒、冰糖

　　做法：

　　1、白蘿卜洗干凈后切塊，用少許鹽腌漬;

　　2、在無油的鍋里加入適量的水(視泡菜壇大小)，大火加熱。水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、冰糖)，再次沸騰之后計(jì)算時(shí)間繼續(xù)加熱10分鐘，之后關(guān)火，放到徹底冷卻;

　　3、把白蘿卜洗干凈鹽分，再濾干水，放入泡菜壇，鋪好之后倒入上面放涼的調(diào)味汁;

　　4、為了讓泡菜的味道正一些，可以把野山椒的水加一點(diǎn)在里面;

　　5、蓋上泡菜壇的蓋子，四周加水密封好，耐心等候三五天即可食用。

　　4、五香蘿卜干

　　食材：

　　白蘿卜10000g、食鹽適量、香醋適量、香油少許、辣椒粉適量、五香粉適量

　　做法：

　　1、蘿卜洗凈，切成手指粗細(xì)的蘿卜條;

　　2、晾曬個(gè)一兩天，至水分基本收干;

　　3、在曬好的蘿卜干中添加適量鹽，然后反復(fù)手搓至蘿卜干浸鹽、變軟;

　　4、在蘿卜干中添加辣椒粉和五香粉繼續(xù)反復(fù)揉搓至調(diào)味均勻;

　　5、把搓好的蘿卜干收在密閉容器中，放在室溫下腌制半個(gè)月;

　　6、吃時(shí)淋上香醋浸泡，滴上香油即可。

　　5、什錦泡菜

　　食材：

　　圓白菜、蒜苔、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250g，干辣椒100g，花椒100g，老姜100g，食鹽150g，白酒40g，紅糖80g。

　　做法：

　　1、將泡菜壇消毒洗凈，擦干水分。把2公斤涼開水注入壇內(nèi)，放食鹽干辣椒、花椒、老姜、紅糖、白酒制成泡菜水;

　　2、把要泡的各種菜全部擇洗干凈晾干放入壇中，蓋好蓋，添足壇沿水，要經(jīng)常檢查壇沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。

　　6、醬八寶菜

　　食材：

　　黃瓜1000g，藕、豆角800g，紅豆400g，花生米300g，栗子仁200g，核桃仁100g，杏仁100g(以上原料應(yīng)先行腌制好)黃醬2000g，糖色100g，醬油1000g。

　　做法：

　　1、將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分咸味，撈出晾干;

　　2、裝入布袋入缸，缸中放黃醬、糖色、醬油每天攪拌1次5-7天后即成。主料先腌制時(shí)加鹽不宜過多，時(shí)間要長一點(diǎn)，5-8天，缸中的調(diào)料應(yīng)淹沒主料，如不足可加涼開水。

　　7、醬萵筍

　　食材：

　　肥大嫩萵筍3000g、食鹽50g、豆瓣醬150g。

　　做法：

　　1、把萵筍削去外皮洗凈，放置于清洗干凈的小缸中用鹽均勻腌漬，置于陽光下曬干;

　　2、將豆瓣醬涂抹在萵筍上，重新放入小缸內(nèi)，醬制3-4天后，即可食用。

　　8、糖醋蒜頭

　　食材：

　　鮮蒜頭5000g、鹽1000g、白糖1000g、涼開水1000g、醋500g。

　　做法：

　　1、削去蒜頭、須根，留2-3厘米長的蒜梗，剝?nèi)ジ善�，清洗后入缸。�?000g蒜頭加250g鹽腌1天，中間倒缸3次;

　　2、加水撤去辣味，每天換水1次，連續(xù)4天;

　　3、然后撈出蒜頭，瀝干水分，按每5000g的蒜頭加鹽750g、白糖1000g、涼開水1000g拌勻，再入缸腌制15 天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡，口味更佳。

　　9、怪味蘿卜絲

　　食材：

　　蘿卜4000g、鹽4g、花椒80g、茴香5克、生姜、辣椒共300g。

　　做法：

　　1、將蘿卜洗凈晾干切絲，再將鹽、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入開水中煮30分鐘;

　　2、湯汁冷卻后與蘿卜絲一同放入缸內(nèi)，密封7天即可。食用時(shí)可加入少量醬油、醋，若長期存放，需將水分控干密封。

　　10、泡芹菜

　　食材：

　　鮮嫩芹菜1500g、鹽10g、花椒5g、大料3g、紅辣椒30g。

　　做法：

　　1、將鹽、花椒、大料、放入鍋內(nèi)加清水熬成五香水后晾涼;

　　2、將芹菜葉擇洗干凈，切成10厘米長的段，紅椒洗凈，晾干水分，一同裝入壇中倒入五香水泡制1-2天即可食用。

　　11、泡菜

　　食材：

　　大白菜5000g、蘋果250g、梨250g、白蘿卜500g、牛肉清湯1500g、蔥250g、大蒜250g、精鹽150g、辣椒面150g、味精50g。

　　做法：

　　1、將白菜去根洗凈，瀝干水分，切成四瓣，放入盆內(nèi)，撒上鹽腌4-5小時(shí);

　　2、蘿卜去根、須、皮，切成薄片，用鹽腌一下;

　　3、蘋果去皮、切成片，蔥切碎，蒜搗成泥;

　　4、將腌漬好的.白菜、蘿卜瀝去腌水裝入壇內(nèi)，再把蘋果、梨、牛肉湯等所有調(diào)料總在一起澆在白菜上，鹵汁要淹沒白菜。用一干凈重物壓緊，使菜下沉。夏天腌制一般1-2天，冬天一般為3-4天即可食用。

　　12、辣椒末

　　食材：

　　尖辣椒5000g、鹽500g、豆瓣醬500g 、糖醋姜蒜各250g、味精100g。

　　做法：

　　把辣椒、姜、蒜切碎，糖、醋、豆瓣醬熬開晾涼與其他料一同加入切碎的辣椒內(nèi)即可。

　　13、五香花生米

　　食材：

　　花生米500g、鹽50g、花椒5g、大料5g、豆蔻2.5g、姜三片

　　做法：

　　1、將花生米揀凈，用溫開水泡在盆內(nèi)約兩小時(shí);

　　2、鍋內(nèi)加水約1000g-1500g，放鹽、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，連湯倒入盆內(nèi)，吃時(shí)撈出盛盤即成。

　　14、泡四季豆

　　食材：

　　鮮嫩四季豆2000g、鹽120g、大蒜40g、干辣椒40g、白酒20g、生姜40g。

　　做法：

　　1、用涼開水將鹽化開，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在鹽水中泡1個(gè)月;

　　2、將四季豆擇去老筋洗凈，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入壇中，再放入豆角，用竹片將菜夾緊，壓上石塊。蓋上壇蓋添足壇沿水，泡10天即可。

　　15、五香辣椒

　　食材：

　　辣椒10000g、鹽1000g、五香粉100g。

　　做法：

　　將辣椒洗凈，曬成半干，加入調(diào)料拌勻，入缸密封，15天后即可食用。

　　16、酸甜蓮藕

　　食材：

　　鮮嫩蓮藕3000g、白糖800g、松開300g、鹽300g、生姜10g、八角6g。

　　做法：

　　1、將蓮藕洗凈去皮切片，用鹽腌1小時(shí)，壓干水分;

　　2、將其它調(diào)料放入沸水鍋中(加水2000g)熬約5分鐘，晾涼后，同蓮藕一起倒壇中，約4-5天后即可食用。

　　17、泡嫩姜

　　食材：

　　嫩姜10000g、涼開水3000g、鹽2000g。

　　做法：

　　1、將嫩姜去皮洗凈晾干，裝入泡菜壇內(nèi);

　　2、把涼開水和鹽化開加入壇內(nèi)，蓋好蓋，在壇口聽水槽里加滿涼水，10天后即成。

　　18、泡辣茄條

　　食材：

　　茄子2000g、老鹽水2000g、紅糖20g、干紅辣椒100g、食鹽50g、白酒15g、香料包1個(gè)。

　　做法：

　　將茄子去蒂(留1厘米不剪)洗凈，把各種調(diào)料拌勻裝入壇中，放入茄子和香料包，用竹夾卡緊，蓋上蓋，添滿壇沿水，泡15天左右即成。

　　19、糖醋蒜薹

　　食材：

　　鮮嫩蒜薹3000g、糖150g、醋85g、鹽75g。

　　做法：

　　1、先將蒜薹擇洗干凈，切成3厘米長的段，用沸水焯去辣味撈出，晾去表面水分;

　　2、取一凈壇子，放進(jìn)蒜薹，然后放進(jìn)糖、醋、鹽，適當(dāng)加入水，使水沒過蒜薹。如此泡制1天，即可食用，7天以后，味濃微咸，風(fēng)味大增。

　　20、泡雪里蕻

　　食材：

　　雪里蕻200g，一等老鹽水1400g，食鹽100g，紅糖30g，白酒25g，紅辣椒50g，香料包(花椒、蘋果、大料、姜片)用紗布包好。

　　做法：

　　1、將雪里蕻去老莖黃葉洗凈，在日光下曬至稍干發(fā)蔫，均勻地抹上鹽，放入缸中，用石塊壓好，1天后取出，瀝干澀水;

　　2、將上述各種調(diào)料，拌勻放入壇內(nèi)，放雪里蕻及香料包，用竹夾卡住，蓋中蓋，添足壇沿水，泡兩天即可食用。

　　21、泡洋姜

　　食材：

　　洋姜5000g，鹽1000g，辣椒500g，五香粉100g，陳皮80g，花椒9g，生姜片5片。

　　做法：

　　1、預(yù)備泡菜壇子，里外洗凈，用干布擦干;

　　2、把洋姜去皮，洗凈，切片，曬成半干，與上述調(diào)料拌勻，放入壇中，封好口腌制1個(gè)月后即可。

　　22、糖醋黃瓜

　　食材：

　　嫩黃瓜5000g，白糖250g，鹽250g，醋20g。

　　做法：

　　將黃瓜洗凈，切開，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和鹽調(diào)成的溶液中，密封15天可。

　　23、醬油花生

　　食材：

　　新鮮花生米500g，優(yōu)質(zhì)醬油250g。

　　做法：

　　1、將花生米挑選干凈，放入鍋中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶內(nèi);

　　2、把醬油放入鍋中熬開，晾涼后倒入花生米中，醬油需浸沒花生米，然后蓋好蓋泡約7天即可食用。此菜不宜久貯，適于勤泡勤吃。

　　24、腌酸辣蘿卜干

　　食材：

　　白蘿卜5000g，辣椒粉30g，食醋800g，白糖200g，食鹽175g，香油100g，花椒、大料各10g，味精適量。

　　做法：

　　1、先將蘿卜擇洗干凈，然后加工成3厘米長，寬、厚0.5米的條，晾曬至八成干備用;

　　2、香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時(shí)倒入蘿卜干內(nèi)拌內(nèi);

　　3、將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內(nèi)加水熬開，加入味精，待涼后倒入缸內(nèi)，與蘿卜干拌勻，每天翻動(dòng)一次，15天左右即為成品，要求呈紅黃色。質(zhì)地筋脆，味道酸辣。

　　25、泡五香黃瓜

　　食材：

　　鮮嫩黃瓜5000g，涼開水1500g，干紅辣椒100g，鹽250g，白酒50g，五香粉50g，醬油20g。

　　做法：

　　1、將黃瓜洗凈，先用25%的鹽水泡2小時(shí)，撈出后瀝干;

　　2、將涼開水、鹽、白酒、紅辣椒、五香粉、醬油放入壇內(nèi)，再將黃瓜放入，蓋上壇蓋封口，泡10天即成。

　　26、腌辣韭菜花

　　食材：

　　韭菜花10000g，鹽400g，生姜200g，辣椒50g，料酒50g，花椒20g。

　　做法：

　　將韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入鹽、花椒和料酒裝壇密封，30天即成，咸、香、鮮、辣。

　　27、臘八蒜

　　食材：

　　紫頭蒜1000g，米醋500g。

　　做法：

　　1、選用一干凈陶罐或玻璃罐，作為泡臘八蒜的容器;

　　2、選好紫頭蒜，去皮洗凈，晾干，放入陶罐或玻璃罐，罐中一定不要有油，倒入米醋直到剛好沒過大蒜為止，蓋好蓋，將其置于10度-15度最好能曬到陽光的條件下，泡制10天左右蒜呈翠綠色即可，并移至陰涼處儲藏，隨取隨用。

　　注：此泡蒜多于臘月初八那天泡制，因這個(gè)季節(jié)泡氣溫很適宜，故稱臘八蒜。成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，十分可口。

　　28、紅辣大頭菜

　　食材：

　　咸大頭菜5000g，鹽50g，醬油500g，辣椒粉100g。

　　做法：

　　1、將咸大頭菜洗好切成不分散的薄片入缸，用醬油泡2-3天，取出;

　　2、把大頭菜片，撒勻辣椒粉，細(xì)鹽，放入容器中燜制5天即成。

　　29、泡豆角

　　食材：

　　鮮豆角5000g，食鹽400g，鮮姜、大蒜各100g，花椒、大料各15g，白酒50g，白糖50g。

　　做法：

　　1、先將食鹽、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入涼開水中泡20天后備用;

　　2、將豆角去筋后洗凈瀝干，放入料湯內(nèi)，同時(shí)加入白酒，密封壇口，10天即為成品。

　　30、醬蒜薹

　　食材：

　　鮮嫩蒜薹5000g，鹽500g，面醬2500g。

　　做法：

　　1、將蒜薹剪去根和籽洗凈放入壇中，用鹽泡1天后撈出切成4厘米長的段，再放入清水浸泡2小時(shí)，中間換2-3次水;

　　2、將蒜薹撈出，在陰涼處晾干，裝進(jìn)布袋;

　　3、將面醬放入缸中，把蒜薹布袋投入面醬缸中醬漬，每天攪動(dòng)2次10天左右即成。

　　31、醬蘿卜

　　食材：

　　新鮮白蘿卜5000g，粗鹽50g，甜面醬800g。

　　做法：

　　1、將蘿卜洗凈瀝干水分切成長條。放入缸內(nèi)，加粗鹽攪拌均勻，用石頭壓實(shí)腌制2-3天，將蘿卜撈出，瀝干鹽水;

　　2、倒掉缸內(nèi)鹵汁，將缸洗凈擦干倒入瀝凈水的蘿卜條加甜面醬拌勻。蓋好缸蓋，醬制10天左右即可。醬制時(shí)的盛器必須干凈、干燥、特別是第二次用甜面醬腌制，更要求器具衛(wèi)生。

　　32、風(fēng)味白菜

　　食材：

　　大白菜5000g，鹽250g，糖250g，蘋果250g，梨250g，蒜50g，蔥100g，花椒25g，味精10g。

　　做法：

　　1、將大白菜葉稍和老幫去除，用水洗凈，控干水分，切成菱形狀，倒入盆內(nèi)，撒上少許鹽腌漬一下后瀝去腌水。

　　2、將各種調(diào)味料放置一容器內(nèi)搗爛后和白菜拌勻，再將拌勻的白菜裝入缸內(nèi)，壓緊封好口，約一星期后即可取出食用。

　　33、五香辣蘿卜皮

　　食材：

　　蘿卜皮3公斤，五香面、醬油、鹽、味精適量。

　　做法：

　　將蘿卜皮切成絲或小塊，加五香面、味精、鹽、醬油泡拌勻，兩小時(shí)后即可食用。

　　34、糖醬洋蔥

　　食材：

　　洋蔥頭5000g，紅糖300g，姜150g，鹽75g，花椒少許，大料少許;

　　做法：

　　1、將洋蔥去根和外層殼皮，用清水洗凈，瀝盡水分，改刀成滾刀塊，放入盆內(nèi)待用;

　　2、把醬油、紅糖、鹽、花椒、大料等倒入鍋中，上火燒開后晾涼;

　　3、取凈壇一只，將洋蔥和兌好的汁液一起攪拌均勻即可裝入壇中，封好口，約3-4天即可食用。

　　35、香辣白菜

　　食材：

　　大白菜5000g，精鹽50g，白糖500g，醋150g，香油100g，干辣椒100g，蔥白50g，姜50g。

　　做法：

　　1、將大白菜的老幫，根去掉，洗凈，改刀成兩半，再切成1.5厘米寬的條;

　　2、把切好的白菜放入盆內(nèi)，撒上鹽腌2-3小時(shí)，在將白菜中的水分?jǐn)D掉，擺入盆內(nèi);

　　3、將干辣椒，蔥白，生姜分別切成細(xì)絲。去火倒入香油燒熱，投入辣椒，炸出辣香味放入蔥姜炒出香味，倒入醋，糖，晾涼，把涼好的汁澆在白菜上，腌4-5小時(shí)即可。

　　36、腌西紅柿

　　食材：

　　西紅柿2000g，鹽1000g。

　　做法：

　　1、將紅透的西紅柿用開水燙一下去皮，涼后放缸內(nèi)，一層西紅柿一層鹽，蓋好存放7天;

　　2、然后用紙條把蓋密封起來就行了，放在陰涼通風(fēng)處所(冬天不要凍了)，到冬季可以拿出來炒菜、做湯;

　　3、另一種腌法是將西紅柿放20%濃度的鹽水中腌存。這樣腌制的西紅柿鮮脆可口。味道完全和新鮮的一樣。用炒菜、做湯勻可。

　　37、腌圓白菜

　　食材：

　　圓白菜5000g，鹽500g。

　　做法：

　　1、圓白菜去掉黃葉，削去根部，洗凈，用刀切成兩半或四半;

　　2、把圓白菜平鋪在缸內(nèi)，每鋪一層菜就撒上一層鹽，直到全部鋪好，壓上重物腌漬，共用3/5的鹽，過24小時(shí)以后，如果鹽鹵上升，即可取出復(fù)腌;

　　3、將初腌好的圓白菜倒入另一缸，鋪一層菜，撒一層鹽，最上一層撒封口鹽，把余下的鹽撒完后，封口，上加石頭壓，用泥糊封缸口，最后放蓋。經(jīng)過10-15天的腌漬，即可取出食用。

　　38、泡筍條

　　食材：

　　萵筍1000g，老鹽水700g，紅糖5g，食鹽10g，干紅椒10g，料酒20g，醪糟汁5g，香料包1個(gè)。

　　做法：

　　將萵筍去葉、皮、洗凈，剖兩片，在淡鹽水中泡1小時(shí)，撈起，晾干表面水分;將各種調(diào)料拌勻裝入壇中。放萵筍條及香料包，用竹片卡緊、蓋上壇蓋，添滿壇沿水，泡1小時(shí)即成。

　　39、泡子姜

　　食材：

　　新鮮子姜2500g，老鹽水2500g，鮮小紅辣椒150g，食鹽120g，紅糖25g，白酒50g，香料包1個(gè)。

　　做法：

　　1、先將子姜喬掉粗皮，老莖，而后將姜洗凈，放在凈水中泡2-5天，作為預(yù)處理，撈起，放到陽光下晾干附著的水分，待用;

　　2、將老鹽水倒入壇中，先放入(10g)紅糖，同時(shí)放入鹽和白酒并攪勻，放入辣椒墊底，再加入子姜，待裝至一半時(shí)，再放入余下的紅糖和香料包，繼續(xù)裝余下的子姜，而后用竹片在姜上面卡住，使姜不會移動(dòng)和漂浮。蓋上壇蓋，添足壇沿水，約泡1周即成。

　　40、腌糖蒜

　　食材：

　　鮮蒜5000g，精鹽500g，紅糖1000g，醋500g。

　　做法：

　　1、將鮮蒜要切去，放在清水中泡5-7天(每天換一次水);

　　2、將泡過后的蒜用精鹽腌著，每天要翻一次缸，腌到第四天撈出曬干;

　　3、坐鍋，加入水3500g，紅糖、醋煮開，端離火口，涼透;將處理好的蒜裝入壇，倒入清水，腌7天即可食用。腌過的糖蒜鮮而不辣，卻有蒜味;稍酸而甜，非�？煽�。

　　41、泡糖蒜

　　食材：

　　鮮蒜3000g，白糖1200g，鹽70g。

　　做法：

　　1、將蒜去老皮，碼入干凈的小缸內(nèi)，碼時(shí)一層蒜撒一層鹽，3000g撒(50g)鹽，最后在上面澆上(100g)清水，腌泡12個(gè)水里后，往蒜缸里浸清水，淹沒蒜面。3天換一次水，以除蒜辣味;

　　2、將蒜撈出放入干凈盆內(nèi)，撒入白糖，用手將糖均勻地搓在蒜上，然后把蒜裝入壇中，每隔一屋蒜撒一層白糖將糖撒完;

　　3、用清水(300g)，鹽上火熬開晾涼徐徐倒入壇中，然后用兩層紗布封住壇口，用細(xì)繩弄緊，放置陰涼處約50天即可。

　　42、泡五香辣味蒜

　　食材：

　　新鮮大蒜2000g，鹽水1500g，鹽400g，干紅辣椒30g，白酒30g，紅糖30g，香料包、(花椒、大料、蘋果、姜片)各少許用紗布包好。

　　做法：

　　1、將蒜去皮，洗凈用鹽、酒，拌勻放盆內(nèi)腌10天，兩天翻動(dòng)1次撈出瀝干;

　　2、將上述調(diào)料拌勻，裝入壇內(nèi)放大蒜及香料包，蓋上壇蓋，添足壇沿水泡1個(gè)月即成。

　　43、醬辣黃瓜

　　食材：

　　腌黃瓜8000g，干辣椒80g，白糖30g，面醬4000g。

　　做法：

　　1、將腌黃瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小時(shí)，中間換2次水，撈出控干，裝進(jìn)布袋投入面醬中浸泡，每天翻動(dòng)2-3次;

　　2、醬制6-7天后，開袋倒出黃瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒絲和白糖，3天后黃瓜片表皮干亮即成。

　　44、五香花色蘿卜絲

　　食材：

　　青蘿卜、胡蘿卜，紫菜頭、心里美蘿卜、香菜梗共50000g，精鹽、小茴香、陳皮、桂皮、花椒、大料各50g，醋500g，白糖200g。

　　做法：

　　1、將各種蘿卜切成細(xì)絲，香菜梗切成3厘米長的段把蘿卜絲用鹽拌勻，裝缸(或壇)腌漬2-3天，控干水分，曬至六成干。將各種調(diào)料裝入紗布袋，封好口，放入鍋中，加醋、水1000g，熬出香味時(shí)，改微火再熬10分鐘，涼透后加白糖100g攪溶化為止。

　　2、把蘿卜絲裝進(jìn)壇內(nèi)壓緊，澆入配好的汁液，用厚紙糊上壇口，再用黏土封閉，放到溫度在5度左右的地方，10天后即可食用。

　　45、泡辣椒

　　食材：

　　尖鮮辣椒500g，鹽60g，白酒適量。

　　做法：

　　將粗鹽放鍋中，加(200g)水，澆沸使鹽溶化成為鹵法，將辣椒去蒂籽洗凈切成小塊，晾干，取泡菜壇反復(fù)用開水洗凈，消毒，將干透的辣椒塊放入壇內(nèi)倒入鹵法，浸沒辣椒，然后滴入許白酒蓋好蓋腌泡1個(gè)月左右即可食用。

　　真的太實(shí)用，太全面了，45種腌咸菜的方法，趕緊收藏起來，還可以發(fā)給好朋友們，他們一定也很想自己做著嘗一嘗!

　　如何腌黃瓜咸菜好吃2

　　黃瓜咸菜，其實(shí)就是一道咸菜，一道人們都愛用來下飯或者下粥的咸菜，是不是做法就像它的名字那樣，就是醬油加上黃瓜腌制成咸菜而得？做法是不是也是這么的簡單？

　　1、黃瓜切成條狀；

　　2、辣椒切滾刀塊；

　　3、姜、蒜切片，備用；

　　4、辣椒和黃瓜分別加少許鹽，拌勻，煞出水來；

　　5、鍋里放少許油，放一小勺花椒、兩三瓣大料炸出香味；

　　6、然后加兩三片姜、五六片蒜片、少許白糖煸炒幾下；

　　7、倒入醬油燒開；

　　8、等醬油稍涼的時(shí)候加入味精適量，白酒適量；

　　9、最后把腌制好的黃瓜和辣椒控水后放入料汁中攪拌均勻，等完全涼透就可以裝進(jìn)容器放到冰箱里冷藏；

　　10、吃的時(shí)候用干凈的筷子拿取，盡早吃完。

　　黃瓜咸菜怎么腌好吃

　　黃瓜咸菜除了在做好它的配料的同時(shí)，還應(yīng)該在做的過程中注重以下細(xì)節(jié)的問題。首先，應(yīng)該注意的是，喜歡吃辣的朋友，可以在做的時(shí)候放上一點(diǎn)辣椒一起腌制，如果是不喜歡辣的則是可以不放的哦，因?yàn)檫@是根據(jù)個(gè)人的喜好而定的，沒有特別的規(guī)定一定得放，但是從大多數(shù)人的口味來說，還是放點(diǎn)辣椒會更讓人開胃呢。

　　另外一個(gè)需要注意發(fā)的小技巧就是，整個(gè)制作過程沒有放一滴水，靠的是醬油。如果醬油不咸就應(yīng)該加點(diǎn)鹽，不然容易變質(zhì)。為了它的新鮮、爽脆，最好就是每次少做點(diǎn)，不要一次性做太多。

　　黃瓜咸菜的營養(yǎng)價(jià)值

　　首先，很多人對黃瓜都不陌生，黃瓜是一種味甘甜、性涼、無毒的瓜果類蔬菜，具有除熱，利水利尿，清熱解毒的功效；主治煩渴，咽喉腫痛，火眼，火燙傷；重要的是還有減肥功效哦。

　　黃瓜富含蛋白質(zhì)、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，被腌制過的黃瓜咸菜當(dāng)中所含的水分會減低，以及部分維生素經(jīng)過腌制也會流失，但是不可否認(rèn)的是它的蛋白質(zhì)以及其他的營養(yǎng)元素還是會有所保留的；而且經(jīng)過了腌制的黃瓜，在腌制密封的過程中還會產(chǎn)生很多的乳酸菌，這有助于人體消化哦。

　　另外，黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹�，有助于減肥。黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。

　　黃瓜咸菜的注意事項(xiàng)

　　很多人都喜歡吃黃瓜咸菜，因?yàn)樗茏屪约核鶒鄣?黃瓜保存更久點(diǎn)，而且腌制后的黃瓜味道也是極好的，但是大家都知道黃瓜咸菜在腌制的過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽容易引發(fā)癌癥。其實(shí)，只要掌握得法就可以避免這些不良因素影響到自己的身體哦。在這里告訴你，怎么樣吃黃瓜咸菜能揚(yáng)長避短，遠(yuǎn)離亞硝酸鹽，遠(yuǎn)離癌癥。

　　首先腌制時(shí)間2天以內(nèi)或20天以上�？茖W(xué)測定，黃瓜咸菜在開始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。所以腌制黃瓜咸菜一般時(shí)間短的在2天之內(nèi)，長的應(yīng)在腌制20天之后才可以食用。

　　黃瓜咸菜的食物禁忌

　　因?yàn)槊恳环N食物都是自己的特性，有些食物是不適宜搭配食用的。就好像黃瓜和花生搭配，易引起腹瀉；所以在吃黃瓜咸菜的時(shí)候也要注意不要跟花生一起吃哦。

　　除此之外，黃瓜與辣椒、芹菜搭配，容易讓維生素c被破壞；黃瓜中含有一種維生素C分解酶，而日常生活中，黃瓜生吃的比較多，這個(gè)時(shí)候它所含的維生素C分解酶保持一定的活性，如果與維生素C含量豐富的食物，如辣椒等同食，黃瓜中的維生素C分解酶就會破壞其他食物的維生素C，雖對人體沒有危害，但會降低人體對維生素C的吸收。