茄子怎么做好吃

　　燒茄子的家常做法，不少人都不了解，尤其是不愛做菜的人。其實(shí)做茄子還算是比較簡(jiǎn)單的，沒那么復(fù)雜，稍微學(xué)一學(xué)就能會(huì)了。想知道茄子的做法大全以及茄子怎么做好吃簡(jiǎn)單做法嗎?那就一起來看看吧。

　　紅燒肉末茄子

　　用料 ：茄子一至兩個(gè);豬肉一小塊;小米椒四個(gè);蔥一根;姜適量;蒜適量;生抽 適量;料酒適量;白胡椒粉適量;老抽少許;生粉適量;鹽適量;郫縣豆瓣醬 一小勺子;白糖一小勺子。

　　做法：

　　1、茄子切條裝在容器里面加一勺鹽進(jìn)去。

　　2、用手抓勻腌制十幾分鐘。這一步很重要，因?yàn)檫@樣處理了茄子不氧化變色

　　3、腌制茄子的同時(shí)把一小塊肉剁成肉餡

　　4、肉餡里面加入白胡椒粉適量，生抽適量。料酒適量，生粉適量抓勻腌制十分鐘，別說那么一點(diǎn)肉你不想腌制，不要偷懶，除非你想一盤好菜吃出腥味兒!

　　5、同時(shí)取一個(gè)小碗裝半碗水，里面加生粉適量，醋少許，鹽少許，白糖一小勺子，生抽適量，老抽少許攪拌成一碗汁備用

　　6、姜蒜辣椒蔥切好備用;鍋里放油稍微多一點(diǎn)準(zhǔn)備炸茄子

　　7、把腌制好的茄子用手?jǐn)D掉多余水分，油溫升高以后下茄子炸，重點(diǎn)來了，記住一定要油溫很高了茄子下鍋，不然茄子容易變色。炸約不到一分鐘，自己觀察，變軟即可撈起來，不然太軟了不好吃

　　8、炸軟的茄子撈起來備用

　　9、鍋里留油下姜蒜炒香，并加入適量郫縣豆瓣醬。

　　10、豆瓣醬炒香以后下肉沫翻炒;肉沫變白以后茄子回鍋翻炒一下;、鍋里倒入事先調(diào)好的汁翻拌均勻

　　11、汁冒泡粘稠了撒蔥花起鍋，由于茄子事先用鹽腌制過，加上豆瓣醬有鹽，所以基本不用再加鹽，自己試試咸淡

　　12、好吃的根本停不下來

　　油燜茄子

　　用料 ：茄子 、土豆 、油 、鹽 、雞精 、蒜 、干辣椒 、生抽 、耗油

　　做法：

　　1、茄子切條用水泡著待用。

　　2、土豆切條。

　　3、熱鍋熱油，放入土豆和蒜翻炒2分鐘。

　　4、加入適量的干辣椒

　　5、再加入茄子，蓋上蓋子燜2-4分鐘使茄子微微脫水。

　　6、加入生抽、耗油、鹽、雞精用勺子把茄子往下壓一壓，再稍微混合均勻。

　　7、繼續(xù)蓋上蓋子，中火慢慢燜。燜至土豆成熟茄子全部變色即可(大概5分鐘)。

　　小貼士

　　1、 油燜茄子顧名思義，油要比平時(shí)炒菜稍微多一點(diǎn)。

　　2、 重在燜，不是炒熟的哦。

　　3、 起鍋之后撒蔥花可隨自己愛好哈，關(guān)于中間那兩根大蔥，是家里用不完的沒地方放，我就扔里面了。

　　茄子豆角

　　用料 ：茄子 200g;豆角 200g;干辣椒 5個(gè);大蒜 2瓣;蠔油 20ml;生抽 10ml;油 適量

　　做法 ：

　　1、茄子洗凈切成長(zhǎng)條狀，用清水浸泡片刻后撈出備用

　　2、豆角洗凈摘掉老筋切成長(zhǎng)段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎

　　3、鍋中倒入適量油，油溫7成熱后下茄子炸軟;撈出控油;

　　4、豆角下油鍋炸至表皮起皺茄子;撈出控油

　　5、炒鍋留少許底油，放入蒜末和干辣椒爆香

　　6、放入茄子和豆角翻炒;加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻

　　7、蓋上鍋蓋燜煮一會(huì)，待湯汁收濃即可

　　小貼士

　　1.茄子很吸油，擔(dān)心攝入過多油脂可將切好的茄子用清水浸泡片刻，讓茄子吸足水分可以減少吸油量，這樣還能去掉茄子的澀味;或是將茄子先蒸一下再燒制都可以有效減少吸油量。

　　2.因?yàn)橄栍秃蜕�抽都有咸味，這道菜是否加鹽可以根據(jù)自己口味調(diào)整。

　　3.吃茄子建議不要去皮，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就在皮里面，茄子皮含有豐富的維生素P能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力，對(duì)微血管有保護(hù)作用，這是其他蔬菜所不能比的。

　　4.食用沒有煮熟透的豆角易發(fā)生中毒，因其含有皂角和植物凝集素，這兩種物質(zhì)對(duì)胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用，并對(duì)細(xì)胞有破壞和溶血作用，因此一定要把豆角徹底煮熟后再食用。

　　涼拌蒸茄子

　　用料 ：茄子 2根;蒜 7-8瓣;生抽 適量;老干媽 適量;辣油 適量;鹽 適量;醋 一點(diǎn)點(diǎn);蔥花 適量

　　做法：

　　1、茄子洗干凈，橫切兩段，用刀縱向劃幾刀，不要?jiǎng)潝唷?/p>

　　2、在盤子里面碼好，蒸15分鐘之后，倒掉蒸出來的水，放涼備用。

　　3、蒜切末，和所有調(diào)料調(diào)勻，嘗一下咸淡~

　　4、調(diào)料撒在茄子上，再加少許蔥花裝飾一下就行!

　　小貼士1、茄子大小不同，蒸的時(shí)間可能會(huì)不一樣。蒸到茄子軟了就行。

　　2、這個(gè)味道比較隨意的~按照自己的喜好調(diào)配就行~重點(diǎn)是蒜要夠多就好!一直覺得茄子和蒜的味道是絕配~

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