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腐乳燒排骨的做法
腐乳燒排骨是一道廣東省的特色名菜,屬于粵菜中最受歡迎的家常菜之一。下面,小編為大家分享腐乳燒排骨的做法,快來學學吧!
材料
排骨500克,腐乳3塊,醬油1勺,糖適量,小蔥5根,姜一小塊,八角一小塊,料酒2勺,芝麻油1勺。
做法步驟
1、排骨用水充分泡洗,涼水下鍋,加姜片料酒焯至肉變白。
2、將焯好的肋排撈出沖洗干凈,蔥姜切片,準備八角。
3、紅腐乳加少許湯汁用勺壓碎備用。
4、鍋中放適量油,入蔥姜爆香后加入排骨翻炒。加入適量水,八角、少許糖。
5、加入調好的紅腐乳汁和紅燒醬油大火煮開后十分鐘轉中小火慢煮。
6、至湯汁快要收盡,加入少許芝麻油關火即可。
腐乳燒排骨的做法二
材料:
排骨500克、胡蘿卜、青椒適量
調料:
蔥末1大勺、生抽醬油(少量)、鹽(少量)、糖1大勺、料酒1小勺、腐乳1塊(放到小碗里搗成泥)、雞精適量、高湯適量、水淀粉適量
準備:
生抽醬油、鹽、糖、料酒、腐乳調成醬汁備用。
制作步驟:
1排骨洗凈瀝干水分,鍋中倒油,油熱放排骨炸至7、8分熟撈出;蛘吲殴秋w水后,放入花椒、大料、蔥姜、桂皮煮至7、8分熟撈出。
(我是用煮的,剩下的排骨湯可以當高湯用,還可以放上其他食材做成各種美味湯羹,而且比油炸的要健康。)
2鍋中留底油,油熱放蔥姜末熗鍋。將炸好或者煮好的排骨倒入鍋中略炒。 將事先調好的醬汁倒入鍋中與排骨翻炒均勻。
3倒入高湯,大火燒開轉中火燉20分鐘入味。 當湯汁快要收干時加雞精調味,最后水淀粉勾芡出鍋即可。
小貼士
這道菜主要是突出腐乳的香味,可以適當?shù)?多放一點。
因為腐乳是有咸味的,所以應適當減少鹽和醬油的用量。我用的是香辣味腐乳。
調料的用量僅供參考,可根據(jù)排骨的分量和個人口味適當增減調味料的用量。
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