土豆燒排骨的做法

　　土豆燒排骨是獨具四川地方特色的名菜美味佳肴，屬于川菜系。下面，小編為大家分享土豆燒排骨的做法，希望對大家有所幫助!

　　材料

　　排骨500克，小土豆500克，花椒適量，八角1塊，醬油2勺，蔥1根，姜一小塊，老抽1勺，鹽2勺。

　　做法步驟

　　1、用老抽腌排骨。腌制時間不用太久。

　　2、土豆切塊(如用小土豆可以不切)，大小適中。

　　3、麻油煸姜片，待四周稍稍卷起，下花椒和干辣椒爆香。

　　4、爆香一下就把腌得得排骨下鍋了。排骨炒的差不多的時候，下米酒或料酒。

　　5、然后加水蓋過排骨一倍半。

　　6、待水開了之后，撈去浮沫，轉(zhuǎn)中火。下適量的醬油膏或生抽。燉20分鐘。

　　7、20分鐘后加土豆。大火燒開后轉(zhuǎn)中火。再燉20-30分鐘.

　　8、待水收的差不多，撒香蔥和香菜即可。

　　烹飪技巧

　　1、土豆切好后不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。

　　2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺而燙傷人。

　　3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時更容易入味，經(jīng)油炸燜煮后會更加好吃。

　　4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。

　　5、土豆和排骨炸好后，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。

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