豉油皇干煎清遠(yuǎn)雞的做法步驟

　　清遠(yuǎn)雞原產(chǎn)于廣東省清遠(yuǎn)市清新縣。又名清遠(yuǎn)走地雞，就是家養(yǎng)土雞。下面，小編為大家分享豉油皇干煎清遠(yuǎn)雞，希望對(duì)大家有所幫助!

　　原料

　　清遠(yuǎn)雞半只，鮮冬菇200克，干蔥片、蒜片各100克，香菜梗少許。

　　調(diào)料

　　黃油40克，豉油皇適量。

　　做法步驟

　　1、雞洗凈，去骨切條略腌待用。

　　2、鮮冬菇洗凈，切成小條待用。

　　3、把雞條煎熟，隔油待用。

　　4、起油鍋將蒜片、干蔥片爆香，再放進(jìn)黃油、雞條、冬菇、香菜段，加豉油皇調(diào)味，翻炒出鍋，裝盤即成。

　　清遠(yuǎn)雞的形態(tài)特征

　　清遠(yuǎn)麻雞的外貌特征可概括為“一楔、二細(xì)、三麻身”。一楔是指體型象楔形，前軀緊湊、后軀圓大。二細(xì)是指頭細(xì)，腳細(xì)。三麻身是指母雞背羽主要有黃麻、褐麻、棕麻三種顏色。

　　公雞的外貌特征：頭大小適中、單冠直立，有5—6個(gè)冠尖，肉垂及耳鮮紅，虹彩橙黃，喙黃、頸部長短適中，頭頸、背部的羽毛金黃色，胸羽、腹羽、尾羽及主翼羽黑色，肩羽、鞍羽棗紅色，腳矮而黃，體質(zhì)結(jié)實(shí)，結(jié)構(gòu)勻稱。

　　母雞的外貌特征：頭細(xì)小，單冠直立，冠中等，有5-6個(gè)冠尖，冠、耳垂均為鮮紅色，喙黃而短，虹采橙黃色，頸長短適中，體軀呈楔形，頭部和頸的前三分一的羽毛為深黃色。背部羽毛有斑點(diǎn)，羽面的底色分黃、棕、褐三色，形成黃麻、棕麻、褐麻三種。據(jù)統(tǒng)計(jì)黃麻占34.5%，棕麻占43%，褐麻占11.5%，余的是其他色，但以黃嘛，棕麻兩色居多。主翼羽和小翼羽的內(nèi)側(cè)為黑色，外側(cè)為麻斑，由前自舌變淡而麻點(diǎn)逐漸消失。跖部短細(xì)而黃，腳有四趾，以黃色居多。出殼雛雞背羽兩側(cè)各有一條約4毫米寬的白包絨毛帶，保持到第一次換羽后即消失，這是清遠(yuǎn)麻雞的雛雞獨(dú)特標(biāo)志。

　　公雞平均體重2.18公斤，最大2.85公斤。母雞平均體重1.75公斤，最大2.5公斤。

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