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超下飯的十款茄子做法「」

時(shí)間:2023-02-28 05:10:32 烹飪培訓(xùn) 我要投稿
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2017年超下飯的十款茄子做法「推薦」

  茄子是不可貌相的, 胃事不可斗量的。 給我一盤好吃的茄子, 能吃下全世界的飯。下面,小編為大家分享超下飯的茄子做法,快來學(xué)學(xué)吧!

  泡椒肉末烤茄子

  食材:

  長茄子300g、肉末200g、泡椒50g、蔥適量、姜適量、鹽3g、孜然粒3g、料酒適量、醬油適量、雞精2g、食用油適量

  做法:

  1)茄子從中間拋開,面上切上花刀。

  2)煎鍋燒熱刷上少量的油,茄子的切面朝上加入鹽和孜然粒,煎烤至底部變軟。

  3)把茄子翻面繼續(xù)煎烤。

  4)煎烤至到茄子表面金黃,這時(shí)茄子已經(jīng)熟透,盛出放入盤中。

  5)鍋中放入油爆香蔥姜。

  6)下入肉餡煸炒至變色。

  7)加入泡椒繼續(xù)煸炒。

  8)放入醬油 料酒 糖 煸炒均勻后加入雞精調(diào)味。

  9)把炒好的泡椒肉末澆在煎烤好是茄子上即可。

  豆角茄子

  食材:

  豆角250g、茄子250g、油適量、蠔油35ml、大蒜4瓣、紅辣椒4個(gè)、生抽15ml

  做法:

  1)準(zhǔn)備好食材。

  2)茄子洗凈切成長條狀(約食指粗細(xì)),豆角洗凈摘掉老筋切成長閱8厘米左右的段,紅辣椒切小段,大蒜切片。

  3)鍋里倒入油,油燒至7成熱后下茄子油炸。

  4)炸軟后撈出控油。

  5)豆角下油鍋油炸。

  6)炸至表皮起皺,豆角徹底炸熟(生豆角不可以食用)后撈出控油。

  7)鍋里留一點(diǎn)底油,放入蒜片和紅辣椒爆香。

  8)放入茄子和豆角翻炒。

  9)倒入生抽,蠔油,鹽,少許清水翻炒均勻。

  10)大火翻炒均勻,湯汁收濃即可。

  菊花茄子

  食材:

  茄子500g、肉末100g、青椒適量、胡蘿卜適量、蔥姜蒜適量、鹽2小勺、雞精1/4小勺

  做法:

  1)茄子洗凈切成6厘米左右的長段,然后在一段切成細(xì)長條,注意底部要連接在一起,不要切斷,切好的茄子用鹽腌制一下,使其變軟。

  2)青椒和胡蘿卜切成細(xì)末,與肉末、蔥姜蒜和在一起,調(diào)入適量鹽和雞精拌勻。

  3)將變軟的茄絲撥開呈菊花形,將調(diào)好的肉餡放在菊花形狀的茄子上。

  4)上鍋蒸10分鐘盛出即可食用。

  蟠龍茄子

  食材:

  茄子500g、肉末100g、蔥適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、泡椒適量、料酒適量、五香粉適量、生抽適量、蠔油適量、糖適量、郫縣豆瓣適量、辣豆豉適量

  做法:

  1)準(zhǔn)備材料:腌肉料(料酒一湯匙半,五香粉兩小匙,姜末適量,生抽一湯匙,蠔油半湯匙)。

  2)碗汁(生抽一湯匙半,老抽2/3湯匙,蠔油2/3湯匙,糖半湯匙,郫縣豆瓣一湯匙,辣豆豉2/3湯匙,料酒一湯匙半)。

  3)茄子斜切厚片,不要切斷(可在下面墊筷子)。

  4)鍋中燒開水,水沸后將茄子上蒸鍋蒸軟取出(不超過八分鐘)。

  5)鍋中不放油,下肉末,翻炒出肉汁和少許油脂。

  6)將肉末撥到一側(cè),下蔥姜蒜辣椒碎等香料,炒出香味后和肉末翻炒均勻。

  7)將碗汁加入肉末中,繼續(xù)大火翻炒均勻。

  8)放入茄子,加水,水量在茄子的一半往上即可,大火煮沸轉(zhuǎn)小火蓋蓋燜煮幾分鐘后再大火收汁即可,食用前可撒蔥花和辣椒點(diǎn)綴。

  肉末茄子

  食材:

  茄子1個(gè)、豬肉末50g、油適量、鹽適量、豆瓣醬30g、蒜3個(gè)、蔥適量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉適量、姜適量

  做法:

  1)茄子洗凈,豬肉切末。

  2)把茄子切小粒加少許鹽腌制片刻。

  3)蔥、姜、蒜切末。

  4)肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。

  5)炒鍋倒油燒熱,倒入茄子翻炒到茄子變軟盛出。

  擂茄子

  食材:

  茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1湯匙、醬油2湯匙、鹽適量、花生油4湯匙、香蔥1根

  做法:

  1)將嫩茄子洗凈,切粗條。

  2)把茄子放入盤內(nèi),鋪上一層保鮮膜,用牙簽戳幾個(gè)洞后,放入蒸鍋蒸熟。

  3)把大蒜切成蒜米,香蔥切成蔥花。

  4)起凈鍋,將白芝麻入鍋內(nèi)炒熟。

  5)凈鍋放油,油熱后將蒜米炸至金黃后盛出。

  6)取炸過后的蒜米和部分蒜油,加入醬油、白芝麻、適量鹽調(diào)成味汁。

  7)把蒸熟的茄子放入石臼里,用石杵舂壓分散后加入味汁。

  8)再次擂細(xì),讓味汁與茄肉充分混合,最后撒上蔥花,即成。

  6)鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味。

  7)加入蔥、姜、蒜末炒香,加肉末翻炒,加料酒炒香。

  8)再把茄子倒入繼續(xù)翻炒。

  9)加入生抽、白砂糖,少許鹽繼續(xù)翻炒。

  10)淋入少許水淀粉,茄子翻炒均勻關(guān)火,盛入盤中再撒蔥花即可。

  香煎茄盒

  食材:

  茄子2根、肉餡120g、雞蛋1個(gè)、油適量、鹽適量、面粉適量、淀粉適量、姜末適量、胡椒粉適量、料酒適量、蠔油適量、泰式辣椒醬適量

  做法:

  1)在肉餡中加入適量的姜末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調(diào)味料;

  2)順著一個(gè)方向攪拌上勁,腌制幾分鐘;

  3)將茄子切成片,其中兩片一連不要切斷;

  4)將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉;

  5)將調(diào)制好的肉餡釀入其中;

  6)淀粉和面粉按1:1混合,加入一個(gè)雞蛋和適量的鹽;

  7)再加入水調(diào)成稀稠適度的面糊,再里面加入幾滴油;

  8)燒熱電餅鐺,在餅鐺的底部刷層油;

  9)將準(zhǔn)備好的茄盒放入面糊中滾一下,讓面糊將茄盒裹住;

  10)將裹了面糊的茄盒放入電餅鐺中;

  11)將茄盒煎至兩面金黃;

  12)拿出來擺好盤,再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。

  蒸茄子

  食材:

  紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小蔥6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄欖油適量

  做法:

  1)準(zhǔn)備好所有食材,茄子去把待用。

  2)將茄子切成佛手狀。

  3)上開水鍋中蒸10分鐘左右。

  4)蒸茄子的同時(shí)將蔥姜蒜切末,小米辣切圈。

  5)將生抽、白糖、香醋混合均勻,制成調(diào)料汁。

  6)將蒸好的茄子盛盤,淋入調(diào)料汁。

  7)放上蔥姜蒜末和小米辣圈。

  8)用勺子將適量橄欖油放在火燒燒熱,均勻澆在蔥姜蒜、小米辣圈上即可。

  香辣涼拌茄子

  食材:

  長茄子300g、油適量、鹽適量、醬油2勺、香油1/2勺、紅油適量、青椒適量

  做法:

  1)長茄子洗凈切長條。

  2)茄子條上鍋蒸熟,晾涼。

  3)青椒洗凈去籽后切小粒。

  4)把青椒粒放入干凈小碗里,調(diào)入兩湯匙涼拌醬油。

  5)調(diào)入1/2湯匙香油。

  6)灑入適量精鹽。

  7)根據(jù)喜好倒入適量的紅油,拌勻。

  8)把調(diào)好的料汁倒在碼好的茄子條上即可。

  魚香茄子

  食材:

  茄子2個(gè)、青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、油適量、鹽適量、四川泡辣椒碎10g、醬油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、蔥10g、姜10g、蒜2瓣、濕淀粉10g

  做法:

  1)準(zhǔn)備原料和調(diào)料。

  2)茄子切片,放少許鹽拌勻,茄子腌制0分鐘左右,擠出水份。

  3)青、紅椒切丁。

  4)鍋中放油,茄子過油炸,撈出。

  5)鍋中留底油,下 蔥、蒜、姜末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味后。

  6)放入茄子。

  7)翻炒均勻后,調(diào)入魚香汁。

  8)炒至茄子入味后,放入青、紅椒丁,翻炒均勻后出鍋。

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