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2017年讓你在夏天有滋有味的十道菜譜
夏季到了!天越來(lái)越熱，溫度越來(lái)越高，食欲也開(kāi)始下降，很多人不知道吃什么才好。下面，小編為大家分享讓你在夏天有滋有味的十道菜譜，快來(lái)學(xué)學(xué)吧!
三杯杏鮑菇
材料：杏鮑菇、九層塔、紅尖椒、麻油、老抽、姜
做法：
1.打開(kāi)烤箱，調(diào)上下200℃，放入石鍋烤45分鐘。
2.杏鮑菇洗干凈，切滾刀塊待用。紅尖椒洗干凈，切斜刀厚片待用。
3.生姜洗干凈刮去皮，一半切姜絲，另一半切姜片待用。九層塔洗干凈待用。
4.炒鍋燒熱加麻油，放入杏鮑菇煸炒，火要大動(dòng)作要快，煸至杏鮑菇邊緣略微有焦斑
5.放紅尖椒片、姜片繼續(xù)煸香，放入老抽、白糖、1杯水，
6.略微煮一會(huì)兒，加少許蘑菇精調(diào)味拌勻，勾一點(diǎn)點(diǎn)薄芡。
7.從烤箱中，取出石鍋放入九層塔，淋少許麻油，放入步驟(6)杏鮑菇，面上放姜絲，讓杏鮑菇在石鍋中略微煮一會(huì)兒，香氣四溢即可。
清炒口蘑
原料：小白菜(或青菜)一捆、口蘑五六個(gè)、干辣椒2個(gè)、鹽1小匙
做法：
1、口蘑洗凈切片待用;
2、小白菜洗凈，依喜好切成1-2厘米，加1小匙的鹽抓均勻，靜置半小時(shí)
3、鍋燒熱下1大匙油(這道菜如果油放的過(guò)少，也不美味)下干辣椒爆香，
4、入蘑菇片炒香，然后下入手捏菜拌炒均勻菜色翠綠即可出鍋。
小貼士：
1、如果鹽放的恰到好處，炒的過(guò)程就不需要再放任何調(diào)味料了。
2、切記，如果沒(méi)有把握，腌的過(guò)程中，鹽寧少勿多，味道淡了可出鍋前再加少許鹽 。
秋葵炒竹蓀
主料：黃秋葵150克、竹蓀50克、紅椒80克
輔料：口蘑50克、食鹽5克、植物油2茶匙、杏鮑菇100克
做法：
1.竹蓀用溫淡鹽水浸泡10分鐘，期間需要換2-3次水，同時(shí)小心擠壓，把菌尾部及頂頭扇部分網(wǎng)狀剪去，只保留中間白色菇體部分。
2.將竹蓀在用杏鮑菇、口蘑加鹽等做成的菌菇湯中汆燙片刻，撈出，讓其吸有一定的湯汁備用，可切成3-4厘米長(zhǎng)。
3.吸飽了菌菇湯汁的竹蓀，備用。
4.秋葵清洗干凈后整棵在鹽開(kāi)水中汆燙片刻，可事先在開(kāi)水中加少量植物油，可保持秋葵顏色鮮亮，在冷水中冷卻，切成小段備用。
5.紅椒和秋葵均切成小塊。
6.紅椒和秋葵一起倒入鍋內(nèi)，少許植物油翻炒片刻，秋葵已經(jīng)汆燙過(guò)，翻炒時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)。
7.倒入處理過(guò)的竹蓀稍微翻炒一下，加鹽調(diào)味，可加少許菌菇湯，增加其鮮味。
醬萵筍
主料:萵苣 2個(gè)
輔料:鹽1勺、砂糖10g、生抽25g、蔬菜味精少許、米醋10g、紅辣椒1個(gè)
做法：
1.萵筍去皮、切成小條后放入盆里加鹽腌制。
2.拌勻后上面壓重物腌制3-4小時(shí)。
3.腌制過(guò)的萵筍用純凈水沖洗干凈。
4.撈出用廚房紙巾吸干水分。
5.放入一個(gè)干凈的容器里。
6.紅辣椒切小。
7.取一小碗放入辣醬加入生抽和米醋。
8.加入砂糖和蔬菜味精后加點(diǎn)溫開(kāi)水?dāng)嚢杈鶆�，最好是煮開(kāi)在冷卻。
9.把調(diào)好的醬汁倒入萵筍里加蓋放入冰箱冷藏過(guò)夜，第二天就可以吃了。
川北涼粉
材料：綠豆淀粉125克、水750ML、豆豉、芽菜各30克、花椒、老姜、生抽、陳醋、辣椒油、白砂糖、花椒、花生仁和黃瓜各適量。
做法：
1、將125克綠豆淀粉放入125克的冷水中攪拌均勻。
2、把剩余的625克清水放入鍋中加熱至沸騰，將混合后的淀粉糊慢慢的倒入鍋中，
3、同時(shí)快速的攪拌，一邊加熱一邊攪拌直至鍋中湯汁完全透明。
4、將煮好的涼粉湯汁倒入準(zhǔn)備好的容器中，放涼。
5、輕輕晃動(dòng)容器盒，就能讓他涼粉和容器分離，然后將容器倒扣在砧板上，先切成1厘米厚的大片，再切成0.5厘米的條。
6、小火將干凈的鍋加熱后，放入花椒翻炒至微黃，然后用搟面杖碾碎。
7、鍋中放入適量的油，小火加熱至3、4成熟時(shí)，放入花生仁炸至微焦。
8、撈出花生仁晾涼，去皮切成碎末備用。
9、姜切末、黃瓜切成細(xì)絲。
10、中火加熱炒鍋至5成熟后，放入豆豉，一邊炒一邊將豆豉碾碎，
11、加入芽菜末和姜末繼續(xù)翻炒，
12、放入1勺的白砂糖翻炒均勻，
13、關(guān)火放涼或者盛到一個(gè)碗中放涼備用。
14、調(diào)料汁：碗中放入生抽、陳醋和少許的白砂糖加入辣椒油。
15、將準(zhǔn)備好的涼粉醬放到碗中的涼粉上，在淋上調(diào)味汁，
16、頂端撒上適量的黃瓜絲和花生碎即可上桌。
蕃茄豆皮燴絲瓜
原料：蕃茄、豆皮、絲瓜、蟹味菇
做法：
1、蟹味菇切去根蹄，洗干凈待用。番茄洗干凈，切塊待用。
2、 絲瓜洗干凈擦干水分，刨皮切滾刀塊待用。
3、 剪刀將豆皮剪成小方塊，入油鍋中略微炸一下，炸成金黃色待用。
4、凈鍋內(nèi)加入油,大火加熱至四成熱,倒入蟹味菇、絲瓜大火滑油,出鍋瀝干油分。
5、起鍋，倒入少許精制油，爆香姜末，放入番茄塊煸炒，炒致略微成醬狀。
6、加水放油炸過(guò)的豆皮、蟹味菇，略微煮一會(huì)兒調(diào)味加鹽、蘑菇精(代替味精)勾一點(diǎn)點(diǎn)薄芡，放入絲瓜拌勻出鍋裝盤即可。
寧波菜
主料：油菜500克
調(diào)料：食鹽1茶匙、醬油1/2湯匙、白糖1/2茶匙、植物油2湯匙
做法：
1.青菜一株株洗凈，較大株的一剖為二，然后攤開(kāi)晾干水分。
2.炒鍋加入植物油燒熱，倒入青菜大火煸炒，炒軟后加醬油。
3.再加鹽、白糖調(diào)味。
4.轉(zhuǎn)中小火7-8分鐘，至青菜上色入味后大火收汁即可。
菜椒竹筍
原料：竹筍(選嫩的部分)、菜椒
做法：
1.我們用的是袋裝竹筍，開(kāi)袋后用水浸泡一、二個(gè)小時(shí)后洗冷，如果是新鮮竹筍就可洗冷直接用，選前面嫩的部分切成絲;
2.菜椒切成絲。
3.起鍋熱油，油略多些，倒入筍尖煸炒，邊煸邊淋些水，
4.待筍煸至七、八成熟時(shí)，倒入醬油調(diào)味，并放入菜椒，少許鹽略炒后即可出鍋。
椒香豆角絲
材料：寬扁豆 400g、花椒粒1大匙、鹽 1/2小匙、糖 1/4小匙、生抽 1大匙
做法：
1.寬扁豆去掉兩端，順勢(shì)撕掉老筋，洗凈，用刀斜切成絲
2.鍋燒熱下少許油，下花椒粒小火至香氣出來(lái)，下入切好的扁豆絲
3.中火不斷翻炒豆角又生綠變翠綠然后變成橄欖綠，變軟了，這樣豆角都徹底炒熟了
4.加入鹽糖生抽炒勻調(diào)味即可。
小貼士：
1、豆角一定要炒熟，沒(méi)熟透會(huì)食物中毒
2、豆角切絲了比較容易熟，按照我說(shuō)的觀察變化：生綠變翠綠然后變的顏色更深一點(diǎn)，豆角絲軟了，這樣就肯定熟了，不要炒到黑乎乎的。
老干媽煎苦瓜
原料：小苦瓜2個(gè)、紅椒半只。
調(diào)料：花生油、老干媽豆豉3大勺、素高湯100ML、鹽、少量、紅油1小勺。
做法：
1：苦瓜用勺子去瓤切成1CM左右寬、5CM左右長(zhǎng)的段，紅椒切絲。
2：鍋開(kāi)半鍋水，滴入幾滴油，加入小苦瓜段焯制1分鐘左右撈出。
3：鍋入油燒熱，加入焯好的苦瓜段用中小火煎制。
4：煎至稍金黃色撈出瀝油備用。
5：鍋留底油，加入老干媽豆豉再翻炒片刻。
6：加入苦瓜、鹽、素高湯，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火燜制3分鐘左右至高湯收干，出鍋前淋些紅油，裝盤撒上紅椒絲即可。
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