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好吃易做的涼拌爽口菜

時(shí)間:2023-02-27 13:19:45 烹飪培訓(xùn) 我要投稿
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2017年好吃易做的涼拌爽口菜

  涼拌是將熟食食物或蔬果切好后,加入調(diào)味料和拌均勻的烹調(diào)方法。下面,小編為大家分享好吃易做的涼拌爽口菜,快來學(xué)學(xué)吧!

  涼拌干豆腐

  主料:干豆腐300克;胡蘿卜50克;香菜20克;蔥20克;大蒜3瓣;

  配料:辣椒油和里面的辣椒1大勺;白醋2小勺;白糖1小勺;香油少許;十三香少許;芝麻1小勺;鹽適量;喜歡放味精和雞精的也可以放少許;

  做法

  1將干豆腐平鋪摞在一起然后卷成卷切成0.5厘米粗的豆腐絲;

  2將干凈的鍋中放入清水燒開然后放入干豆腐又筷子劃開燙1分鐘關(guān)火,撈出,攤開自然晾涼;

  3將胡蘿卜切細(xì)絲,蔥切絲,香菜切斷,大蒜去皮先用刀拍成四分五裂狀,然后剁成細(xì)末;

  4將晾涼的干豆腐、胡蘿卜、蔥絲、香菜段、大蒜末都放入大碗中,然后放入所有的調(diào)料拌均勻即可。

  涼拌金茸蒜苔

  材料:蒜苔300克;金茸片35克;指天椒5粒;蒜5粒;姜2片;

  配料:醬油3湯匙;香醋1湯匙半;鹽1茶匙;雞精1茶匙;麻油1茶匙;辣椒油;

  做法

  1金茸片提前用清水泡發(fā)1小時(shí),洗凈擰干水分。蒜苔摘去老梗洗凈備用。指天椒切圈,蒜剁成末(最好壓蒜器壓成泥)。醬油3湯匙、香醋1湯匙半、鹽1茶匙、雞精1茶匙、麻油1茶匙、自制辣椒油適量,調(diào)配成醬汁。

  2鍋下水燒開,放入2片姜去腥,再放入金茸片氽燙半分鐘。過涼后瀝干水份待用。另鍋下水燒開,放入蒜苔,煮至斷生。迅速過冷河,并放入涼水冰鎮(zhèn)五分鐘。

  3用手撕成細(xì)絲,控干水份。將金茸片、椒圈、蒜末放入盆中。淋入調(diào)好的醬汁。滴入幾滴麻油,攪拌均勻即可開吃,或是根據(jù)自家飲食習(xí)慣,調(diào)拌成自己喜歡的口味。

  糖醋紫芯白蘿卜

  主料:紫芯白蘿卜1/4個(gè);

  輔料:鹽半勺;白糖/白砂糖/冰糖粉2勺;米醋2勺;鮮味醬油半勺;

  做法

  1將蘿卜在清水中仔細(xì)地洗干凈,去掉泥沙,用手拔掉蘿卜根處的須子。如果蘿卜之前已經(jīng)切開過,則用刀將切口處的部分薄薄地切掉一層。

  2橫向?qū)⑻}卜一切兩半,用其中一半就夠了。用刀縱向?qū)⑻}卜切成1-2毫米寬的薄片,將蘿卜片改刀切成細(xì)絲,盛在一個(gè)大的容器里。

  3用勺子在蘿卜表面撒入半勺的鹽,充分地?cái)嚢杈鶆颍o置15分鐘。

  4等待的時(shí)間里開始準(zhǔn)備糖醋汁。在一個(gè)小碗里盛入2勺的米醋,繼續(xù)加入冰糖粉,白糖、白砂糖都可以。將糖和醋攪拌均勻,直到碗底沒有糖的顆粒。

  5蘿卜絲靜置15分鐘后,將容器里滲出來的水分倒掉。加入調(diào)好的汁。用筷子輕輕地?cái)嚢杈鶆,再加半勺的提鮮醬油,攪拌幾下即可。

  6將涼拌好的蘿卜絲盛在小的容器里,放在冰箱里冷藏5分鐘后食用更佳。

  香菜醬拌牛肉

  主料:牛腱肉;香菜;蒜瓣;

  配料:鹽;干紅辣椒(可不放);八角(可不放);香蔥;花椒(可不放);蒸魚豉油;蠔油;辣椒油;麻油;食用油;

  做法

  1牛腱肉處理好表面的盤膜后洗凈,放入小鍋中,加入所有配料,倒入一大碗清水(沒過牛肉為準(zhǔn)),大火燒開,保持大火燒5分鐘,撇干凈水面上的浮沫,調(diào)成小火繼續(xù)煮20分鐘,用筷子扎一下肉,沒有血水溢水即關(guān)火,用水的余溫將牛肉徹底燜透。

  2煮牛肉的時(shí)候,把香菜用流動(dòng)的清水洗凈備用。

  3取切熟食的案板,把牛肉撈起切成薄片,香菜切成碎末,蒜瓣也拍碎備用。

  4把牛肉、香菜末、蒜瓣混合到深口碗中,加入生抽、蠔油、辣椒油、香麻油等調(diào)料,拌勻,靜置5分鐘。

  5取一個(gè)大湯勺,倒入食用油,置于爐灶中,小火慢慢加熱至起煙。

  6把熱油倒入拌好的香菜牛肉中,隨著香氣四溢,大功告成。

  冰鎮(zhèn)香辣雞腿絲

  主料:琵琶腿3個(gè);姜片3片;香蔥末1-2大匙;

  配料:芝麻醬1大匙;生抽3大匙;香醋2大匙;白糖1/2小匙;麻油1/2小匙;蒜茸辣醬1大匙;

  做法

  1琵琶腿清洗干凈放入鍋中,倒入水,水開之后撇去浮沫,然后放入姜片,小火煮20分鐘;煮好的雞腿放涼,拿一個(gè)大盆放入大量冰,然后把盛雞腿的碗放在上面冰涼;

  2冰涼之后的雞腿撕成絲放入盤中備用;調(diào)味汁原料攪拌均勻,澆在雞絲上;

  3蒜蓉辣椒放在上面;最后撒上香蔥末。

  薄荷涼粉腰花

  主料:腰花;涼粉;姜;花椒;辣椒絲;

  配料:白酒;芝麻油;生抽;花椒油;白糖;醋;雞精;蒜末;薄荷;辣椒油;

  做法

  1腰花洗凈,在清水里倒一些白醋,將腰花放入泡5分鐘,有利去腥。泡好的腰花再次洗凈,切成條,鍋里加水,放入除白酒之外的配料,水開后倒入白酒,再倒入腰花,將腰花燙熟。熟后的腰花撈起來,放入冰水里泡幾分鐘。涼粉洗凈后切成條狀。

  2準(zhǔn)備好自己喜歡的調(diào)味。蒜末準(zhǔn)備好,用熱油炒一下備用。薄荷葉洗凈后剁成碎末。將涼粉鋪在碗底,上面擺上腰花,再倒入調(diào)味,放入蒜末、薄荷碎,放一些花椒和干辣椒碎,上面澆上熱油即可。

  皮蛋拌馓子

  主料:皮蛋3個(gè);香菜50克;馓子60克;

  配料:蒜末20克;鹽1小勺;雞精半小勺;胡椒粉1/4小勺;香油15克;油潑辣子10克;麻辣醬1小勺;剁椒醬15克;生抽10克;香醋25克;熟芝麻3克;

  做法

  1香菜清理洗凈,切成小段;馓子掰成一寸長左右的段,置于一大碗中備用;將香菜加入碗中,加丁點(diǎn)兒鹽拌勻;皮蛋剝殼,每個(gè)切成四瓣,在盆中碼成花形;將拌好的香菜與馓子放在皮蛋上;將上述味汁中的原料混合均勻,淋在表面即可。

  2此菜咸鮮清爽,麻辣而不過激,馓子的酥脆與皮蛋的軟嫩形成口感上的鮮明對比,加上香菜的沖,真的是非常特別的一道夏季涼菜。

  芝麻醬拌豆角

  主料:嫩豆角100克;

  配料:芝麻醬適量;兒童醬油少許;米醋少許;涼開水少許;

  做法

  1備好清洗干凈的豆角和芝麻醬;豆角用開水焯熟;芝麻醬里加入兒童醬油,醋調(diào)制,如果買的芝麻醬太稠,可加一點(diǎn)涼開水幫助稀釋;切成適合三歲左右孩子食用的小段.倒上芝麻醬拌勻即可。

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