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客家釀三寶做法大全
客家釀三寶是一道傳統(tǒng)名菜,釀就是把類似餃子餡料的釀醬釀進豆腐等主料里。有釀豆腐、釀苦瓜等等。釀三寶就是大家平時所熟知的辣椒釀、茄子釀、苦瓜釀,但如何制作才更美味呢?一起來看看客家釀三寶的做法吧~
豆腐釀的做法
由于客家對釀情有獨鐘,把其他包進去的菜式也叫釀了,如“釀粄、釀春”等,但廣西賀州的客家人把釀豆腐叫“豆腐釀”。
釀豆腐做法一:
豆腐、豬肉(肥瘦)、香菇、蔥、生抽、芝麻油、白糖、淀粉
1、豆腐對半切成長方形的塊,用小勺子在每塊豆腐中間挖一個小洞,香蔥切成蔥花備用。
2、 香菇事先用水泡1小時泡發(fā),和豬肉一起剁碎,放入適量的生抽,芝麻油,糖,淀粉攪拌均勻,放一邊腌制半小時至完全入味。
3、將腌制好的肉餡釀入豆腐里。
4、平底鍋熱油,放入豆腐塊小火煎制。將每一面都煎至金黃。
5、取一小碗,再倒入適量的生抽,糖和淀粉和適量的水,調(diào)成醬汁。
6、將調(diào)好的醬汗倒入煎至金黃的豆腐里,加蓋燜2分鐘收濃汁,最后出鍋前撒上蔥花即可.
釀豆腐做法二:
油豆腐、豬肉、芋泥、蝦米、水發(fā)香菇
姜末、蔥末、黃酒、麻油、胡椒粉、鹽、味精、豉油各適量
1、芋頭蒸熟制成泥。
2、豬肉、蝦米、冬菇一起搗碎,芋泥和其他配料一起攪拌均勻,釀進油豆腐里面,落油鑊中炸一下,再放入豉油燒至熟透即可。
釀苦瓜的做法
苦瓜1500克,五花肉300克,鹽、花生油、糯米、魷魚須、香菇各適量。
1、將糯米、魷魚、香菇用溫水發(fā)好;糯米以泡到米粒變軟為宜。
2、將苦瓜去皮去瓤,洗凈,切10~15厘米圓墩;
3、五花肉、香菇、魷魚須切成粒備用。
4、用炒鍋加適量油將糯米炒至透明;釀苦瓜配料、制作照片(11張)
5、將肉和魷魚、香菇等爆炒至六成熟或爆香。加入鹽適量與糯米攪拌均勻備用。
6、將空心苦瓜墩填滿糯米餡,擺入盤內(nèi),入籠蒸熟即可。也可直接放入電飯鍋內(nèi)加入泡香菇的汁(泡前需洗凈香菇)煮熟。
釀茄子的做法
茄子一斤、豬肉二兩半。調(diào)料:醬油二錢、精鹽一錢、味素二錢、香油二錢,面粉一兩、蔥姜少許。
1、肉剁成細餡,加入醬油、精鹽、味素、香油、蔥姜末拌均勻。面粉用水攪成糊。
2、茄子去皮,順長切一分五寬的夾子片,再把拌好的肉餡釀入茄子內(nèi)。
3、把釀好的茄夾口用面糊封上。鍋中放寬油,油燒熱,把茄夾炸至七成熟表面呈虎皮色出鍋,碼入碗中,再上屜蒸,熟透后扣入盤中。
4、放兩手勺鮮湯,加入精鹽、味素,調(diào)好口味,用水和淀粉攪拌勾汁,滴幾滴香油,澆在茄上即可。
釀冬菇的做法
腐皮、冬菇、豬肉、筍肉、糯米粉等
1、冬菇浸軟去腳,揸干水,蒸10分鐘,切絲。
2、筍肉洗浸切絲,揸干水。
3、下油2湯匙,爆透筍肉,下冬菇、甘筍炒勻,埋芡。加入芫荽炒勻,待冷備用。
4、把腐皮改成約5寸方形,每張腐皮搽勻汁料,放入適量餡,包密成長方形,用粉糊封品。
5、下油燒熱,油要多些,放下腐皮卷,半煎炸到金黃色,原件或切件上碟。。
釀雞蛋的做法
雞蛋(若干個)、前胛肉(200g)、蔥(四根)、冬菇(5個)、馬蹄(3個)。
1、把前胛肉(去豬皮)、冬菇(去腳水浸軟)、蔥頭、馬蹄(我忘記買了)一起剁好,加適量鹽調(diào)好味。
2、打好雞蛋,加適量鹽攪拌均勻?梢韵扔蒙僖稽c的蛋,看餡的多少下料。
3、起油鑊,放兩匙羮蛋液煎。記。阂欢ㄒP小火,不然做唔贏手腳。
4、在中間的蛋還沒有熟的時候放適量餡下去。
5、接著用鑊鏟鏟起半邊覆過去,兩面翻煎一會。
6、煎好的蛋角鏟進煲缽,加適量的沸水,撒一點蔥花,用文火煲沸即可。
菜名:客家釀雞蛋
【主要食材】
五花肉半斤,雞蛋6個,蔥花,蝦米,食用油,鹽,生抽,淀粉
【具體步驟】
1、浸泡蝦米。先用溫水浸泡浸泡蝦米(蝦米作餡料小孩子都愛吃)
2、制作肉餡。把五花肉切碎,然后剁成肉泥,放入一勺鹽+一勺淀粉再放入浸泡好的蝦米,然后繼續(xù)剁均勻,裝盤備用(肉餡必須先放鹽,這樣才入味,放入淀粉口感更滑更嫩)
3、調(diào)制雞蛋液。取出一個大碗,放入一勺淀粉加上幾滴涼水并用筷子攪拌均勻,然后打入6個雞蛋和適量的鹽,再次用筷子充分攪拌均勻(注意:淀粉要先兌好水,不能直接往雞蛋液里面加,這樣很容易報團。雞蛋液要充分攪拌均勻,攪拌至用湯匙能舀起來)
4、釀雞蛋。起鍋燒油,待油溫6成熱時(即微微冒煙時)改用中小火,用湯匙舀一勺雞蛋液放入鍋里,等雞蛋液發(fā)開時,用筷子夾一長條狀肉餡放到雞蛋上面,然后用鍋鏟把它雞蛋翻卷起來,牢牢包裹住肉餡,卷好之后把它推到鍋邊上,重復這幾個步驟,把剩余的雞蛋都釀好(中途要加點油),先釀好的要放盤里
5、全部釀好之后,把盤里的雞蛋卷倒入鍋里,加入適量的生抽、鹽,并加入少許的水,慢慢翻動下雞蛋卷,讓它們充分入味
6、準備好一個砂鍋,然后把鍋里的雞蛋卷小心的倒入砂鍋里,蓋上蓋子用中火燜10分鐘左右
7、燜好之后,撒上蔥花即可
這樣做出來的釀雞蛋又香又滑,我朋友吃得贊口不停,吵著說他也要學。
用砂鍋不僅熟得快,而且在冬天也保暖,不會吃到一半就涼了,釀雞蛋就要趁熱吃,涼了雞蛋會變硬,很影響口感。
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