豬肚怎么做-2017年最美味的豬肚做法大全

　　豬肚的家常做法很多,豬肚怎么做,如何做豬肚最好吃?下面，小編為大家提供最美味的豬肚做法，快來學(xué)學(xué)吧!

　　酸筍炒豬肚

　　原料：酸筍100克、煮好豬肚500克、鹽5克、生抽5克、白糖5克、老抽5克、蒜蓉10克、指天椒5-6個(gè)。

　　制作

　　小心將酸筍取出，洗凈，切片、鍋里放油，把蒜蓉、指天椒下鍋爆香，倒入酸筍加鹽炒出香味、再倒入豬肚，翻炒，加入生抽和老抽白糖，小火燜兩分鐘、大火翻勻即可快速出鍋。

　　紅燒豬肚一

　　原料：豬肚3個(gè)、紅青椒各1只、蔥、姜、蒜、香菜適量�；ń�、八角、桂皮、香葉、鹽、老抽、料酒適量。

　　制作

　　將豬肚用鹽和面粉反復(fù)清洗，直到豬肚上沒有粘液。高壓鍋?zhàn)⑷肭逅�，倒入洗好的豬肚，調(diào)入鹽、大料、花椒、桂皮、香葉，噴氣后壓13分鐘。撈出煮好的豬肚，再用清水沖洗干凈，斜刀切片裝盤待用。鍋內(nèi)倒入油，將辣椒、蔥、姜、蒜爆香，倒入豬肚、香菜翻炒片刻即可。

　　紅燒豬肚二

　　原料：豬肚150克、冬茹10克、紅椒1只、姜10克、蔥10克�；ㄉ�油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少許、老抽王10克、濕生粉20克、麻油5克、雞湯50克。

　　制作

　　豬肚洗干凈，煮熟切片，冬茹、紅椒、生姜都切片，香蔥切段。燒鍋下油，放入姜片、冬茹、豬肚炒香，再加入雞湯，調(diào)入鹽、味精、白糖、老抽王燒透。然后撒入胡椒粉。

　　冷水豬肚

　　原料：白凈厚的鮮豬肚1個(gè)、蔥15克、姜20克、陳皮15克、砂姜5克、蔥白末5 克、生姜末10克、炸蒜仔油15克、白蔥油50克、味精3克、雞精粉2克、胡椒粉1克、砂姜粉2克、香油12克、蠔油80克、紹酒80克、食粉(小蘇打)50克。

　　制作

　　豬肚的油脂應(yīng)割除干凈，然后用精鹽、淀粉抓洗干凈，加入食粉拌抹均勻，并腌漬兩小時(shí)，放入沸水鍋中，略燙，用刀刮去白膜。再投入冷水鍋中，加入紹酒，焯熟，撈出，并用清水將內(nèi)外洗干凈，并放入清水中浸泡2-3小時(shí)、鍋中加清水，放入蔥段、姜片、陳皮、砂姜、紹酒，并下豬肚，中火煮1小時(shí)左右，至用手能捏得動(dòng)時(shí)，撈出，放入盛有大量冷開水的容器中，浸泡2-3小時(shí)，至吸水脹大，即可改刀裝盤澆上佐料或蘸佐料食用。

　　調(diào)制佐料

　　將蔥末、生姜末放入碗內(nèi)，炸蒜仔油放鍋中，燒至五成熟時(shí)，倒入盛有蔥、生姜末的盆內(nèi)，加入胡椒粉、砂姜粉、白醬油、味精、雞精粉、香油、蠔油調(diào)勻即成。

　　制作此菜的豬肚應(yīng)選用白凈、肥厚的;一定要用食粉或者小蘇打腌漬，成品才能脹大，細(xì)嫩爽口;要將豬肚的油脂雜物去凈;煮浸泡的時(shí)間要掌握好，冷開水浸泡的時(shí)間一定要足。

　　拌雞冠肚皮

　　原料 豬肚頭2個(gè)。

　　調(diào)料 香油15克，姜汁、味精各3克，料酒2克，鹽2克，胡椒粉1克。

　　制作

　　把肚頭去皮，洗凈去雜質(zhì)，在肚肉上豎剞數(shù)力，然后頂頭斜著批成

　　雞冠型，放進(jìn)清水內(nèi)反復(fù)漂洗幾次，將肚皮下入開水鍋內(nèi)，氽熱后撈出，瀝去水分，放容器中，加入姜汁、料酒、味精、鹽、胡椒粉、香油，拌勻裝盆即成。

　　湯泡肚尖

　　原料 豬肚尖250克，油菜芯30克，干口蘑15克。調(diào)料 雞油15克，雞湯600克，料酒10克，胡椒粉1克，鹽5克，味精2克，姜片5克。

　　制作

　　把豬肚尖(豬肛賁門處)

　　洗干凈，用刀片去外皮、刮去油絲。把肚尖里面用刀每隔1～1.5毫米寬切一直刀，深約2/3厚，而后橫著刀紋每隔2～3毫米寬切斷，切成5～6毫米寬、2～3厘米長的坡刀片，用開水泡發(fā)干口蘑，擇洗干凈后，片成1～1.5毫米厚的片，再洗兩次，然后把油菜芯洗干凈，旺火上架上炒勺，倒入雞湯，加入口蘑片、姜片和味精、鹽(4克)。湯燒開后撇去浮沫，放入油菜芯，隨手把湯倒入容器里，澆上雞油。把炒勺放在旺火上，倒進(jìn)500克開水，再加入料酒、味精，水燒開后，放進(jìn)肚片氽一下，馬上撈出擺在盤里，撒上胡椒粉，同雞湯一起送上餐桌，把肚片再倒入雞湯中即可

　　炒豬肚片

　　原料：熟豬肚300克,青椒片適量。

　　調(diào)料：泡椒段,干辣椒,蒜,甜面醬,醬油,鹽,味精,黃酒,水淀粉,色拉油各適量。

　　制作

　　熟豬肚批成片，滑油盛出;青椒用油焐熟，待用.炒鍋留底油，放干辣椒、泡椒干煸，加黃酒、甜面醬、蒜、醬油、鹽、味精，勾芡，倒入肚片及青椒片，翻炒裝盤即可。炒豬肚片的制作要訣： 豬肚要焯水，并清洗干凈。

　　青椒炒豬肚

　　原料：白煮豬肚500克，青椒、紅椒各250克，蔥花、鹽、料酒、味精、花生油、水淀粉各適量。

　　制作

　　將豬肚片成片;青紅椒切開去筋去籽洗凈，用開水氽一下，撈出切成小段，炒鍋?zhàn)⒂蜔裏�，下入蔥花煸香，放入肚片翻炒幾下，加入青椒、紅椒、鹽、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出鍋即可。

　　紅油肚絲

　　原料： 豬肚半只、金針菇30克、大蔥半根、姜5片、黃酒2大匙、鹽4大匙、雞精1小匙、辣椒面20克、色拉油適量。

　　制作

　　豬肚剪開，用面粉反復(fù)揉搓表面和內(nèi)部，剪去白油、用清水將豬肚洗凈，用鹽再反復(fù)揉搓表面和內(nèi)部，沖洗干凈、將豬肚放在鍋內(nèi)，加水煮沸后倒掉、用冷水清洗豬肚，并用刀刮去內(nèi)部白膜、豬肚加清水燒開后，加酒、蔥姜和鹽，高壓鍋壓8分鐘、取出后放在盆內(nèi)，上面用重物壓2小時(shí)以上至涼、切絲待用、金針菇在沸水里氽燙后瀝干，放入裝有肚絲的盆內(nèi)，撒雞精、色拉油燒至八成熱關(guān)火，趁熱倒入辣椒面，片刻后用濾網(wǎng)濾出紅油、淋在肚絲上。

　　豬肚清洗的干凈與否，是決定成品有沒有膻味的關(guān)鍵、通過一熱一冷的清洗方法，可以很方便地去除白膜、通過表面壓重物，可以將豬肚壓實(shí)，肚絲的口感更佳。

　　爆炒肚絲

　　制作

　　豬肚子洗干凈，一定要很干凈，用一點(diǎn)小蘇打粉和面揉搓;然后用滾水焯一下，拿出來，再燒一鍋水放進(jìn)去煮就行了，放幾個(gè)八角一些花椒，煮半個(gè)小時(shí)，用筷子輕輕一插就能插透就可以取出來了，切絲;燉湯的可以切好后再放里繼續(xù)燉，用青蘿卜，或者一些白果都行，筍也好吃;炒的就可以放冰箱里，隨吃隨拿。我用了豌豆，青椒炒：豌豆先煮熟，鍋里放些油，炸一下花椒紅辣椒，放入青椒翻炒片刻放些鹽炒勻，再放豬肚和豌豆炒炒，最后放一些胡椒粉，就好啦!

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