最好吃的七道酸辣家常菜的做法步驟

時(shí)間：2023-01-23 14:42:35 烹飪培訓(xùn) 我要投稿

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2017年最好吃的七道酸辣家常菜的做法步驟

　　酸辣菜很多人都喜歡吃，因?yàn)樗崴崂崩钡奶貏e開(kāi)胃。下面，小編為大家分享最好吃的七道酸辣家常菜的做法，快動(dòng)手學(xué)學(xué)吧!

　　酸辣木耳

　　原料:

　　水發(fā)云耳一杯，姜片一片，蔥 1/4根，蒜瓣2個(gè)，醬油2茶匙，醋1茶匙，糖1/2茶匙，鹽少許，油辣椒1茶匙

　　做法:

　　水發(fā)木耳發(fā)開(kāi)之后，開(kāi)水燙煮15分鐘，撈出放涼;其余材料切碎。放入拌均，放冰箱，食前取出即可(進(jìn)冰箱加蓋一個(gè)保鮮膜)

　　酸辣圓白菜

　　原料:

　　圓白菜250克，白砂糖30克，醋15克，花生油7克，鹽2克，辣椒(紅，尖，干)5克，大蔥5克，姜5克，白皮大蒜5克

　　做法:

　　1.圓白菜去掉老葉，洗凈，切成細(xì)絲，用沸水燙一下，晾涼，擠去水分，放在盤(pán)內(nèi)，用精鹽拌勻;

　　2.紅辣椒切細(xì)絲待用;

　　3.蔥、姜、蒜分別洗凈，均切成絲;

　　4.油放入鍋內(nèi)，下入辣椒絲，稍炸，投入蔥絲、姜絲、蒜絲，煸炒一下;

　　5.加入醋、白糖，等糖醋汁發(fā)黏，澆在圓白菜上，拌勻即成。

　　涼拌酸辣白菜絲

　　原料:

　　白菜300克，鹽3克，醋5克，白砂糖2克，醬油4克，泡椒15克，姜5克，花椒3克

　　做法:

　　1.將白菜去葉取白菜心洗凈，切成長(zhǎng)絲，用沸水燙一下，加精鹽拌勻腌漬2小時(shí)，再擠去水分，放入大碗內(nèi);

　　2.泡椒洗凈切成細(xì)絲;

　　3.姜去皮切細(xì)絲;

　　4.將醋、醬油、白糖、泡紅辣椒絲，姜絲和花椒放入另一碗內(nèi)拌勻，再倒入白菜絲中，稍加攪拌，蓋好30分鐘后即成。

　　酸辣湯

　　原料:

　　豆腐，冬筍，香菇，木耳，火腿(或者熟雞肉絲、肉絲)，雞蛋，高湯，醋，醬油，料酒，胡椒粉，鹽，水淀粉，香油

　　做法:

　　1.將豆腐洗凈，切小丁，然后過(guò)水焯一下，也可以省去這步;冬筍、火腿切成細(xì)絲;香菇和木耳泡發(fā)后洗凈，也切成絲;雞蛋打散備用。

　　2.將適量胡椒粉倒入小碗內(nèi)，倒入醋將胡椒粉沖開(kāi)備用。

　　3.鍋置火上，倒入高湯，沒(méi)有高湯就用清水代替，燒開(kāi)后先放入豆腐略煮一下，然后放入冬筍絲，香菇絲，火腿絲，木耳絲，煮開(kāi)后加入醬油，料酒，鹽調(diào)色調(diào)味，然后用水淀粉勾芡。

　　4.這時(shí)邊用湯勺攪動(dòng)邊倒入蛋液，最后加入沖開(kāi)的胡椒粉和醋，淋入香油就可以關(guān)火了，醋一定要后放，最后加入一些香菜末或是蔥花做點(diǎn)綴即可。

　　酸辣牛百葉

　　原料:

　　牛肚100克，調(diào)料：香菜50克，植物油10克，香油1克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒(紅，尖，干)5克，大蔥3克，姜2克，白皮大蒜2克，八角2克，豌豆淀粉5克

　　做法:

　　1.牛百葉泡洗干凈后，放入開(kāi)水鍋內(nèi)，加入蔥段、姜片、大料煮熟撈出;

　　2.用冷水過(guò)涼后切成細(xì)絲;

　　3.香菜洗凈去葉，將梗切寸段，干辣椒切細(xì)絲;

　　4.炒鍋上火，倒入植物油10克，燒熱后投入蒜片，放入辣椒絲，蔥姜絲，百葉絲，烹入料酒翻炒幾下，再放入其他調(diào)料翻炒，加入香菜段，淋入水淀粉，滴入明油，出鍋裝盤(pán)即可。

　　酸辣粉

　　原料:

　　紅薯粉條150克豬骨高湯(1碗) 干黃豆15克花生15克芽菜末10克油豆泡4個(gè) 綠葉蔬菜2條碎豬肉末50克放在高湯內(nèi)煮熟

　　姜蓉1/2茶匙蒜蓉1/2茶匙香水芹菜切碎(1茶匙)香菜切碎(1茶匙)香蔥碎(1茶匙) 醬油1大匙香醋1大匙鹽1/4小匙芝麻香油1/2茶匙炒熟白芝麻 1/4小匙花椒粉1/4茶匙雞精1茶匙白胡椒粉1/4茶匙特制油辣椒1大匙

　　做法:

　　高湯做法;豬大骨 500克，姜片3片，清水12碗，

　　先用冷水將豬骨氽燙洗凈,重新加清水12碗，姜片3片,大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煲約2小時(shí)，加入剁碎的五花肉末煮約20分鐘即可。

　　油辣椒的做法;取2大匙特細(xì)辣椒粉放入碗內(nèi)，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內(nèi)油燒熱后倒入碗內(nèi)(倒時(shí)會(huì)冒細(xì)泡)待汽泡消后，加入一大匙生抽，一小匙芝麻醬，一小匙芝麻香油調(diào)均即可。

　　1.干黃豆用冷水浸泡三小時(shí)，紅薯粉條用溫水浸泡二十分鐘。

　　2.鍋內(nèi)冷油，放入瀝凈水的黃豆溫油小火炸至酥脆，瀝凈油備用。

　　3.鍋內(nèi)冷油，放入花生溫油小火炸至酥脆，瀝凈油去皮碾碎備用。

　　4.取2大匙特細(xì)辣椒粉放入碗內(nèi)，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內(nèi)油燒熱后倒入碗內(nèi)待汽泡消后，加入1大匙生抽，1小匙芝麻醬，1小匙芝麻香油調(diào)均即可。

　　5.鍋內(nèi)燒開(kāi)水，把泡軟的.紅薯粉條放入燙熟撈起瀝凈水。

　　6.碗內(nèi)先放1/3的高湯及所有調(diào)味料調(diào)勻，放入紅薯粉條，再灑上酥黃豆，碎花生，香菜，香蔥，油辣椒，燙熟青菜，最后把湯水及肉末加滿在碗內(nèi)即可。

　　酸辣回鍋三文魚(yú)

　　原料:

　　挪威三文魚(yú)200克，青紅椒各半個(gè)，干紅辣椒5根，干蔥1頭，大蒜4瓣，青蔥1根，口蘑4個(gè)，杏鮑菇1根調(diào)料：花椒粉1/4茶匙(1克)，咖喱粉1/2茶匙(3克)，料酒1湯匙(15ml)，干淀粉1茶匙(15克)，蒜蓉辣椒醬2湯匙(30克)，老干媽豆豉辣醬2湯匙(30ml)，番茄醬2湯匙(30克)，老抽1茶匙(5ml)，鹽1/2茶匙(3克) ，糖1茶匙(5克)，水淀粉1湯匙(15ml)

　　做法:

　　1)三文魚(yú)斜道切成3厘米寬的塊，放入大碗中，調(diào)入花椒粉，咖喱粉，料酒和干淀粉攪拌均勻，腌制10分鐘;

　　2)平底鍋中倒入油，待油溫7成熱時(shí)，放入魚(yú)塊，每塊之間要有間隔，否則會(huì)粘連在一起，煎至兩面金黃撈出;

　　3)將干蔥切片，大蒜切片，青蔥切碎。青紅椒去蒂去籽后切塊。口蘑和杏鮑菇洗凈后切成2毫米厚的薄片;

　　4)平底鍋中再倒入一些油，放入辣椒，干蔥片，大蒜片和蔥花爆香后，放入蘑菇翻炒，待蘑菇有點(diǎn)變軟的.時(shí)候，放入蒜蓉辣椒醬，豆豉辣醬和番茄醬炒勻后，倒入開(kāi)水，倒入煎好的三文魚(yú)塊，1分鐘后再倒入青紅椒塊;

　　5)調(diào)入老抽，鹽，糖攪拌均勻后，淋入水淀粉即可。出鍋前可以再點(diǎn)一點(diǎn)點(diǎn)香油，增香提味，不放也可。

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