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2017年最香的干煸菜做法步驟大全
干煸又稱煸炒或干炒，是一種較短時間加熱成菜的方法，原料經刀工處理后，投入小油量的鍋中，中火熱油不斷翻炒，原料見油不見水汁時，加調味料和輔料繼續(xù)煸炒，至原料干香滋潤而成菜的烹調方法。下面，小編為大家分享最香的干煸菜做法步驟，快來學學吧!
干煸桃仁鴨丁
食材：
鴨肉丁200克 荸薺丁80克 熟核桃仁40克 紅椒丁40克 青椒丁20克 蔥丁15克 姜片5克 鮮醬油10克 蠔油20克 紹酒15克 黑胡椒碎1克 烹調油少許
做法：
1、炒勺上火燒熱，鍋中放少許底油煸炒鴨丁，煸出油后潷出然后放入蔥姜煸香。
2、烹入少許紹酒，再烹入少許醬油炒勻，倒入適量蠔油炒勻。
3、撒入少許黑胡椒碎稍事煸炒，然后倒入所有配料用旺火炒勻，出鍋時撒入熟核桃仁翻炒兩下便可碼盤。
干煸藕絲
食材：
高筋面粉250克 即發(fā)干酵母3克 細砂糖40克 鹽3克 蛋25克 牛奶145克 黃油25克
做法：
1、蓮藕去皮洗凈，切絲
2、放在水中泡一下
3、瀝干水分，滾勻干淀粉
4、炒鍋入油，燒至七成熱，下入藕絲
5、炸至金黃，撈出控油
6、煸炒出香味，加入切好的`芹菜絲
7、炒鍋內留少許底油，調入鹽、花椒、姜絲、蔥段、辣椒絲煸香炒
8、放入炸好的藕絲一起翻炒
9、加入適量的鹽味精，胡椒等調味料一起翻炒，最后加入白芝麻撒在上面，即可出鍋
干煸雞
食材：
雞肉400克 干辣椒4個 蔥1棵 姜5片 花椒適量 鹽1茶匙 糖適量 生抽1勺 老抽半勺 料酒1勺 香蔥1棵 白芝麻適量 花生油200克
做法：
1、雞肉清水泡一會，沖洗干凈。
2、瀝干水放盆內加半茶匙鹽和料酒拌勻腌半小時。
3、鍋內放花生油燒五成熱下雞塊炸至金黃，撈出瀝油待用。
4、大蔥切段，姜切片，辣椒掰斷，喜歡辣可切碎。
5、另取不粘鍋，放入一勺油，放姜、辣椒和花椒煸出香味。
6、轉小火，放入炸好的雞塊。
7、加約半茶匙白糖，翻炒5分鐘。
8、加入蔥段翻炒至變軟。
9、倒入生抽、老抽，加一茶匙鹽，翻勻，看情況加點熱水防止糊鍋，可分次加，但不要加多。
10、煸約10分鐘，雞塊入味， 盛出，只要雞塊，其他料丟棄，撒點香蔥末和熟芝麻。
干煸手撕包菜
食材：
卷心菜500克 花生油適量 食鹽2勺 雞精少許 姜少許 蒜少許 花椒1適量 干辣椒適量 生抽2勺 米醋半勺
做法：
1、包菜洗凈后撕成大片，瀝干水分。
2、大蒜，姜切片。干辣椒切段，去籽。
3、鍋內放油，五成熱時放入花椒，蒜片，姜片，炒出香味后撈出。
4、待油燒得極熱后，放入包菜，快速翻炒均勻。放入3和干辣椒，撒鹽和米醋。
5、翻炒至菜葉縮水后加入生抽，炒干后關火，加雞精拌勻即可。
干煸菜花五花肉
食材：
五花肉400克 菜花200克 蒜苗50克 色拉油適量 食鹽適量 雞精少許 蔥適量 蒜適量 花椒適量 干辣椒適量 料酒適量 生抽適量 白糖少許
做法：
1、菜花沖洗之后，用淡鹽水浸泡十分鐘，瀝干水分后掰小塊備用。五花肉切片、蔥姜蒜切片、干紅辣椒切斷，蒜苗切斷備用。
2、鍋內放油，放入五花肉，雙面小火煎至微黃。
3、放入蔥姜蒜片和干紅辣椒斷、花椒爆出香味。
4、下入菜花中火煸炒，放入料酒和生抽，添加一點點白糖調味。
5、蓋上蓋子小燜至菜花變軟，添加蒜苗斷繼續(xù)煸炒。
6、待蒜苗斷生，添加適量鹽和雞精調味即可。
干煸四季豆
食材：
四季豆300克 豬肉餡30克 生抽1湯匙 料酒1/2湯匙 干辣椒8個 花椒15粒 蒜4瓣 姜1片 食鹽1茶匙 白糖1/2茶匙 雞粉1/2茶匙 植物油4湯匙
做法：
1、四季豆摘去兩頭和老筋，洗凈后用手掰成寸段，瀝干水分備用。
2、肉餡中加料酒和生抽，腌10分鐘左右。
3、將干紅辣椒斜刀切小段，蒜拍散，姜切末。
4、熱鍋上油，油熱后倒入四季豆翻炒至表面起皺后撈出(約4、5分鐘)。
5、鍋中余油，倒入腌好的肉餡炒散至變色后拔到一邊。
6、倒入姜末、蒜末、干辣椒和花椒炒香后和肉沫一起翻勻。
7、倒入炒好的四季豆，加鹽、白糖和雞粉快速翻炒20秒左右起鍋裝盤即可。
干煸牛肉絲
食材：
牛腱子200克 芹菜1根 胡蘿卜半根 色拉油適量 醬油1/2 小勺 姜1片 香油1/4小勺 豆瓣醬1/2小勺 白糖1/4小勺 花椒粉1/4小勺 水適量
做法：
1、芹菜切長段，胡蘿卜切絲，姜切絲。
2、牛肉逆紋切片，再切絲。
3、鍋中加油燒熱，放入牛肉絲，以小火煸成焦褐色。盛出。
4、鍋中加油再燒熱，爆香豆瓣醬，然后放入芹菜絲、胡蘿卜絲、肉絲以及所有調味料，煸炒至水分收干，即可盛起。
干煸土豆條
食材：
土豆3個 姜2片 蒜4瓣 干辣椒1把 小蔥2根 植物油適量 食鹽1茶匙 花椒粉2茶匙 辣椒粉2茶匙 孜然粉2茶匙
做法：
1、土豆洗凈，削皮，先切厚片。
2、再切成均勻大小的條狀，用清水反復沖洗幾遍，去除淀粉。
3、加入少許的細鹽，顛簸幾下使其混合均勻。
4、靜置1小時左右，土豆條會變軟出水，然后控干水份，平底鍋抹層油，將土豆條平鋪。
5、中小火煎制，中途翻動幾次至表面微焦變硬，即可。
6、這次干煸土豆條，我用的`是炸，油鍋中撈出控油。
7、準備好干辣椒段、姜蒜蔥切好，鍋中放少許植物油，先煸香干辣椒段和姜蒜蔥。
8、倒入土豆條煸炒一會兒，最后調入花椒粉、辣椒粉、孜然粉，拌勻即可。
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