做菜應(yīng)該怎么加水-做菜最正確的加水十種方法

時間：2024-07-18 03:54:23 烹飪培訓(xùn) 我要投稿

　　做菜的時候加水絕不單單是為了防止糊底,而是為了讓菜更好吃更營養(yǎng),色香味+營養(yǎng)俱全!下面，小編為大家分享做菜最正確的加水方法，希望對大家有所幫助!

　　1.用冷水燉魚無腥味，并應(yīng)一次加足水，若中途加水，會沖淡原汁的鮮味。(我每次都是用熱水的，我會先煎魚，再加熱水)

　　2.蒸魚或蒸肉用開水，使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內(nèi)部鮮汁不外流，熟后味道鮮美，有光澤。

　　3.熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固變性，影響營養(yǎng)和味道。

　　4.煎荷包蛋時，在蛋即將凝固之際，可澆上一湯匙冷開水，使蛋熟后又黃又嫩，色味俱佳。(沒這樣做過，怕油濺起來)。

　　5.熬豬油時，先在鍋內(nèi)放少量水，再將切好的豬肉放入，這樣熬出來的豬油，色晶亮而無雜質(zhì)。(沒這樣做過，怕油濺起來)。

　　6.炒肉絲、肉塊加少許水，炒出的肉鮮嫩得多。

　　7.炒、煮蔬菜時加開水，若加冷水會使菜變老變硬不好吃。

　　8.炒藕絲時，邊炒邊加些水，可防止藕絲變黑。(不知道是不是這樣的?下次試試看，我知道用鐵鍋炒會發(fā)黑)

　　9.炒雞蛋時，一個雞蛋加一湯匙溫水攪勻，而且炒出的蛋不老，量多，松軟可口

　　10.豆腐下鍋前，先在開水里浸漬一刻鐘，可清除泔水味。

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