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排骨應(yīng)該怎么做-2017年最新排骨做法大全「推薦」
大家知道怎么制作排骨嗎?排骨有哪些做法大家了解嗎?下面,小編為大家分享排骨的相關(guān)方法,快來學(xué)學(xué)吧!
糖醋排骨
主料:小排(500克)
調(diào)料:料酒(一湯匙)、生抽(一湯匙)、老抽(半湯匙)、香醋(三湯匙分兩次放)、糖(三湯匙)、鹽(半茶匙)、味精(半茶匙)、芝麻(半茶匙)
制作步驟:
1、小排500克焯水后,煮三十分鐘,肉湯可以煮面條,別倒掉了。
2、用一湯匙料酒,一湯匙生抽,半湯匙老抽,二湯匙香醋(不是白醋)腌漬20分鐘。
3、撈出洗凈控水備用,炸制金黃,油別放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。
4、鍋內(nèi)放排骨,腌排骨的水,三湯勺白糖(大膽的放糖吧,三湯匙,別怕多)。半碗肉湯大火燒開,調(diào)入半茶匙鹽提味。
5、小火燜十分鐘大火收汁,收汁的時(shí)候最后加一湯匙香醋,那個酸甜口就出來了。
6、臨出鍋撒蔥花芝麻,少許味精。
小竅門:
1、如何外酥里嫩——煮30分鐘,這樣再大火熱油炸到外面焦黃,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老。
2、為啥要腌漬,因?yàn)闊徨仧嵊脱杆俜庾×巳馔獗,做糖醋汁的時(shí)候不容易吸收進(jìn)去,排骨里面有肉腥味。
3、怎么炸排骨?——大火猛催,反正已經(jīng)煮了三十分鐘,早熟了,所以只要保證外面脆就可以了。
豉椒蒸土豆排骨
用料
豬小排350克、土豆1個、豆豉1大勺、小紅尖椒1-2個、香蔥1棵、姜2片、蒜頭2-3瓣、料酒1大勺、淡色鮮醬油1大勺、蠔油1大勺、鹽1/4小勺、糖1/2小勺、胡椒粉少許、淀粉1小勺
做法
1、豆豉用冷水泡個3、5分鐘,蔥、姜、蒜、紅尖椒切碎,與所有腌料(料酒、醬油、蠔油、鹽、糖、胡椒粉、淀粉)混合拌勻
2、豬小排用清水徹底洗去血水,瀝干水分,把排骨放入腌料中腌制大約1小時(shí)左右入味
3、土豆削皮切成小塊,鋪放在盤子底部
4、腌好的排骨放在土豆上面,上蒸鍋中火蒸30分-40分鐘即可
胡蘿卜玉米排骨湯
用料
排骨4兩、胡蘿卜1根切塊、玉米1根切塊、蔥 、姜、鹽、雞精
做法
1、排骨先焯一下,至看不見血色
2、把排骨、玉米、胡蘿卜一同放入電壓力煲,加適量水,選擇煲湯鍵,設(shè)定20分鐘,就等著慢品鮮美好湯吧。如果不用高壓鍋,則需明火3、燉煮1~2個小時(shí)
4、出鍋前調(diào)入適量雞精和鹽
川味土豆燒排骨
用料
排骨300克、土豆500克、郫縣豆瓣醬2大匙(30ml)、醬油2大匙(30ml)、料酒1大匙(15ml)、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙(5g)、鹽適量、油適量
做法
1、將剁成小塊的豬排骨用沸水焯變色,洗去血沫待用,郫縣豆瓣醬剁碎待用
2、土豆去皮切成小塊,用清水浸泡片刻,除去變面淀粉
3、鍋中放入1大匙(15ml)油燒熱,將土豆放入煎至金黃,盛出待用
4、炒鍋燒熱,放入2大匙(30ml)油,放入焯過水的排骨炒至金黃
5、放入剁碎的豆瓣醬和姜末炒勻,炒出香味,加入醬油、料酒炒勻
6、加入適量開水(沒過排骨),燒開,加入大料和花椒,加蓋轉(zhuǎn)小火燒20分鐘至排骨酥爛
7、加入煎黃的土豆塊,燒5分鐘至湯汁收干,用鹽、糖、蠔油調(diào)味即可
排骨飯
用料
大米、排骨、鹽、生抽、老抽、雞精、姜
做法
1、排骨洗凈,斬小塊
2、鍋中燒開水,倒入排骨先焯一遍水;其作用是去除血沫等雜質(zhì),更好的去除腥味,另外這樣處理后湯水會比較清
3、用清水沖去浮沫,瀝干水備用
4、鍋中熱油,爆香姜片,倒入排骨翻炒,調(diào)入鹽、生抽、老抽和雞精;這步鹽的份量比平常偏重些,煮出來的飯不至于太淡口
5、電飯鍋按正常煮飯步驟下好大米和水,然后將炒好的排骨連湯汁一起倒入;煮飯的大米可以另加一些糯米,這樣煮出來的飯又香又糯
6、按下煮飯鍵,煮好后,攪拌均勻,就可以開吃啦
小貼士
煮好后嘗嘗味道,如果太淡,再調(diào)味燜一會兒即可
橙香排骨
用料
排骨500克、100%鮮橙汁1瓶(1升裝)、白糖 1湯匙、番茄醬1湯匙、鹽適量、干淀粉2湯匙
做法
1、排骨洗干凈后放入一個大碗中,加1/2茶匙鹽,倒入鮮橙汁,腌制一夜
2、倒掉腌制排骨的橙汁,加入干淀粉,翻拌均勻
3、鍋中放入油,油熱后放入排骨炸熟撈出控油備用
4、另起鍋放入炸好的排骨,倒入剩下的鮮橙汁,大火燒開
5、放入1湯匙番茄醬、1湯匙白糖,改中小火慢燉
6、湯汁收干到1/3時(shí)加入1茶匙鹽,繼續(xù)小火慢燉,直到最后湯汁變粘稠即可
小貼士
1.最后的時(shí)候要小火并看住鍋,不能糊鍋,一旦糊鍋就有苦味了。
2.每個品牌的橙汁都不太一樣,如果最后湯汁不太粘稠可用2湯匙的水淀粉勾薄芡。
3.番茄醬不用加的太多,會掩蓋住橙香的味道。
4.炸排骨的時(shí)候要等油溫?zé)崃嗽傧屡殴,要不非常粘鍋?/p>
普洱茶燉排骨
主料:肋排(500g)
調(diào)料:普洱茶(5g)、油(2湯匙)、蔥(適量)、姜(適量)、八角(1個)、冰糖(2塊)、鹽(1茶匙)
制作步驟:
1、普洱茶放入茶包中。
2、茶包口翻過來封口。
3、排骨洗凈,焯過,瀝干水份。
4、鍋里熱油,加蔥姜爆香。
5、放入排骨翻炒均勻。
6、加水沒過排骨1-2cm,水開后放入茶包,八角。
7、大火燉10分鐘,轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)燉半個小時(shí),至湯汁濃稠即可。出鍋前10分鐘放鹽,5分鐘放冰糖。
8、最后可撒香蔥或者香菜點(diǎn)綴即可。
小竅門:
若覺普洱茶太苦,可以用足量熱水泡茶,以茶湯代替水倒入鍋內(nèi)。不用直接放茶包了。
蒜蓉辣醬燒排骨
用料
肋排350g、蒜蓉辣醬一湯匙、生抽一湯匙、老抽半湯匙(一湯匙=15ml)、白糖一點(diǎn)點(diǎn)、姜 、蔥 、料酒
做法
1、排骨剁成小塊,放在流動的水下反復(fù)沖洗凈血水
2、蔥切段、姜切片
3、鍋中放油燒熱,爆香蔥姜,倒入排骨反復(fù)翻炒至排骨變色,邊緣稍有焦黃
4、倒入半湯匙料酒炒勻
5、加入一湯匙蒜蓉辣醬、一湯匙生抽、半湯匙老抽、一點(diǎn)點(diǎn)白糖,再加水至排骨三分之二處
6、大火煮開后,加蓋轉(zhuǎn)小火燜20分鐘左右,開蓋轉(zhuǎn)大火收濃湯汁,撒上蔥花,出鍋
小貼士
1.排骨焯水會損失一部分鮮味和營養(yǎng),所以這里采用實(shí)現(xiàn)把排骨放在流動的水下反復(fù)沖洗干凈至無血水,然后不焯水直接下鍋炒。這樣做出來的排骨更香更鮮。
2.蒜蓉辣醬因?yàn)槔锩嬗刑欠荩|(zhì)地比較粘稠,所以水量要比平時(shí)稍微多加一點(diǎn),煮的過程中要注意鍋中狀態(tài),不要燒糊了。我這里用的是李錦記的蒜蓉辣醬,各種不同牌子的味道會有所區(qū)別,所以要根據(jù)實(shí)際辣醬味道來放其它調(diào)味來調(diào)整菜的味道。
3.調(diào)味料的份量供參考,可以根據(jù)自己喜歡辣的程度來調(diào)節(jié)蒜蓉辣醬的用量,因?yàn)樯橛邢涛,所以我沒加鹽,如果你口味較重,請?jiān)谂殴菭F20分鐘,收汁前加鹽調(diào)味。
紅燒排骨土豆
用料
排骨(盡量選小排)、土豆(切小塊兒)、蔥段、姜片、蒜、八角、香葉、冰糖、醬油、老抽、料酒
做法
1、把排骨洗凈涼水下鍋,放入姜片和料酒焯水,撇掉浮沫,撈出排骨瀝干水分,排骨水留著備用
2、鍋內(nèi)放適量油,4成熱時(shí)放入冰糖,慢慢融化
3、放入焯好的排骨翻炒,上色后放入蔥姜蒜八角香葉翻炒
4、放入適量醬油、料酒、老抽同炒
5、把排骨湯倒入鍋內(nèi),蓋蓋燉15分鐘后放入土豆并且撒如鹽蓋蓋再燉煮15分鐘
6、待鍋內(nèi)的湯充分吸入土豆中后即可出鍋
話梅排骨
主料:排骨(400克)
調(diào)料:話梅(10顆)、姜片(適量)、大蔥(適量)、冰糖(適量)、料酒(適量)、油鹽(適量)
制作步驟:
1、準(zhǔn)備好原材料;
2、將話梅用開水泡上十分鐘;
3、排骨冷水下鍋,加入兩片姜,一起焯水后撈出;
4、鍋中放少許油,下入冰糖小火慢慢翻炒;
5、炒至冰糖完全融化,且變?yōu)樽厣?
6、下入炒過水的排骨一起翻炒;
7、直至排骨完全上色;
8、再加入姜片、大蔥和適量的料酒,一起翻炒;
9、將話梅連同泡過的水一起倒入排骨中,大火煮開;
10、加蓋,轉(zhuǎn)為小火,燜煮二十分鐘;
11、揭開蓋,加入鹽等調(diào)味料,大火收汁;
12、幾乎將汁收干后,關(guān)火,盛入盤中。
小竅門:
1、話梅泡水,選用原味話梅用開水泡上十分鐘;排骨焯水,冷水下鍋,放入兩片姜,焯水撈出后可以用開水沖洗表面浮沫;
2、炒糖色,記得要用冰糖,這樣做出的顏色更亮;小火慢慢炒,直至冰糖完全融化且變成棕色后,再下入排骨一起翻炒,讓排骨表面均勻的裹上糖色;
3、排骨燜煮,加入姜片、大蔥段和料酒,話梅連同泡過的水一起煮上二十分鐘,讓排骨八、九成熟;再加入鹽等調(diào)味料,大火收汁即可。
荷葉糯米蒸排骨
主料:荷葉(一包)、精致小排(6條)、糯米(200g)、靚和香米(50g)
調(diào)料:
A腌肉料:香蔥(2根)、A腌肉料:香菜(1束)、A腌肉料:姜絲(少許)、A腌肉料:耗油(1湯匙)、A腌肉料:料酒(2湯匙)、B糯米料:鹽(適量)、B糯米料:海鮮醬油(6湯匙)、B糯米料:耗油(2湯匙)、B糯米料:白胡椒粉(適量)、B糯米料:糖(適量)
制作步驟:
1、干荷葉用溫水泡軟
2、糯米和香米洗凈、浸泡30分鐘以上
3、準(zhǔn)備:排骨、蔥、香菜、生姜,洗凈瀝干水備用
4、排骨放置大碗中,生姜切絲、香菜蔥切段腌制
5、倒入A腌肉料:耗油1湯匙、料酒2湯匙,拌勻腌制30分鐘以上
6、瀝干水的米粒,拌入B糯米料:鹽、海鮮醬油、耗油、白胡椒粉、糖,腌制30分鐘以上
7、線一團(tuán)兒(白色最宜)
8、荷葉一片展開,在一頭放適量米粒鋪平
9、排骨一塊兒,放在米粒上
10、米粒適量,蓋住排骨
11、卷啊卷啊卷啊...白色線包扎起來(可隨意些)
12、蒸:涼水上鍋,大火燒開,中火蒸50分鐘左右(一定要根據(jù)包扎大小調(diào)整時(shí)間)
小竅門:
1、喜歡濃重的醬油色,可以多放點(diǎn)兒,醬油多鹽一定要適量的少點(diǎn)兒(咸屎人不負(fù)責(zé)...荷葉蒸糯米排骨一口濃重的醬油鮮香)
2、如果包迷你版,可以減少蒸制時(shí)間,不用等50分鐘以上
3、能買到新鮮荷葉也可以噠,我覺得那味道也會更香,而且清新極
了。
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