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雜蔬炒面的做法和配方
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本文用到的食材有: 面粉 面條 西蘭花
關注面粉的蛋白質含量
選擇面粉的時候,我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產(chǎn)品的分類或者表示面粉純度的等級,以及礦物質,粗蛋白等含量的表示。很多人在購買面粉的時候會誤以為“高筋面粉=高精面粉”,其實“高精”的意思簡單說就是高級精制,它只表示小麥的加工工藝,并不能說明面粉的筋度,所以“高級精制”的可能是高筋面粉,也可能是低筋面粉,可能是特等粉,也可能是二等粉。由此看來,“高精”的說法其實是不科學的,至少不是行業(yè)標準用語,所以,建議在選購面粉時,應該注意的是面粉的蛋白質含量,即筋度,而非“高級精制”。
面條一種用谷物或豆類的面粉加水磨成面團,之后或者壓或搟制成片再切或壓,或者使用搓、拉、捏等手段,制成條狀(或窄或寬,或扁或圓)或小片狀,最后經(jīng)煮、炒、燴、炸而成的一種食品;臃倍,品種多樣。如北京的炸醬面、河北的撈面,山西的刀削面、上海的陽春面、港臺地區(qū)的擔擔面等。地方特色及其豐富,又如節(jié)日喜慶的長壽面。國外的香濃意大利面等。
面條的碳水化合物含量較高的主食,它是身體所需熱量的主要來源之一,可占全天熱量的55%左右。
主料:意大利面100克 豬里脊肉150克 西蘭花100克
輔料:尖椒1個 胡蘿卜1/2根 荷蘭豆1小把 洋蔥1/2個
調料:食鹽1/2茶匙 蒜1瓣 蠔油1湯匙 牛奶2湯匙 黑胡椒粉1/2茶匙 白芝麻1/2茶匙
雜蔬炒面的做法
1.準備食材,豬里脊肉切絲,用生粉和植物油腌制15分鐘,尖椒切絲,胡蘿卜切條,荷蘭豆切兩半,洋蔥切絲,西蘭花切小塊,在沸水中燙15秒,意大利面煮熟撈出備用
2.鍋里放植物油,微熱時倒入肉絲炒至表面顏色變淺即可撈出,利用鍋底的余油翻炒胡蘿卜絲與尖椒絲,翻炒至軟身后再放入荷蘭豆和洋蔥
3.把煮好的意大利面倒入翻炒,逐次加入少量的牛奶
4.炒至沒有湯汁后,再加入蠔油、鹽
5.將肉絲和西蘭花倒入翻炒2分鐘
6.最后加少量現(xiàn)磨黑胡椒粉,翻炒均勻即可,出鍋后表面撒少量熟白芝麻提味
小貼士
1、不用意大利面也可以用普通面條,但因為是用先煮后炒的方式,所以面條不可選擇太細的;
2、加入牛奶是為了提香,如果沒有也可以不放;
3、汆燙西蘭花時在水里放入兩片姜片,滴入兩滴油,汆燙過后沖涼水;
4、喜歡吃辣的朋友可以將菜椒換成尖椒。
1.用紙張或透氣膜包住西蘭花(紙張上可噴少量的水),然后直立放入冰箱的冷藏室內(nèi),大約可保鮮1周左右。
2.將西蘭花撕成小朵,浸泡在鹽水中約5分鐘,去除菜上的灰塵及蟲害,再用水沖洗、瀝干,放入滾鹽水中燙熟,撈出涼干后可直接烹調或裝入保鮮袋、放入冰箱冷凍保存。
在這個全民追求養(yǎng)生的社會里,我們給家人做的美食也不能例外。這道雜蔬炒面的做法和配方具備防癌抗癌、減肥佳品和清熱解渴的神奇功效,是你沒想到的吧?安全和健康掌握在自己手里,把美味帶給全家。
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