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酸筍炒牛百葉的做法和配方
酸筍炒牛百葉,吃起來酸辣開胃,牛百味嚼起來又夠爽夠脆,關(guān)鍵是廚師做起來又夠快手及順手，一起來學(xué)習(xí)酸筍炒牛百葉的做法和配方。
本文用到的食材有: 米酒 姜 辣椒
把米酒連同裝米酒的容器一起放在開水中煮上10分鐘，用這種方法來延長米酒的保鮮時(shí)間。姜是多年生宿根草本姜屬植物姜的新鮮根莖。它的根莖肉質(zhì)，肥厚，扁平，有芳香和辛辣味。秋、冬二季采挖，除去須根及泥沙。一般我們做醬菜都用嫩姜，藥用就會(huì)選擇老姜。
故醫(yī)家和民諺稱“家備小姜，小病不慌”，“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方”的說法。是因?yàn)榻袚]發(fā)性姜油酮和姜油酚，具有除濕、活血、祛寒、發(fā)汗等功能，此外還有辟腥臭、健胃止嘔、消水腫之功效。
主料：牛肚300克 酸筍100克
輔料：假蔞4張
調(diào)料：食鹽5克 姜1塊 蒜5瓣 生抽5克 蠔油5克 水淀粉2湯匙 泡紅椒3個(gè) 白糖5克 植物油15克 江米酒2克
酸筍炒牛百葉的做法
1.準(zhǔn)備好所需食材
2.把牛百葉切成合適的大小絲狀，加入少量鹽反復(fù)搓洗干凈
3.再把搓洗干凈的牛百葉放到料理碗中，加入適量清水，往清水中滴幾滴高度米酒，浸泡30分鐘
4.將酸筍切成條狀，泡辣椒、蒜瓣、姜剁碎，假蔞葉切成絲狀
5.鍋燒熱，倒油，然后把酸筍，辣椒蒜蓉姜末等下鍋炒香
6.倒入瀝干的牛百葉，保持大火快速翻炒
7.鹽、生抽、蠔油、白糖混合在碗中，加入少許水淀粉調(diào)成一碗醬汁，倒入鍋中讓牛百葉上味
8.最后大火收汁，加入假蔞絲，快速炒勻即可
小貼士
1、牛百葉一定要清洗干凈，反復(fù)用鹽或干淀粉搓洗是必須的;
2、搓洗干凈的牛百葉最好還要浸泡一下，而且在水里加少許米酒可以達(dá)到去腥的作用;
怎樣來保存辣椒呢?
一：腌制法。一般有兩種[青紅辣椒均可]：一種是將鮮辣椒整個(gè)放入器皿中，一層辣椒撒一層鹽后再放一層辣椒，再撒一層鹽，層層疊放，然后密封，放置兩三個(gè)月即可。
二：泡制法。即將鮮辣椒[最好選用很小的青紅辣椒]洗凈晾干后，放入泡菜壇中泡制兩個(gè)月左右即可。特點(diǎn)是酸辣。一般可儲(chǔ)存兩年以上，但以一年左右的為佳，時(shí)間太長即成空殼。
三：醬制法。即將鮮紅辣椒剁碎加鹽儲(chǔ)存。既可加入豆瓣醬制成辣椒豆瓣，也可直接制成辣椒醬。主要特點(diǎn)是咸辣。因保存了全部水分，需置器皿中。若適當(dāng)密封[取用時(shí)打開，取完再封]，可儲(chǔ)存數(shù)年
四：凍制法。即將鮮辣椒裝入食品袋放入冰箱冷凍儲(chǔ)存。特點(diǎn)是保持了辣椒的鮮辣清香。可儲(chǔ)存兩年左右，但以一年內(nèi)為佳。
五：干制法。即將鮮紅辣椒晾曬至水分全部失去[如爆曬也需要十天以上]，制成干辣椒儲(chǔ)存。以儲(chǔ)存一年半以內(nèi)的為佳，時(shí)間太長即成空殼。
以上是小編為大家準(zhǔn)備的幾種辣椒存儲(chǔ)方法，希望可以幫助大家哦。
是不是覺得很簡(jiǎn)單?這道美食雖然做起來不復(fù)雜，實(shí)際卻并不簡(jiǎn)單，由于選用了這些食材，這道美食具備殺菌、止嘔和解毒的養(yǎng)生功能，真所謂看起來簡(jiǎn)單，吃起來養(yǎng)生呢。是不是蠢蠢欲動(dòng)了?那就跟隨我們的菜譜一起做起來吧。
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