草魚的做法

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　　蔥油核桃魚卷的做法

　　本文用到的食材有: 桃 草魚 面粉≮美食原料≯

　　凈草魚背脊肉250克， 生豬板油75克、椒鹽核桃仁125克、雞蛋一個，精鹽5克、味精1克、紹酒10克、面包渣20克、干淀粉20克、花椒鹽1碟、熟菜油1000克(實(shí)耗油70克)、蔥50克。

　　≮美食做法≯

　　1、將草魚肉片成連刀蝴蝶片20片，拍干粉被用。把椒鹽核桃仁，生豬板油切成粒。[美食中國]

　　2、蔥切成末置于碗內(nèi)，加入味精、鹽拌勻成餡后，擠成20個丸子，然后逐個放在魚片上，緊卷成蠶繭形魚卷，放在盤中，待用。

　　3、把雞蛋磕入碗內(nèi)打散，加干淀粉調(diào)成薄糊，放入魚卷掛勻，再逐個滾上面包渣，入熱油中逐個炸，呈深黃色時撈出，裝盤，帶花椒鹽，上席即成。

　　≮美食特色≯

　　魚卷外殼爽脆，色澤金黃，餡料酥香油潤。

　　啤酒魚的做法

　　原料：

　　草魚，姜、蒜片、蔥、豆瓣醬、紅油、八角、花椒、香葉、味精、白糖、啤酒、老抽;

　　調(diào)料：

　　1、草魚殺凈，打上直刀花刀，切塊，用老抽上色，蔥姜腌味。然后用高溫油炸至外酥里嫩;[美食中國]

　　2、下清油與紅油炒香姜、蒜片，加入豆瓣醬炒香，再下花椒炒香，然后倒入啤酒，加高湯、香葉、八角、蔥和炸好的草魚塊，先適當(dāng)調(diào)味，大火燒開后用小火燜十五分鐘左右再調(diào)味，起鍋即可。

　　特點(diǎn)：

　　啤酒味濃，草魚咸、辣、香，有豆瓣味。

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