芋頭的功效與作用及禁忌

　　芋頭的功效與作用及禁忌芋頭是一種特別好吃的食材，那么，大家知道它的功效和禁忌嗎？以下是小編精心整理的芋頭的功效與作用及禁忌，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。

　　芋頭的功效與作用及禁忌 1

　　1、藥膳主食。芋頭具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能增強(qiáng)人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療又其康復(fù)過(guò)程中，有輔助治療的作用。

　　2、消解癰腫毒痛。芋艿含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機(jī)體的抵抗力。故中醫(yī)認(rèn)為芋艿能解毒，對(duì)人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來(lái)防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥。

　　3、養(yǎng)顏美容、中和胃酸。芋艿為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來(lái)防治胃酸過(guò)多癥。

　　4、增進(jìn)食欲，助消化。芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機(jī)體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常，同時(shí)能增進(jìn)食欲，幫助消化，故中醫(yī)認(rèn)為芋艿可補(bǔ)中益氣

　　芋頭的食用禁忌有哪些？

　　1、芋頭質(zhì)地細(xì)軟，有利腸道吸收，且易有飽足感，很適合老年人食用。

　　2、淋巴結(jié)腫大、良性腫瘤，以及婦女乳腺增生之人尤其適宜食用芋頭。

　　3、各種癌癥患者宜食。

　　4、適宜慢性習(xí)慣性便秘之人食用。

　　5、與大米煮粥食用很適宜，既寬腸胃，又令人不饑。

　　6、忌一次食用過(guò)多。

　　7、糖尿病人忌食。

　　8、忌生食，生則有毒，應(yīng)煮熟或蒸熟食用。

　　種類

　　我國(guó)的芋，早在《史記》中即有記載：“岷山之下，野有蹲鴟，至死不饑，注云芋也。蓋芋魁之狀若鴟之蹲坐故也”。經(jīng)勞動(dòng)人民長(zhǎng)期因地制宜地選種培育，已有多種不同類型的品種，其中常見(jiàn)的為下列3類：

　　1、多頭芋：母芋分蘗群生，子芋甚少，臺(tái)灣山地栽培的狗蹄芋；廣西宜山的狗爪芋皆屬此類。特征：植株矮，一株生多數(shù)葉叢，其下生多數(shù)母芋，結(jié)合成一塊；粉質(zhì)，味如栗子。

　　2、大魁芋：母芋單一或少數(shù)，肥大而味美，生子芋少，植株高檳榔芋大，分蘗力強(qiáng)，子芋少，但母芋甚發(fā)達(dá)，粉質(zhì)，味美，產(chǎn)量高。如臺(tái)灣、福建、廣東等熱帶地區(qū)常見(jiàn)的檳榔心、竹節(jié)芋、紅檳榔心、檳榔芋、面芋、紅芋、黃芋、糯米芋、火芋等。

　　3、多子芋：子芋多而群生，母芋多纖維，味不美。本類分蘗力強(qiáng)，子芋為尾端細(xì)瘦的紡錘形，易自母芋分離，栽培目的是采收子芋。我國(guó)中部及北部栽培者多屬此類。如臺(tái)灣的早生白芋，浙江杭州的白梗芋，浙江慈溪的.黃粉芋等。浙江的紅頂芋、烏腳芋、臺(tái)灣的烏柿芋等品種具紅色或紫色葉柄，也屬此類。

　　營(yíng)養(yǎng)成分

　　芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分。

　　芋頭多糖

　　芋頭中含有水溶性多糖，多為雜多糖，對(duì)芋頭多糖的提取方法較少，以水提法為主。研究表明，芋頭多糖還具有多種生物活性。王瑜等通過(guò)體外實(shí)驗(yàn)研究得出芋頭多糖對(duì)·OH 具有顯著的清除作用，較高濃度下對(duì)O2具有清除作用且能抑制H2O2誘導(dǎo)的紅細(xì)胞氧化溶血，具有抗氧化作用。劉萍等通過(guò)與纖維素降脂作用比較發(fā)現(xiàn)，芋頭多糖是通過(guò)與膽酸鹽結(jié)合來(lái)減少血中膽固醇，減少脂肪在胃腸內(nèi)的消化吸收，從而達(dá)到降脂效果的。研究發(fā)現(xiàn)芋頭多糖對(duì)鏈脲佐菌素誘導(dǎo)的大鼠糖尿病具有抑制作用，可增加小腸二糖酶活性，具有降低血糖功能。汪洪普等研究得出芋頭中性多糖可很好地協(xié)同 ConA 促進(jìn)小鼠脾淋巴細(xì)胞的增殖和T細(xì)胞的成熟分化，還可顯著提高腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬能力，具有很好地免疫調(diào)節(jié)作用。

　　淀粉

　　芋頭中淀粉含量豐富，約占9.6%—73.7%，但由于其淀粉顆粒細(xì)小、表面被粘多糖包圍等性質(zhì)導(dǎo)致提取困難。芋頭淀粉提取方法主要為水提、堿提和酶輔助提取等。芋頭中的淀粉經(jīng)過(guò)物理、化學(xué)或酶法處理改性，被廣泛應(yīng)用于食品、造紙和紡織工業(yè)領(lǐng)域。

　　蛋白質(zhì)

　　藤崴等對(duì)30種芋頭品種的蛋白質(zhì)含量進(jìn)行了測(cè)定，最終測(cè)得含量平均值為9。30%，并得出18種氨基酸的含量與蛋白質(zhì)含量呈正相關(guān)關(guān)系，且有16種達(dá)到顯著水平。姜紹通等對(duì)紅芽芋的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行了測(cè)定，采用國(guó)標(biāo)方法測(cè)得粗蛋白含量為2。18%，經(jīng)酸水解后得到包括7種人體必需氨基酸在內(nèi)的16種氨基酸。

　　芋頭的功效與作用及禁忌 2

　　第一、其中含有豐富的微量元素，可以補(bǔ)充體內(nèi)的`營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能提高機(jī)體免疫力。

　　第二、芋頭中含氟，可以有效的清潔牙齒，起到預(yù)防齲齒的作用。

　　第三、芋頭中含有一種黏液蛋白，被人體吸收以后，可以促進(jìn)免疫球蛋白的產(chǎn)生，促進(jìn)機(jī)體的排毒。

　　但是，芋頭屬于一種發(fā)物，不建議易過(guò)敏者吃；芋頭中含有大量糖分，糖尿病人也不要吃。

　　芋頭的功效與作用及禁忌 3

　　1.寬腸通便。芋頭中含有豐富的膳食纖維，能夠促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加糞便體積和含水量，有很好的寬腸通便作用，適合習(xí)慣性便秘的人群食用。

　　2. 補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。芋頭中含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉等多種營(yíng)養(yǎng)成分，能夠補(bǔ)充身體需要的營(yíng) 養(yǎng)素，現(xiàn)在的人工作壓力大，很多人都出現(xiàn)了氣血不足的狀況，以至于臉色變得很差，適當(dāng)?shù)氖秤孟阌缶湍芗皶r(shí)補(bǔ)充了微量元素，改善臉色。

　　3.緩解饑餓。芋頭中的淀粉含量較高，且含有豐富的纖維素，能夠?yàn)闄C(jī)體的活動(dòng)提供能量，緩解饑餓。另外，在減肥期間，也可以用熱量較低的芋頭替代米飯作為主食，豐富的.纖維素能夠形成飽腹感，避免食物攝入過(guò)多。

　　4.保護(hù)牙齒。芋頭中含有氟元素，氟元素有利于鈣、磷的利用，加速骨骼形成，促進(jìn)生長(zhǎng)，還能保護(hù)牙齒防止齲齒的出現(xiàn)，因此芋頭也非常適合成長(zhǎng)中的少年兒童食用。

　　3.排毒。芋頭中的粘液蛋白是一種很豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以提高我們的免疫力，將體內(nèi)的毒素排出，預(yù)防疾病。

　　芋頭的禁忌

　　1.忌生吃。芋頭不能生吃，生吃有小毒，會(huì)引起舌頭、咽喉刺痛、瘙癢、頭痛、消化不良，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致聽(tīng)力障礙。

　　2.糖尿病少吃。芋頭中的淀粉、碳水化合物的含量較高，因此糖尿病的人群要少吃。

　　3.忌與易產(chǎn)氣食物一起吃。芋頭含有豐富的淀粉、纖維素，在食用之后，容易在胃腸道堆積發(fā)酵，產(chǎn)生氣體，引起腹脹、放屁增多，如果和紅薯、土豆、板栗、黃豆、青豆等淀粉含量高的食物或者豆類一起吃，會(huì)加重胃腸道產(chǎn)氣的情況，引起尷尬。

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