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一起來(lái)學(xué)習(xí)芋頭的做法

時(shí)間:2024-08-27 11:23:07 林強(qiáng) 烹飪培訓(xùn) 我要投稿
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一起來(lái)學(xué)習(xí)芋頭的做法

  芋頭是天南星科植物多年生草本芋的地下塊莖,原產(chǎn)我國(guó)和印度、馬來(lái)西亞等熱帶地區(qū)。芋頭又稱芋艿,口感細(xì)軟,綿甜香糯,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值近似于土豆,又不含龍葵素。以下是小編為大家收集的芋頭的做法,歡迎閱讀與收藏。

一起來(lái)學(xué)習(xí)芋頭的做法

  香煎芋頭餅

  材料

  大芋頭500克,白砂糖2茶匙(約10克),淀粉(或面粉,或糯米粉)50克

  做法

  1、芋頭去皮,切片放碗里(處理芋頭的時(shí)候最好戴烹飪手套,因?yàn)樗恼骋汉芑,而且還會(huì)刺激手,手會(huì)癢癢的,如果覺(jué)得癢可以上火上烤一會(huì)兒就沒(méi)事了)

  2、入蒸鍋大火蒸30分鐘至熟

  3、蒸好后將芋頭放菜板上,用刀背壓成泥,加入面粉及白砂糖和勻,用手搓成大小差不多的丸子形(手上抹點(diǎn)油就不粘手了)

  4、用手將丸子壓扁,鍋內(nèi)油燒到五成熱時(shí),將餅放入,中小火,一面煎約1分鐘,翻面煎另一面

  5、煎好后放在盤里,吸干油后即可食用!

  拔絲芋頭

  材料

  芋頭,油,白糖

  做法

  1、先炸芋頭至金黃色;

  2、然后留下一點(diǎn)油放入白糖;

  3、等到白糖冒泡,再放入炸好的芋頭翻炒即可。

  排骨蒸芋頭

  材料:

  豬小排、芋頭、食鹽、雞精、生抽、淀粉、植物油、芝麻油、白砂糖。

  做法:

  1.香芋去皮,切成末;

  2.排骨用少許的鹽、生抽、一點(diǎn)砂糖、一點(diǎn)雞粉、植物油、一匙淀粉,拌勻,腌制備用;

  3.將香芋丁加入排骨中,拌勻,再澆上一點(diǎn)芝麻油;

  4.蒸鍋燒開(kāi)水,入鍋,隔水蒸15~20分鐘左右即可。

  椰汁香芋西米露

  材料:

  西米、芋頭、椰汁、白糖。

  做法:

  1.煮西米露:接一鍋清水,燒開(kāi),放入西米,中火一邊煮一邊攪拌,約15分鐘至西米半透明的時(shí)候,關(guān)火燜10分鐘直至完全透明,過(guò)冷水,把粘液沖洗干凈備用;

  2.蒸香芋:香芋去皮,切塊狀,蒸鍋蒸至香芋約20分鐘至粉糯(筷子能輕松穿過(guò)),備用;

  3.煮椰汁:把椰汁倒到鍋里,加入適量的清水加以稀釋,再加入適量的白糖,煮開(kāi),倒入香芋和西米攪拌均勻即可。

  荔浦芋頭

  材料:

  芋頭、培根、食鹽、雞精、蠔油、香油、植物油。

  做法:

  1.將芋頭洗凈切絲,放入鹽、雞精、香油拌勻;臘肉切成丁;

  2.將拌好的芋頭絲放入器皿里,撒上切成丁的臘味,上籠蒸8-10分鐘;

  3.坐鍋點(diǎn)火,倒油待油9成熱時(shí),將熱好的油倒在蒸好的芋頭絲上即可。

  香蔥芋頭

  材料:

  芋頭、食鹽、小蔥、水、白糖、植物油。

  做法:

  1.芋頭連皮洗凈,放入鍋中加水蓋過(guò),煮滾后轉(zhuǎn)小火煮15分鐘左右,以筷子可以輕松插入為準(zhǔn);

  2.把煮好的芋頭泡到冷水中冷卻后再把皮剝除,個(gè)頭較大的切成大塊備用。香蔥切末備用;

  3.炒鍋燒熱放入兩勺植物油,把蔥白部分加入爆香;

  4.再把芋頭放入翻炒;

  5.加入水、鹽、糖燒開(kāi);

  6.加蓋,用小火燜煮大約5-6分鐘,中間注意翻炒一下以防粘鍋;

  7.最后待湯汁略呈糊狀,把蔥綠的部分撒入翻炒兩下即可起鍋。

  芋頭蛋糕

  1.芋頭去皮洗凈后蒸熟搗成芋泥備用。

  2.將細(xì)砂糖與蛋置于容器中,以打蛋器拌打均勻。

  3.接著將沙拉油與牛奶分次加入做法(1)材料中攪拌均勻。

  4.將過(guò)篩之松餅粉與泡打粉加入拌至均勻無(wú)顆粒狀,再將蒸熟的芋泥加入拌勻成面煳。

  5.模型內(nèi)墊入一層烤焙紙,將面煳裝入模型中,即可放入預(yù)熱至170℃的烤箱,烤30~40分鐘即可。

  蝦仁芋頭煲

  【原料】:

  蝦仁、芋頭、玉米粒。

  【配料】:

  香菜、米酒、生姜、鹽、蛋清。

  【做法】:

  1、蝦仁去皮去腸泥用米酒、鹽、蛋清腌片刻。

  2、芋頭去皮切成滾刀塊。

  3、油鍋七成熱,先放入玉米粒爆炒,再放入芋頭翻炒一會(huì)。

  4、把玉米粒、芋頭、生姜片轉(zhuǎn)入另一沙鍋,注入米酒和適量冷水(沒(méi)過(guò)芋頭塊即可),中火煮開(kāi)后,小火燜。

  5、大約20分鐘后,芋頭熟爛,加鹽,中火,放蝦仁,水沸后,放香菜葉即可。

  香芋餅

  材料:

  芋頭1/2只、淀粉25克、糯米粉100克、澄面50克、面包糠50克、白砂糖20克。

  1、將面包糠碾成細(xì)碎狀。

  2、香芋去皮洗凈,切成2厘米見(jiàn)方小塊隔水蒸25分鐘后,用刀背搗壓成糊狀。加入糯米粉、澄面、淀粉、白砂糖充分和勻。

  3、將此時(shí)的香芋糊分成8-10份,搓圓,拍扁,制成小圓餅狀,外層粘上細(xì)面包糠。

  4、將炸鍋溫度控制在210℃(八成熱),香芋餅一個(gè)個(gè)下鍋,并不斷翻面,當(dāng)呈金黃色時(shí)撈出瀝干油分,即可裝盤。

  芋頭扣肉

  【原料】:

  帶皮五花肉200克、大芋頭1/3個(gè)、八角1個(gè)、大蒜2瓣、鹽1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1湯匙(15ml)、腐乳汁2湯匙、油1湯匙、勾芡用水淀粉100ml。

  【做法】:

  1、芋頭去皮備用,五花肉洗凈放入湯鍋中,加入八角,將五花肉煮至七成熟后撈出;

  2、用牙簽在煮好的肉上扎一些小孔,用5ml左右老抽均勻地涂抹五花肉表面;

  3、涂好老抽的五花肉切片,芋頭切稍厚的片,大蒜切碎備用;

  4、將鹽、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成調(diào)味汁備用;

  5、芋頭片和肉片在調(diào)料中拌勻,使每片盡可能涂勻調(diào)料;

  6、涂好的芋頭一層、肉片一層,整齊地碼在碗里,上鍋蒸30分鐘;

  7、扣肉蒸好后,另起鍋將水淀粉和5ml加熱勾芡,澆至剛才蒸好的扣肉上即可。

  翻砂芋頭

  【原料】:

  大芋頭三分之一個(gè)、白砂糖4湯匙、水5湯匙左右、食用油適量。

  【做法】:

  1、將芋頭去皮,切成比小指略細(xì)的條狀;

  2、鍋中倒入適量食用油,待油熱6成后,下芋頭條小火炸3分鐘左右后撈出,稍涼后中火下過(guò)再炸一分鐘上色;

  3、另取炒鍋開(kāi)火,倒入水和白砂糖翻炒,化成漿后下炸好的芋頭翻炒,讓糖漿均勻地裹在芋頭條上,即可關(guān)火。

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