大骨頭湯怎么做

時間：2023-06-28 19:16:03 路燕烹飪培訓(xùn) 我要投稿

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大骨頭湯怎么做

　　對于很多愛煲湯的人來說,大骨頭湯是眾多湯品中的經(jīng)典款和保留選項(xiàng),被認(rèn)為是營養(yǎng)豐富的補(bǔ)鈣圣品。大骨頭湯怎么熬營養(yǎng)又美味?下面是小編為喜歡喝大骨頭湯的朋友帶來的大骨頭湯怎么做，希望大家喜歡。

　　一、大骨火鍋湯

　　材料：大骨頭4斤，蔥20克，姜20克，蘿卜兩個，百頁結(jié)200克，大白菜200克，西蘭花200克，香菜50克，粉絲100克，西紅柿一個，木耳20克，青菜100克，鹽20克，胡椒粉5克，骨頭湯少許

　　做法：

　　1.大骨頭在水中浸泡一天

　　2.將血水去掉，這樣的骨頭，煮好后的湯會白，也沒有肉腥味

　　3.將再次洗凈的骨頭加生姜片，蔥結(jié)，用高壓鍋水開后，小火一個小時。這

　　4.是湯濃稠發(fā)白的關(guān)鍵。如果你沒有高壓鍋，那么就要用爐子兩三個小時。煮

　　5.至骨頭爛為止

　　6.煮好的湯濃稠發(fā)白

　　7.準(zhǔn)備涮火鍋的蔬菜，這次因?yàn)楣穷^上的肉比較多，考慮營養(yǎng)均衡的原因，所以全涮的是蔬菜。這個是蘿卜

　　8.這個是卜頁結(jié)。其實(shí)是一種豆制品了。也就是千張打成結(jié)就可以了

　　9.大白菜用手撕成塊，手撕比較重要哈，口感好

　　10.西蘭花的營養(yǎng)比普通白菜花的營養(yǎng)要高得多，所以，可以吃一些哈

　　11.香菜，是火鍋里不可少的香料之一。放了這個火鍋里會有特別的香味

　　12.粉絲，洗凈后用溫水泡一下備用

　　13.西紅柿切片，放在火鍋里涮一下，也很好吃

　　14.木耳，用水泡發(fā)后，手撕成小朵備用

　　15.青菜洗凈后備用

　　16.火鍋里加少許火鍋底料，如果不放就是原味火鍋，放一些，就是辣味火鍋。當(dāng)然這個料放得多和少，自己決定拉

　　17.全部做好后，又放置了半個小時，結(jié)果湯自己都凍成果凍了，可見這濃厚的膠原蛋白了

　　二、豬大骨湯

　　材料：蓮藕，排骨，姜，(還可以加一些枸杞)，鹽

　　做法：

　　1.排骨剁成塊，然后放入沸水中川透撈出，沖洗血末。

　　2.湯鍋中放入排骨，拍松的姜塊，加入冷水蓋過排骨，大火燒熱后改中小火蓋鍋蓋燉30-45分鐘。(如果水發(fā)揮發(fā)太多，可以補(bǔ)上一些水)

　　3.將藕洗凈，滾刀切成塊，加入鍋中，和排骨一起燉至蓮藕變耙軟時，加入少許鹽，(枸杞)，再燒2-3分鐘即可。

　　三、滋補(bǔ)骨頭湯

　　材料：三個大骨頭、蓮藕適量、玉米適量、荸薺適量、紅蘿卜適量。

　　做法：

　　1.荸薺去皮洗干凈。

　　2.往鍋中倒入適量的水，將水燒開，把骨頭里的碎末倒出來。

　　3.燙過的骨頭撈起用冷水反復(fù)沖洗。

　　4.將蓮藕玉米，荸薺，紅羅卜切塊，放一片姜。

　　5.一起加入沙鍋大火燒開小火慢褒一小時，放適量鹽。

　　6.一鍋香噴噴的骨頭湯就做好了。

　　四、山藥枸杞骨頭湯

　　原料：山藥、肉骨頭、老姜、茴香、枸杞、料酒、鹽各適量。

　　做法：

　　1、將山藥去皮切成小塊，肉骨頭焯一下，茴香、枸杞用水沖一下。

　　2、老姜切片，等到油熱了放入姜片，接著放入肉骨頭，炒幾下后放入少許料酒蓋上鍋蓋燜一下，倒入水，大火燒開。

　　3、將湯倒入燉過內(nèi)，放入山藥、兩粒茴香，燉2個小時后，放入鹽，出鍋的時候放入枸杞。

　　五、大骨煲雪蓮果

　　材料：豬大骨1根，雪蓮果1個，枸杞10個左右，豬里脊100克、鹽

　　做法：

　　1.雪蓮果去皮，切片待用

　　2.豬大骨斬大塊兒(這個工序可以交給超市，或者集市的攤主來做)

　　3.豬里脊切小丁，待用

　　4.枸杞洗去表面浮土，待用

　　5.鍋里放入冷水，煮沸，放入豬大骨和豬里脊丁，焯燙至表面收緊，放入冷水中沖洗，去除血水和多余雜質(zhì)，瀝干水分待用

　　6.焯燙好的豬大骨跟豬里脊放入煲里，放入枸杞，大火煮沸，轉(zhuǎn)小火煲1小時左右，放入雪蓮果片，繼續(xù)煲制半小時，關(guān)火，放入鹽調(diào)味即可

　　拓展：不同骨頭湯的滋補(bǔ)營養(yǎng)功效和做法

　　骨頭湯的的確更營養(yǎng)

　　“骨頭燉湯肯定比純?nèi)庥袪I養(yǎng)，也更利于吸收。國家高級烹調(diào)技師張亮解釋。

　　“拿禽類來說，雞架、鴨架比純雞鴨肉燉的湯更營養(yǎng)，而畜類也是如此，以豬骨頭與鮮豬肉為例，豬骨頭中的蛋白質(zhì)、鐵、鈣和磷等含量，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于鮮豬肉。

　　其中，蛋白質(zhì)是豬肉和雞蛋的1倍多，鐵含量是奶粉的9倍，牛肉的8倍，豬肉的2倍、雞蛋的1倍。而且鈣、磷的含量也很高。

　　“但要想做出色香味俱全的骨頭湯，關(guān)鍵是要選對骨頭放對配料。張亮強(qiáng)調(diào)。

　　肘子骨熬湯最營養(yǎng)。

　　烹調(diào)部位：肘子（豬的小腿）分前肘和后肘。

　　營養(yǎng)分析：這部分骨頭里含有大量的骨髓，另外，骨膠原的含量也非常高，因此燉出來的湯湯色白，營養(yǎng)豐富。

　　烹調(diào)方法：做的時候可以將剔掉肉的前、后肘子骨砸碎，在開水中焯一遍；將焯好的骨頭放入適量溫水中，用小火燜煮1小時10分鐘。這時煮出的湯是清湯，可以盛一部分出來喝，或者留著煮面條用，然后再往鍋里加入足夠的熱水，調(diào)到大火繼續(xù)煮40分鐘，這時就能煮出濃濃的白湯了，這也是肘子骨煮湯的一大特色。

　　菜式推薦：黨參淮山枸杞豬肘湯

　　原料：黨參片15克、干淮山片10克、枸杞5克、姜5克、肘棒一個，清水2000克、黃酒5克、鹽5克。

　　做法：

　　1.豬肘放入冷水中煮開，撈起備用。

　　2.去除血水的豬肘，加入黨參、淮山、姜片，加足清水上火煲開。

　　3.沸騰后烹入黃酒，撇去浮沫。

　　4.轉(zhuǎn)文火煲90分鐘。

　　5.最后加鹽調(diào)味就可以了。

　　烹調(diào)部位：龍骨就是豬的脊椎骨，也是經(jīng)常用來燉湯的原料之一。

　　營養(yǎng)分析：如果用來做湯，選擇連著尾巴的中后段更好。而前段龍骨適合醬著吃。龍骨上帶的肉本來就不多，而且含脂肪比較低，因此適合夏天燉湯喝。

　　烹調(diào)方法：將龍骨剁成塊，焯水，之后用小火煮40分鐘即可，出鍋前可以放一些切好的冬瓜塊，或者藕塊，這樣更能增加清涼去火的功效。張亮提醒大家，在煮龍骨的同時，如果能同時放進(jìn)一些綠豆一起煮，夏天喝會更爽口。

　　菜式推薦：龍骨玉米胡蘿卜湯