如何烹制肉類-烹制肉類的17個(gè)小技巧
作為一個(gè)合格的家庭煮婦,必須要學(xué)會(huì)烹調(diào)各種肉類食物。下面，小編為大家分享烹制肉類的17個(gè)小技巧，快來(lái)看看吧!
1、煮咸肉：用十幾個(gè)鉆有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
2、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
3、豬肚煮熟后，切成長(zhǎng)塊，放在碗內(nèi)加一些鮮湯再蒸一會(huì)兒，豬肚便會(huì)加厚一倍。
4、煮豬肚時(shí)，千萬(wàn)不能先放鹽，等煮熟后吃時(shí)再放鹽，否則豬肚會(huì)縮得象牛筋一樣硬。
5、燉肉時(shí)，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩并增加湯的.鮮味。
6、做紅燒牛肉時(shí)，加少許雪里紅，肉味鮮美。
7、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來(lái)的肉肥而不膩，甘香可口。
8、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
9、煮牛肉為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉約為泡一壺茶的量，用紗布包好同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
10、做丸子按50克肉10克淀粉的比例調(diào)制，成菜軟嫩。
11、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時(shí)，加點(diǎn)醋可使其軟化。
12、煮肉湯或排骨湯時(shí)，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
13、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉，打入一個(gè)雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
14、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。
15、炒肉菜時(shí)放鹽過(guò)早熟得慢，宜在將熟時(shí)加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
16、肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏松可口不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調(diào)配，便可做到甜酸適度。
17、做肉餅和肉丸子時(shí)，一公斤肉餡放2小匙鹽。
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