12個(gè)吃羊肉的烹飪禁忌
引導(dǎo)語：很多人都喜歡吃火鍋，而吃火鍋肯定要有羊肉。雖然很多人都喜歡吃羊肉，但是大家知道吃羊肉有哪些禁忌嗎?別著急，下面就讓小編來給大家介紹一下吃羊肉的12個(gè)禁忌和羊肉的做法有哪些吧!趕緊一起來學(xué)習(xí)一下吧!
吃羊肉的禁忌
部分病癥忌食羊肉
如果是經(jīng)�；加醒屎砀赏�、牙齦腫痛者、口苦、煩躁、口舌糜爛、眼睛紅以及腹瀉的人，或者是服用中藥的藥方中有石菖蒲何半夏的人一定不能吃羊肉。
不宜與醋同食
酸味的醋具有收斂作用，不利于體內(nèi)陽氣的生發(fā)，與羊肉同吃會讓它的溫補(bǔ)作用大打折扣。
不宜與南瓜同食
中醫(yī)古籍中還有羊肉不宜與南瓜同食的記載。這主要是因?yàn)檠蛉馀c南瓜都是溫?zé)崾澄�，如果放在一起食用，極易“上火”。同樣的道理，在烹調(diào)羊肉時(shí)也應(yīng)少放點(diǎn)辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛溫燥熱的調(diào)味品。
忌與西瓜同食
吃過羊肉之后如果進(jìn)食西瓜額話，肥城容易傷元?dú)�，原因是因�(yàn)檠蛉獾男晕陡薀�，而西瓜卻是性寒，屬于生冷之物，兩者屬于兩個(gè)極端，因此進(jìn)食之后不僅大大降低了羊肉的溫補(bǔ)作用，且有礙脾胃。
忌與茶同食
茶水是羊肉的“克星”。這是因?yàn)檠蛉庵械鞍踪|(zhì)含量豐富，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃羊肉時(shí)喝茶，會產(chǎn)生鞣酸蛋白質(zhì)，使腸的蠕動(dòng)減弱，大便水分減少，進(jìn)而誘發(fā)便秘。
忌與南瓜一起吃
如果羊肉和南瓜一起食用的話，非常容易發(fā)生腳氣和黃疸的癥狀，也有人會感到胸悶腹脹，甚至出現(xiàn)消化不良的感覺。
忌與紅豆一起吃
羊肉和紅豆相克，如果同食，會引起中毒。紅豆性味甘、咸而冷，能利水消腫，利小便，解熱毒，通乳汁;羊肚性溫，味甘，具有健脾 益胃、補(bǔ)虛祛損、澀汗止尿、促進(jìn)食欲之功效。二者性味與功效皆有所背，所以不宜同食。
忌與梨一起吃
同吃會影響營養(yǎng)成份吸收。
忌與栗子一起吃
羊肉和栗子二者都不易消化，同燉共炒都不相宜，甚至同吃可能還會引起嘔。
忌與柚柑一起吃
羊肉與柚柑同吃容易發(fā)生不良反應(yīng)，柚柑屬于熱性水果，與羊肉同吃容易助熱生火。
忌與辣椒一起吃
辣椒中富含維生素C(每克可含維生素C達(dá)198毫克)，而羊肝內(nèi)含的'金屬離子，可將其中的維 生素C破壞殆盡，削弱了辣椒應(yīng)有的營養(yǎng)價(jià)值。另外，羊肉也不應(yīng)與其他含豐富維生素C的食物同吃。
忌與豆醬一起吃
豆醬系豆類熟后經(jīng)過發(fā)酵制成的，性味咸寒，具有解除熱毒之功效。但羊肉系大熱動(dòng)火之物，與豆醬的功能恰好相反，兩者長期同吃會影響身體健康，甚者引發(fā)痼疾。因此吃羊肉時(shí)，不要蘸豆醬。
羊肉的做法
滋補(bǔ)羊肉湯
材料
羊肉500克，黨參10克，紅棗10克，枸杞10克，生姜1塊，料酒大匙，胡椒粉少許，精鹽1小匙，白糖小匙，味精0.5小匙。
做法
1.羊肉洗凈剁成塊，黨參切段洗凈，紅棗、枸杞泡透，生姜洗凈切片。
2.鍋內(nèi)加水，待水開時(shí)放入羊肉塊，用中火煮去血水，撈起沖凈待用。
3.在湯碗內(nèi)放入羊肉塊、生姜片、黨參段、紅棗、枸杞、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸鍋蒸2 小時(shí)拿出即可。
注意
滋補(bǔ)祛寒，湯鮮肉爛。煲羊肉時(shí)滴入一滴白酒，即可去膻味，也可使肉酥爛得更快。
孜然羊肉
材料
主料：500g羊肉
配料：50g香菜，15g孜然粉，10g辣椒粉，5g花椒粉，1勺生抽，3g鹽，10g淀粉，20g熟白芝麻。
做法
1.羊肉事先用溫水泡半個(gè)小時(shí)，然后洗凈切粗絲。
2.切好的羊肉放入淀粉和生抽。抓勻后放入孜然粒。然后抓勻后腌漬10分鐘。
3.香菜摘洗干凈，備用。鍋燒熱倒入少量的油，放入羊肉翻炒。
4.羊肉變色后改小火慢慢炒干羊肉的水分。放入鹽炒勻
5.放入辣椒粉、孜然粉、花椒粉翻炒均勻。
6.炒好的羊肉盛入鋪滿香菜的盤中。
蔥爆羊肉
材料
羊肉500g，大蔥2根，蒜碎1湯匙(15g)，生抽3湯匙(45ml)，淀粉3湯匙(45g)，白砂糖1湯匙(15g)，花椒粉1/2茶匙(3g)，鹽1茶匙(5g)，料酒2湯匙(30ml)，油300ml(實(shí)耗30ml)，香醋1茶匙(5ml)
做法
1、剔去羊肉上的筋膜，用溫水漂洗30分鐘以去除血污和膻脂，使羊肉的色澤更鮮艷、細(xì)嫩，然后再放入冰箱中，冷凍至半硬。
2、將羊肉逆紋切成大薄片。大蔥去根，剝?nèi)ネ馄�，切�?cm長的斜絲。
3、將羊肉片放入碗中，調(diào)入花椒粉、生抽和淀粉，攪拌均勻后腌制10分鐘�；ń贩垡部捎闷渌晾钡暮贩邸⑸�、八角粉、桂皮粉等代替，在烹制過程中會產(chǎn)生濃厚的香氣，都有助于去膻味。
4、中火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時(shí)將腌制好的羊肉片放入，大火快速撥散，待羊肉表面變成熟色，再撈出瀝干油分待用。
5、鍋中留底油，燒熱后將蒜碎和大蔥絲放入爆香。然后將羊肉片放入，再調(diào)入白砂糖、料酒、香醋和鹽，大火翻炒片刻即可。
小訣竅
1、選購的新鮮羊肉，無酸味，用手指按壓后，凹陷處立即能恢復(fù)，肉結(jié)實(shí)有光澤，紅得均勻，而脂肪潔白或呈淡黃色。也可在超市購買機(jī)器切片的半成品。
2、因?yàn)檠蛉夂鄱啵吨饕a(chǎn)生于羊脂肪中。秋、冬季節(jié)用45℃的溫水做出水處理，夏天可用涼水。
3、若是燉羊肉塊的話，可以采取較復(fù)雜的出水方法，將原料放入加有蔥、姜、料酒的冷水鍋中，燒沸后用中火煮至五成熟，撈出后用涼水清洗。
4、羊肉屬大熱，最適合補(bǔ)氣血，但感冒、發(fā)熱、咳嗽時(shí)避免食用，所服中藥含有半夏、菖蒲成分的患者也應(yīng)禁食。另外還須注意不應(yīng)與南瓜、西瓜、梅子、梅干菜、小豆、豆醬、蕎麥、魚干、豬肉等同食。
5、醋與寒性食物配合效果最好，在溫?zé)岬难蛉庵写罅渴褂玫脑挄魅跏朝熥饔�，以醋的使用量為肉量的千分之一為宜�?/p>
總結(jié)：通過上述的文章對吃羊肉的飲食禁忌和羊肉的做法等相關(guān)知識的具體介紹，大家對如何正確吃羊肉應(yīng)該有了大致的了解了吧。羊肉雖然好吃，但是如果不注意這些禁忌，很容易導(dǎo)致一些不必要的危險(xiǎn)哦。
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