鍋蓋使用技巧-如何使用鍋蓋

　　很多人會關注諸如,刀具,鍋以及火候等,這些顯眼的東西,去往往會忽略掉鍋蓋,這個常見卻很少被利用的廚具,能夠充分利用鍋蓋才能算的上是一位烹飪高手。下面，小編就為大家講講鍋蓋使用技巧，快來看看吧!

　　燉煮煲湯蓋嚴鍋蓋

　　燉煮食物加鍋蓋，有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溶出越多。但要注意，要改用小火，否則會撲鍋。

　　煮餃子，開蓋煮皮，蓋蓋煮餡

　　開蓋的時候水溫不會很高，適合煮餃子皮。蓋蓋后溫度就高了，有大量的水蒸氣，煮難熟的肉餡比較合適。

　　煮面食必須蓋鍋蓋

　　碳水化合物一般比較穩(wěn)定，不會因為長時間蒸煮而損失。蓋著蓋子，面食能蒸煮的更快，減少加熱時間。

　　爆炒蔬菜不用鍋蓋

　　蔬菜最好采用爆炒的形式，因為爆炒的烹調(diào)時間短，更容易保持維生素。而蔬菜中大多含有稱為有機酸的物質(zhì)，常見的有機酸種類有草酸、乙酸、氨基酸等。

　　有些有機酸對人體無益，烹調(diào)時必須去除。用什么方法呢?其中之一就是在烹制蔬菜的時候敞開鍋蓋，并適當進行翻炒，這樣有機酸便會隨之揮發(fā)出去。

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