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你真的會吃素菜嗎-花樣吃素菜的方法

時間:2023-03-09 22:49:00 烹飪培訓(xùn) 我要投稿
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你真的會吃素菜嗎-花樣吃素菜的方法

  你真的會吃素菜嗎?知道素菜怎么做才好吃嗎?下面,小編為大家分享花樣吃素菜的方法,快來看看吧!

  麻婆豆腐

  配料:

  嫩豆腐一大塊、牛肉一小塊、花椒面一茶匙、辣椒面一茶匙、水或高湯適量、生抽一湯匙、蔥花一把、蒜三瓣、米酒適量、油適量、白糖一茶匙、醋少量、芝麻香油適量、郫縣豆瓣醬一大勺、鹽一茶匙

  烹飪步驟:

  1.蒜切成碎末,蔥切成蔥花備用。牛肉剁成肉糜,然后加少許米酒。郫縣豆瓣醬也稍剁碎些,這樣更容易釋放它的味道。豆腐切成2一3cm的塊狀備用。

  2.燒一鍋水,加一勺鹽。加鹽煮豆腐可逼出豆腐多余水份,口感更Q,不容易碎,而且能去豆腥味,豆腐還會帶些咸味。

  3.水燒開,放入豆腐塊煮2-3分鐘,關(guān)火后繼續(xù)浸泡在熱水中,防止豆腐塊粘連

  4.另起一鍋,熱鍋冷油下牛肉末,油放稍多點,小火翻炒至微黃。

  5.下郫縣豆瓣醬繼續(xù)小火炒出紅油。

  6.放入蒜末翻炒出香味。

  7.鍋中加一碗水或高湯,剛好能沒住豆腐的量。

  8.鍋中加入辣椒面調(diào)勻。

  9.然后再加一小勺米酒,一湯勺生抽,一茶匙糖調(diào)味。

  10.直接水中拿出豆腐放入調(diào)好的`湯中,不要用鏟子鏟,用手小心晃動鍋,使豆腐均勻裹上湯汁。煮二三分鐘,使豆腐入味些。

  11.調(diào)入適合自己口味的花椒面。

  12.勾上薄薄一層水淀粉。

  13.沿著鍋邊滴上些醋,提味,一點點就好。

  14.澆上芝麻香油。

  15.裝碗撒些蔥花或香菜。好了,開吃吧!

  菜譜小貼士: 1、加鹽煮豆腐可逼出豆腐多余水份,口感更Q,不容易碎,而且能去豆腥味,豆腐還會帶些咸味。

  2、熱鍋冷油下牛肉末,小火翻炒,這樣操作牛肉末容易炒散成顆粒狀,不容易結(jié)塊。

  3.第9步調(diào)味可試一下味道,不夠可加少許鹽。一般不用加,豆瓣醬、生抽都含鹽份,夠咸。

  4、花椒面不要太早放入,否則豆腐顏色發(fā)黑不好看。

  酸辣土豆絲

  食材:

  土豆(大個)1個、青椒1個、干紅辣椒4個、花椒粒一小撮、大蒜1瓣、生姜幾片、大蔥白一節(jié)、鹽適量、香醋1勺、雞精適量

  烹飪步驟:

  1、土豆去皮切薄片,再切絲。多沖洗幾遍洗掉淀粉,這樣炒的`時候才不會粘連失去脆感!

  2、洗干凈后瀝水備用。

  3.青椒挖掉籽切絲,大蔥切條(或切丁),辣椒斜切段,姜切片,大蒜去皮拍扁切小點。

  4.冷鍋冷油下花椒粒爆出香味后撈出丟棄。

  5.下蔥,姜,蒜爆香后加入辣椒煸炒片刻。

  6.倒入土豆絲,轉(zhuǎn)大火翻炒均勻。

  7.立刻調(diào)入1勺醋翻炒。

  8.調(diào)入適量鹽,翻炒均勻。

  9.加入青椒絲翻炒片刻,再調(diào)入適量雞精炒勻即可出鍋!

  菜譜小貼士:

  土豆絲不一定要切多細,只要粗細均勻即可。土豆選大個的,從長的一邊切下幾片,再扣在案板上切片,這樣土豆就不會滑了。

  醋不要用白醋,就一般的米醋香醋即可!醋要早點加,使土豆絲不軟綿!

  蠔油生菜

  食材:

  生菜1棵、大蒜3瓣、蠔油2勺、生抽1勺、白糖1/2勺或1勺、鹽少許、食用油幾滴、雞精(可省略)少許、淀粉一點點、清水(調(diào)淀粉用)少許

  烹飪步驟:

  1.生菜一片片剝開洗凈控水。

  2.大蒜去皮剁蓉,一個小碗里加蠔油,生抽,白糖攪勻,另一個小碗加一點點淀粉用水勾芡成水淀粉。

  3.鍋中燒開水加少許鹽和幾滴油,下生菜燙一下。 這里燙多久都行,看個人口味喜歡生點還是熟點。

  4.撈出裝盤里。

  5.鍋中倒油,下蒜蓉爆出香味。

  6.倒入蠔油的醬汁大火翻炒片刻。

  7.倒入水淀粉攪動大火勾芡成濃稠的`醬汁即可。

  8.起鍋淋在生菜上,搞定!

  菜譜小貼士:

  生菜有兩種,隨便哪種都行。燙生菜的時候在水中加點鹽和油可以保持綠葉顏色鮮艷亮麗。蠔油:生抽:白糖比例為2:1:1。最后雞精隨個人口味添加。

  虎皮青椒

  食材:

  尖椒3個、大蒜2瓣、食用油少許、醬汁:、生抽3勺、米醋2勺、蠔油1平勺、糖1勺、清水2勺

  烹飪步驟:

  1.把青椒切段去籽,大蒜切蒜末。

  2.調(diào)醬汁:取小碗放入生抽、米醋、糖、蠔油和清水?dāng)嚢杈鶆騻溆谩?/p>

  3.鍋中無需放油,把青椒放入鍋中用鏟刀壓出水汽,小火兩面煎炒。

  4.煎至尖椒變軟、兩面成焦斑狀盛出備用。

  5.鍋中放少許油燒至五成熱,放入蒜末炒出香味。

  6.再放入尖椒翻炒幾下。

  7.倒入調(diào)好的醬汁,中小火煮至入味即可出鍋。

  菜譜小貼士:

  我不能吃太辣,所以把辣椒切成小段,方便去掉里面的筋籽,如果能吃辣就直接整根辣椒操作。醬汁可以根據(jù)自己口味調(diào)配。

  紅燒冬瓜塊

  食材:

  冬瓜250克、蔥5克、姜5克、蒜5克、香蔥5克、鹽5克、雞粉5克、白糖5克、耗油10克、老抽5克、淀粉5克、料酒5克

  烹飪步驟:

  1.把冬瓜去皮,頂?shù)肚谐珊衿缓笄谐蓧K,放入盤中備用。

  2.把蔥姜蒜切沫,香蔥切成沫。

  3.鍋燒熱下入色拉油10克左右,下入切好的蔥姜蒜沫爆香,放入料酒 耗油,炒出香味,然后放入焯好水的冬瓜塊翻炒。

  4.鍋中放入清水300克。

  5.依次加入鹽 雞粉 白糖 老抽 蠔油 味精,改中火炒2分鐘。

  6.用淀粉勾芡倒入鍋中,大火翻炒均勻后出鍋。

  7.出鍋裝盤,撒入切好的'香蔥沫。

  魚香茄子

  食材:

  茄子500克、豬肉糜一小碗、料酒一湯匙、蔥姜蒜各10克、醋一湯匙、鹽適量(用于茄子脫水)、生抽一湯匙、糖一湯匙、生粉一湯匙、郫縣豆瓣醬一湯匙、水淀粉適量

  烹飪步驟:

  1.茄子洗凈切條,也可滾刀切。豬肉剁成肉泥。各種調(diào)味備用。

  2.茄條撒上些許鹽撈勻,腌十分鐘脫水。

  3.豬肉糜中加少許生粉,料酒,腌制片刻。

  4.茄子用手?jǐn)D出水份,用廚房紙吸去水份。

  5.茄條中加入生粉撈勻,放置十幾分鐘。

  6.鍋熱加入多點的油,可先放一根茄子進去試一下,茄子邊緣有細密的小泡出現(xiàn),就可以倒入全部茄子炸,炸軟撈起瀝油備用。

  7.鍋中留少許油,溫油小火將切好姜、一半的蔥白、蒜蓉煸香。

  8.鍋中放入豬肉糜滑散炒變色。

  9.鍋中調(diào)入一勺郫縣豆瓣醬翻勻。

  10.鍋中調(diào)入一大勺料酒。

  11.鍋中放入瀝好油的茄條,中火翻勻。

  12.鍋中調(diào)入事先調(diào)勻的生抽、糖,翻炒均勻,加入剩下的蒜末、蔥白。

  13.茄子軟糯,湯汁收差不多,沿鍋邊緣澆上醋。勾上些許水淀粉。

  14.綴上蔥花,開動吧!

  菜譜小貼士:

  1、茄子加鹽脫水,擠干水份,然后裹生粉,是為了讓茄子少吸油,并且烹制過程能保持茄子的色澤。

  2、做這道菜,茄子選顏色亮色的,暗色的茄子適合蒸煮。

  3、烹炒的過程無需加鹽,生抽和郫縣豆瓣醬都含鹽份。

  4、魚香口味咸鮮酸辣,有魚味卻不見魚,它的'魚味是由調(diào)味而來,也是川菜的經(jīng)典味道。經(jīng)常有可愛的親留言,沒魚也叫魚香茄子?

  地三鮮

  食材:

  茄子1根、辣椒2個、土豆2個、大蒜適量、姜絲10克、油100克、鹽適量、老干媽適量

  烹飪步驟:

  1.茄子洗干凈滾刀切塊.

  2.辣椒切段備用

  3.土豆也是滾刀切好!洗干凈.瀝水干

  4.油燒熱.小火下土豆炸至金黃色.撈出備用

  5.茄子也下鍋炸透.撈出

  6.用新油燒熱下姜絲和大蒜.爆香

  7.老干媽.不太能吃辣的不用放太多

  8.倒入茄子炒倒之后加入辣椒翻炒

  9.翻炒均勻加入土豆翻炒均勻加入鹽

  10.炒熟盛盤

  菜譜小貼士:

  1、土豆切好過下水.瀝干水再下油鍋!有水會賤出來油

  2、加老干媽每個人口感不一樣!也可以加豆瓣醬

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