鮮美的雞湯怎么煲

　　要讓雞湯鮮美清澈又營養(yǎng),其實(shí)很容易,如何煲出鮮美的雞湯?只要掌握下面幾個小竅門。下面，小編為大家分享鮮美的雞湯煲法，快來學(xué)學(xué)吧!

　　 鮮雞冰凍排酸

　　如果買回來的是在市場新鮮宰殺的雞，則要把雞先放進(jìn)冰箱的冷凍室冰凍3-4個小時排酸。

　　由于動物是剛被宰殺，體內(nèi)會釋放多種毒素。

　　需要剔除的部位

　　雞身上的一些部位，直接影響著雞湯的口感和成色，在烹飪之前必須先去除。

　　比如雞爪上的趾甲，它殘存大量細(xì)菌，不利于雞湯的衛(wèi)生;又比如雞的內(nèi)臟和雞屁股，都是必須事先去除的。

　　用淘米水浸泡

　　洗干凈的雞放在淘米水中浸泡十幾分鐘，這樣會使雞肉更鮮嫩，煮出來的雞湯口感更好。

　　先焯再泡

　　煮雞湯前先把雞焯一下，焯后在冷水中泡一會兒，目的是為了讓雞肉更緊實(shí)，在煲湯的過程中肉也不會散，避免了殘渣的產(chǎn)生。

　　冷水下鍋

　　讓雞肉隨著水溫的升高慢慢釋放營養(yǎng)和香味，千萬不要為了減少時間而用熱水去煮。

　　二次撇沫

　　焯雞的水倒掉不用，另取一鍋冷水，煮開后撇去剩余浮沫，這樣雞湯會更加清澈。

　　最后下鹽

　　關(guān)火前5分鐘再下鹽，過早放鹽會使雞肉中的蛋白質(zhì)凝固，雞肉不易軟爛，香氣也不容易熬出來。

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