烹飪魚(yú)肉色香味俱的方法

　　魚(yú)肉美味，喜歡吃魚(yú)肉的想必不在少數(shù)，那么如何做出一道色香味俱全的魚(yú)呢?下面，小編為大家分享烹飪魚(yú)肉色香味俱的方法，希望對(duì)大家有幫助!

　　首先選魚(yú)

　　如何挑選新鮮的魚(yú)?新鮮的魚(yú)鰓色澤鮮紅，魚(yú)鰓蓋緊閉。

　　表皮光澤度較好，鱗片完整。其肌肉堅(jiān)實(shí)而有彈性，指壓后凹陷能夠立即消失。

　　清理魚(yú)時(shí)要注意

　　魚(yú)的腹腔要清理干凈，尤其是貼著脊骨縫的地方，容易殘留污血，都要擠壓干凈。

　　此外，料理魚(yú)時(shí)，腹腔內(nèi)壁的黑膜一定要除凈。這層黑膜是各種有害物質(zhì)的聚集地。

　　切魚(yú)肉

　　應(yīng)當(dāng)順著魚(yú)刺，刀口斜入，避免魚(yú)肉破碎。

　　活宰的魚(yú)

　　不能馬上烹調(diào)，應(yīng)當(dāng)放置一段時(shí)間后再開(kāi)始烹飪。

　　巧去魚(yú)腥

　　可以在清理魚(yú)時(shí)，也可在煮魚(yú)期間。

　　清理魚(yú)時(shí)，在將魚(yú)去鱗剖腹清洗干凈之后，可在盆中倒入一些黃酒去腥。

　　在煮魚(yú)期間，用姜可去除腥味。

　　要注意的是，應(yīng)當(dāng)把魚(yú)放在鍋里煮一會(huì)，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜。

　　或者爆鍋時(shí)，烹入少量醋和料酒以去腥。

　　開(kāi)水蒸魚(yú)

　　魚(yú)在突遇高溫時(shí)，外部組織會(huì)凝固，可以鎖住內(nèi)部的鮮汁。

　　因此，蒸魚(yú)時(shí)應(yīng)當(dāng)先將鍋內(nèi)的水燒開(kāi)，再蒸魚(yú)。

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