讓雞肉美味又營養(yǎng)的5大訣竅

　　很多人面對雞肉烹飪都會面有難色,因為雞肉雖然容易熟，一不留神就做得干澀、柴,失去了美味。下面，小編為大家講講讓雞肉美味又營養(yǎng)的5大訣竅，快來看看吧!

　　啤酒

　　老雞肉最適合配合啤酒進行料理，啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩，而且成品味道純正，鮮嫩可口。

　　砂鍋

　　有砂鍋嗎?把整只雞放進砂鍋里面，倒上水，放根蔥，放上蒜，記住 一定不能放鹽，放鹽越煮越老。燉上幾個小時，那湯黃黃的，特別香，這時候根據(jù)自己口味在放點鹽。

　　食醋水

　　老雞肉用猛火燉煮，肉質(zhì)較硬不可口，如果能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右，在進行料理，肉質(zhì)就會變得鮮嫩了。有了這兩個方法管他有多老的雞肉保證輕松搞定。

　　蛋清

　　雞胸肉很嫩，不能燒時間長。把凍雞胸肉解凍后，瀝干水分，最好用毛巾吸一下最好。然后把雞肉切成塊，加點鹽，加1個蛋清，攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了，加1勺淀粉，腌制片刻。

　　做鍋油，溫熱即可。然后把雞胸肉滑炒至熟。油溫不能太熱，否則就是炸了。如果炸的話，雞肉就會很干、很硬。

　　水淀粉抓幾下

　　用水淀粉調(diào)了以后，放幾分鐘，然后抓幾下，次數(shù)越多越嫩，但是要是抓太多次就會覺得肉感都不真實了。

　　烹飪雞肉注意事項

　　1.雞屁股是淋巴最為集中的地方，也是儲存病菌，病毒和致癌物的倉庫，應棄掉不要。

　　2.雞的.肉質(zhì)內(nèi)含有谷氨酸鈉，可以說是“自帶味精”。烹調(diào)鮮雞時只需放油、精鹽、蔥、姜、醬油等，味道就很鮮美。如果再放入花椒、大料等厚味的調(diào)料，反而會把雞的鮮味驅(qū)走或掩蓋。但買回的凍光雞由于沒有開膛，常有一股惡味兒，做時可以適當放些花椒、大料，有助于驅(qū)除惡味兒。

　　3.雞肉用藥膳燉煮，營養(yǎng)更全面。帶皮的雞肉含有較多的脂類物質(zhì)，所以比較肥的雞應該去掉雞皮再烹制。

　　4.在很多人眼中，喝雞湯最補，剩下的雞肉營養(yǎng)都已經(jīng)被燉到湯里了。其實燉完湯的雞肉營養(yǎng)要遠遠高于雞湯。雞肉為我們提供的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)，還有脂肪、維生素和鈣等礦物質(zhì)。在燉雞過程中，大量的鮮味物質(zhì)會溶解到湯中，因此雞湯會變得好喝，但蛋白質(zhì)、維生素和鈣等營養(yǎng)成分只有一小部分溶解在湯里。有數(shù)據(jù)表明，每100克雞肉和雞湯中蛋白質(zhì)的含量分別是25.1克和1.37克。

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