海參紅燒肉做法

　　海參紅燒肉屬于私房菜譜,主料是海參、五花肉,口味是鮮香,工藝是燒。海參紅燒肉怎么做才好吃呢?下面，小編為大家分享海參紅燒肉做法，快來看看吧!

　　食材選擇

　　海參挑選

　　一看二摸三嘗。一看，1)、看海參的顏色，海參有棕色有黑色的，如果你拿到的海參都是黑黝黝滴，那你要小心了，很有可能遇到人工染色或加工過的;2)、看海參的大小，海參個頭越大，說明長得時間越長，藥用價值也越大，個頭太小的不成，三年以上的海參最好了，不過估計很難找吧;3)、看海參的形狀，或許有人覺得海參的品種無所謂，但還是那句話，一分錢一分貨，有條件還是好一點(diǎn)的吧，某田曾經(jīng)吃過900元一斤的外國參，我曾極力反對過，但沒人聽我，我和太后意見是，1500元以下的海參你還吃它干什么，還不如吃幾個雞蛋呢;4)、看海參的刺，海參的刺是其身份的象征，刺當(dāng)然是越多越好，太后說她一眼就能看出海參是天然的還是養(yǎng)殖的，天然的海參刺多，但是刺有圓有尖很不規(guī)律，為毛捏，它在行走中磨滴唄，刺很尖很尖，排列很整齊的基本就是養(yǎng)殖滴。二摸，海參當(dāng)然是越干越好啊，濕乎乎的絕對是壓秤。三嘗，味道各不同，過去有甜也有咸，當(dāng)然是因為前些年工藝不行，還很甜很咸的話，那就是為了壓秤了，應(yīng)該是淡淡的腥味，如果有臭味或是變質(zhì)的也不行。

　　海參泡發(fā)和保存

　　兩泡一蒸(注意無油、干凈)。兩泡：1)、第一次泡發(fā)，要注意的是一定要用礦泉水或是純凈水，泡發(fā)的.盆子一定要很干凈不能有油，自來水泡海參是不行滴，泡不大，媽媽們都懂的，不信你回家問，第一次泡發(fā)大約一天一夜，海參這時候已開始軟了，也大了不少，用剪刀剪開海參的肚子去掉內(nèi)臟，然后清洗干凈;2)、第二次泡發(fā)，重新?lián)Q干凈的純凈水泡海參2天到3天，這時候的海參體積可以增加一倍，變得很軟。一蒸：入鍋蒸海參，帶水蒸到海參軟糯，普通鍋子可能要長一些，太后常用壓力鍋，大約40分鐘然后等它慢慢放氣即可，軟糯的海參即可一早一個，早些年有的時候不蒸，專門準(zhǔn)備一個暖瓶，倒?jié)M熱水捂一宿，隨吃隨取，不過早不那么干了，都是蒸的。保存：蒸好后，放冷地方，用干凈的筷子吃一個夾一個，筷子要干凈，沾上油或不干凈的話，剩下的海參很容易壞。

　　制作步驟

　　1、五花肉切塊，放清水里浸泡10分鐘，水中倒入小半杯的料酒去腥。

　　這次買滴肉一般般，分層不是很漂亮。

　　2、海參泡發(fā)后切成小段，放鍋里蒸半小時，涼透后使用。

　　還沒完全泡開，就這么大。

　　切好后，上鍋蒸了半小時，反正不能太硬，也不能太軟，否則和肉一燉就不見了，化掉。

　　3、鐵鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，很少的'油即可，放入五花肉小火慢慢煸炒，可以看到鍋里的油多了一點(diǎn)，這就是五花肉本身的油脂溶了出來，這樣做可以減少油膩感。

　　4、等到肥油大多靠出來，肉微微發(fā)黃時,把鍋里的油倒出來。

　　5、加入老抽，煸炒上色后，放入蔥姜，加入八角一個。

　　6、加入半鍋熱水和一大勺料酒，大火燒開轉(zhuǎn)小火。

　　7、加入適量的冰糖調(diào)味。

　　8、等到肉燉到五成熟熟時，把海參放進(jìn)去，接著燉。

　　9、等到肉熟爛、海參軟糯后，加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味，湯汁收緊即可出鍋。

　　注意事項

　　2、用小火將五花肉的油脂靠出來，做出的紅燒肉不肥膩。

　　3、燉肉時加入的水一定要熱水，熱脹冷縮，否則肉就硬了。

　　4、海參放的.時間要掌握，海參見油會化。

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