蘿卜紅燒肉做法

　　蘿卜紅燒肉主要原料是五花肉、 后腿肉、蘿卜、辣椒，口味是香，工藝是炒，屬于家常菜譜。下面，小編為大家分享蘿卜紅燒肉做法，快來看看吧!

　　做法一

　　材料

　　豬后臀肉一塊

　　白蘿卜一根

　　干香菇少許

　　調(diào)料

　　蔥姜

　　大料

　　花椒

　　桂皮

　　紅糖一勺

　　白糖一勺

　　白酒

　　老抽

　　生抽

　　香油

　　步驟

　　1·炒鍋到油燒熱放入紅糖和白糖中小火炒糖色。

　　2·倒入洗凈切塊的豬肉翻炒上色。

　　3·加入蔥姜，大料，花椒，桂皮繼續(xù)炒香。

　　4·炒至豬肉緊縮變挺括加入白酒炒香。

　　5·再加入老抽翻炒。

　　6·加入生抽繼續(xù)。

　　7·炒至豬肉棕紅上色。

　　8·加入適量的清水大火煮開小伙燉煮20分鐘。

　　9·然后加入去皮切塊的.白蘿卜。

　　10·再放入泡發(fā)洗凈的香菇繼續(xù)燒煮20-30分鐘。

　　11·蘿卜變透明豬肉已爛可加入少許鹽。

　　12·大火收汁淋入少許香油。

　　13·翻炒均勻關(guān)火。

　　做法二

　　材料：

　　帶皮五花肉600克

　　白蘿卜一根

　　八角(大料)1-2個

　　桂皮1小塊

　　姜3片克

　　香蔥2根克

　　冰糖5粒

　　料酒1湯匙(15ml)

　　老抽1湯匙

　　生抽1湯匙(15ml)

　　鹽1小匙

　　步驟

　　1、準備所需材料。

　　2、盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉，浸泡15分鐘。

　　3、五花肉放入熱水鍋里焯一下，撈出。

　　4、撈出后晾涼，切成均勻的方塊。鍋里放一點點油，放入五花肉塊小火慢慢煸炒。

　　5、小火煸炒至五花肉表面微微變色出油，將多余的`油倒出，盛出五花肉待用。

　　6、鍋洗凈，放入1湯匙(15ml)的油，放入冰糖煮至冰糖液顏色變深。

　　7、倒入炒過的五花肉塊，翻炒均勻。再加入料酒、生抽、老抽。

　　8、翻炒均勻。

　　9、加入沒過肉量的開水，大火燒開后撇去浮沫。放入姜、蔥、八角、桂皮。

　　10、放入砂鍋中用小火燉煮(或者直接用炒鍋煮)。

　　11、待肉煮至六七成熟時(約40分鐘)，加入切塊的白蘿卜同煮。

　　12、燉至蘿卜軟熟，轉(zhuǎn)大火收稠湯汁，加少許鹽調(diào)味，撒蔥花即可。

　　小貼士

　　◎五花肉先放料酒里浸泡可以去腥(也可以切塊后浸泡)，用水焯一下，去除表面的臟東西。

　　◎用小火煸炒五花肉可以將油脂逼出來一部分，加之我挑的肉相對比較精，所以吃起來不會油膩。

　　◎燉肉時要加熱水。

　　◎炒五花肉出來的油可以用來炒菜、拌面等很香。

　　◎炒糖色也可以用白糖，嫌麻煩的也可以直接跳過炒糖色這一步。

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