紅燒豬蹄的做法

時(shí)間：2024-06-23 09:13:04 烹飪培訓(xùn) 我要投稿

紅燒豬蹄的正宗家常做法推薦度：
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紅燒豬蹄的做法

　　紅燒豬蹄是一道傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于川菜，湘菜或者粵菜。本菜是以豬蹄為主要食材的家常菜，味道可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，具有美容養(yǎng)顏的功效。接下來(lái)，小編就為大家分享紅燒豬蹄的做法，快來(lái)看看吧!

　　紅燒豬蹄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　蹄髈中含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機(jī)體衰老，并且對(duì)于哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用，另外具通乳脈，滑肌膚、去寒熱、托癰疽、發(fā)瘡毒、抗老防癌之功效，特別適宜于經(jīng)常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。

　　紅燒豬蹄的營(yíng)養(yǎng)成分

　　每100克養(yǎng)素含量

　　熱量(千卡) 259硫胺素(毫克)0.05 鈣(毫克) 33

　　蛋白質(zhì)(克) 23.6 核黃素(毫克) 0.1 鎂(毫克) 5

　　脂肪(克) 18.8 煙酸(毫克) 1.5 鐵(毫克) 1.1

　　碳水化合物(克) 0維生素C(毫克) 0 錳(毫克)0.01

　　膳食纖維(克) 0維生素E(毫克)0.01 鋅(毫克) 1.14

　　維生素A(微克) 35膽固醇(毫克) 192 銅(毫克) .09

　　胡羅卜素(微克) 0.4 鉀(毫克) 54 磷(毫克) 33

　　視黃醇當(dāng)量(微克) 58.2 鈉(毫克) 101 硒(微克) 5.85

　　紅燒豬蹄的做法

　　做法一

　　材料:

　　1、豬蹄砍成塊;

　　2、調(diào)料A：大蒜、老姜、豆瓣、干辣椒、花椒、草果、香葉、茴香、三奈、八角;

　　調(diào)料B：料酒、老抽、雞精;

　　做法：

　　1、鍋中下油，待油溫七層熱時(shí)將大蒜、老姜、豆瓣翻炒出香，然后將調(diào)料A中剩下的材料放入鍋中繼續(xù)翻炒一下;

　　2、接著將豬蹄倒入鍋中翻炒;

　　3、翻炒一會(huì)之后網(wǎng)鍋中加入適量清水(清水的量沒(méi)過(guò)豬蹄就可以了)，加入調(diào)料B調(diào)好味;

　　4、取一個(gè)干凈的高壓鍋，將做法2鍋中的豬蹄倒入高壓鍋中;

　　5、把高壓鍋用蓋子蓋上扣上氣閥，大火燒開(kāi)至高壓鍋開(kāi)始冒氣然后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)壓上15-20分鐘關(guān)火;

　　6、關(guān)火后將高壓鍋靜置15分鐘直到不再冒氣即可揭開(kāi)鍋蓋將紅燒豬蹄盛出即可。

　　小貼士：

　　1，要炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那樣紅的時(shí)候，其實(shí)像我說(shuō)的比較好掌握，就是顏色全部發(fā)褐色，沒(méi)有白色的冰糖結(jié)晶，然后開(kāi)始冒小泡泡的時(shí)候，就可以倒了，這個(gè)時(shí)候，有五秒的時(shí)間供你判斷。不會(huì)熬苦。

　　2，好吃的肉菜，不是靠投機(jī)取巧來(lái)的，一定要細(xì)火慢燉，我發(fā)現(xiàn)電飯鍋燉都還很不錯(cuò)的!然后還一定要收汁。

　　3，上次有個(gè)童鞋說(shuō)燉肉怎么都硬，我問(wèn)她燉了多久，她說(shuō)都半小時(shí)....一小時(shí)半到兩小時(shí)，口感不軟不硬，正好，有的人愛(ài)吃像漿糊那樣軟爛的，我不愛(ài)吃，我愛(ài)啃有點(diǎn)勁道的肉。

　　4，加鹽，不要一開(kāi)始就加，那樣肉會(huì)老硬，還有兌水要兌開(kāi)水，開(kāi)水熱水都可以。千萬(wàn)別兌冷水。冷水容易肉腥。

　　5，至于香料神馬的，草果啦香葉啦，燉肉必備，超市或者菜市場(chǎng)賣(mài)干貨的都有，家里備店，燉肉增香，特別好吃。花椒的加入也是亮點(diǎn)。

　　做法二

　　制作過(guò)程

　　1,把豬蹄洗凈空干，待用。

　　2,鍋里放油，以兩個(gè)豬蹄放進(jìn)掩蓋為易。

　　3.接著倒入少量蜂蜜，小火慢慢加熱。

　　4,油熱后，把豬蹄放進(jìn)油鍋里炸，直至上色。

　　5,撈出后放入大料鍋里，開(kāi)鍋后慢燉,三個(gè)小時(shí)后濃爛無(wú)比，然后關(guān)火撈出。

　　6.最后是食用.食用紅燒豬蹄,最好是放涼后食用,即勁抖又不膩，味道極美。

　　做法三

　　制作食材

　　主料：

　　豬蹄一只500克冰糖10粒

　　生抽10g 水(漫過(guò)豬蹄即可)

　　制作過(guò)程

　　1、豬蹄斬好焯水;

　　2、熱鍋倒油;

　　3、加冰糖，加豬蹄，加水，加生抽，把材料都加進(jìn)去即可;

　　4、一個(gè)鐘后就熟了。

　　制作食材

　　原料：豬蹄兩個(gè)斬塊

　　配料：干辣椒自己喜歡多少放多少，草果，香葉，八角，花椒姜片冰糖十顆左右

　　調(diào)料：鹽一茶匙五香粉半茶匙生抽一湯匙老抽半湯匙料酒三湯匙味精半茶匙(參考量)

　　做法四

　　制作食材

　　豬蹄550克、姜8克、大蔥13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、鹽、雞精或味精。

　　制作過(guò)程

　　(1)將豬蹄刮毛洗凈，小絨毛可以用火燒掉，剁去爪尖劈成兩半，然后剁成小塊。(或者讓賣(mài)豬蹄的阿姨或大伯幫您剁成小塊)。

　　(2)將豬蹄焯水一下，把豬蹄冷水下鍋，水燒開(kāi)后撈起豬蹄，除去血水和油沫。姜切厚片、大蔥切段待用，胡蘿卜切滾刀塊。

　　(3)鍋里放入少許油燒熱，放入冰糖或白砂糖炒成紅褐色并不斷冒泡沸騰時(shí)，放入焯好水的豬蹄，并用中火或大火(手快的用大火)不斷的翻炒，越炒顏色越深，越牢固，怎么煮也不會(huì)掉色的。

　　(3)提前將續(xù)煮鍋內(nèi)鍋里的水燒開(kāi)，放入上好色的豬蹄、胡蘿卜、食用油以上調(diào)料，大火燒開(kāi)后提起內(nèi)鍋放入離火續(xù)煮鍋的外鍋，等40分鐘后就可以了，做紅燒豬蹄就是這么簡(jiǎn)單。

　　小技巧：1、冰糖使用前最好碾碎，上色炒冰糖時(shí)用小火炒，這樣不至于炒糊變黑了。萬(wàn)一炒成黑色就不要使用了，以免影響豬蹄的口感，冰糖炒糊了味道是苦的。多嘗試幾次您會(huì)成功的。冰糖或白砂糖的用量要自己掌握，量少了上色不足，量多了豬蹄會(huì)變甜。

　　聽(tīng)酒店的廚師朋友說(shuō)他們做的紅燒豬蹄是用色素上色，如日落紅、日落黃等色素上色(在這里只為舉例并不代表所有的酒店都用色素)。采用冰糖或白砂糖這種古老天然安全的上色方法上色才是最好的。自己動(dòng)手做紅燒豬蹄又能體驗(yàn)做菜的樂(lè)趣，還能享受美味。有時(shí)間邀請(qǐng)親戚朋友來(lái)自己家里做客，在他們面前露幾手也很有成就感呢!

　　做法五

　　制作過(guò)程

　　1，原料

　　2，豬蹄焯水，拔干凈毛，控干水分備用。我買(mǎi)的專(zhuān)柜冷鮮肉，很少的毛。

　　3，炒糖色。鍋里放油，冰糖放進(jìn)去，小火到融化后攪拌一下就別動(dòng)了。最小火啊，熬到冒泡泡。再攪拌一下。就這個(gè)程度就可以炒，不需要說(shuō)多好的糖色。怕炒老的同學(xué)比較好掌握的就是顏色發(fā)褐色，開(kāi)始冒泡。就可以了。

　　4，倒入豬蹄，翻炒均勻，圖四已經(jīng)均勻上色，為了保險(xiǎn)，可以中火多炒一會(huì)，越炒顏色越重。

　　5，放入香料，炒出香味，先放料酒，沿著鍋圈澆下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均勻。

　　6，兌熱水。

　　7，轉(zhuǎn)燉鍋，我用的電飯鍋，燉一個(gè)半小時(shí)到兩個(gè)小時(shí)。在燉到一小時(shí)的時(shí)候，加鹽調(diào)味，我放了一茶匙鹽。

　　8，燉好的豬蹄。

　　9，轉(zhuǎn)到炒鍋里，就是那種能勤翻身的鍋，不粘鍋不會(huì)讓肉變色，鐵鍋可能給導(dǎo)致湯汁有點(diǎn)發(fā)黑。

　　10，大火收汁，到湯汁濃郁，放點(diǎn)味精。因?yàn)槲乙洳乇４�，所以汁沒(méi)有完全的收完，看個(gè)人喜好吧!