蒜香排骨做法

時間：2024-09-28 14:45:53 烹飪培訓我要投稿

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蒜香排骨做法

　　蒜香排骨是一道美味可口的漢族名菜，屬于上海菜。其口感蒜香濃郁，質(zhì)嫩味美。具有貧血調(diào)理，月經(jīng)不調(diào)調(diào)理，健脾開胃調(diào)理的功效。接下來，小編就為大家介紹蒜香排骨的做法，快來學一學吧!

　　營養(yǎng)價值

　　豬小排(豬肋排)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效;

　　但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

　　大蒜：大蒜被譽為“廣譜抗菌素”，因為大蒜揮發(fā)油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，其殺菌能力可達到青霉素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。同時大蒜還具有調(diào)節(jié)人體胰島素、防癌抗癌、抑制癌腫、降低血脂、防止血栓、延緩衰老、預防鉛中毒等功效。

　　糯米粉：糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐富，為溫補強壯食品;具有補中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用;糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。

　　蒜香排骨的做法

　　做法一：家常做法

　　食材：

　　脆骨小排、大蒜仔、香蔥、生姜、生粉、辣椒粉;

　　調(diào)味汁：

　　生抽、老抽、鹽、白胡椒粉、料酒、蠔油;

　　步驟：

　　1、大蒜仔、生姜、香蔥分別切末，備用;

　　2、脆骨小排請店家斬塊后，在清水浸泡一會兒，濾去血水洗凈，加入調(diào)味汁、蒜末、姜末，攪拌均勻，腌制半天以上;

　　3、坐鍋，倒入多點油，油熱后，入蒜末，小火炸至微黃，撈出備用;

　　4、腌制入味的排骨，盡量去掉腌制用的蒜末、姜末(以免高溫油炸時變苦發(fā)黑)，沾上生粉，一塊塊分次放入炸過蒜末的油里，小火炸至外焦微黃，撈出;排骨全部炸好后，再次一起倒入熱油里過次油，復炸一次，撈出，瀝干油;