茄子的做法-地三鮮的做法

　　茄子的營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。茄子的做法簡單多樣，是人們餐桌上常見的菜品，下面小編為大家整理的幾道茄子的做法，一起看看吧!

　　紅燒茄子

　　原料：茄子

　　輔料：又，鹽，蒜，蔥，姜，醬油，陳醋，料酒，糖，水淀粉。

　　做法：

　　1、一勺生抽，一勺陳醋、一勺料酒、半勺糖，適量鹽調(diào)成碗汁備用。

　　2、茄子切成滾刀塊，加入放了淡鹽水的盆中浸泡約二十分鐘。

　　3、將泡好的茄子撈出瀝水用廚房紙吸凈表層水份。

　　4、鍋中油燒熱，加入茄子炸，炸至茄子略軟撈出。

　　5、將鍋中的油再次燒熱后，將茄子入油鍋復(fù)炸一次。將炸茄子的油全部倒出，只留一點(diǎn)點(diǎn)油，放蔥姜蒜炒香。

　　6、加入調(diào)好的碗汁大火燒開，將炸好的茄子放入湯汁中快速翻炒，炒至湯汁略盡，到自已喜歡的程度，加入水淀粉收汁關(guān)火即可。

　　蒜泥茄子

　　原料：茄子

　　輔料：大蒜，鹽，生抽，紅辣椒，味精，油。

　　做法：

　　1、把茄子洗凈切成長條狀，把蒜用工具壓成泥。

　　2、蒸鍋里倒些水，水開后，大火蒸5分鐘。

　　3、取一個小碗，放入適量鹽，倒入一點(diǎn)生抽，加入一點(diǎn)白開水，加入一點(diǎn)味精攪拌均勻。

　　4、把攪拌均勻的調(diào)料汁，澆到蒸好的茄子上，再把蒜泥澆上。放上香菜和紅辣椒，把油燒到九成熱，澆到菜上面。

　　5、最后撒上蔥花即可。
 

　

　　原料：茄子，豬肉末

　　輔料：大蒜，香蔥，老抽，鹽，料酒，糖，淀粉。

　　做法：

　　1、茄子洗凈，切成滾刀塊，撒上少許鹽，腌制20分鐘左右。

　　2、肉末里加入料酒，老抽，鹽，淀粉，拌勻腌制20分鐘左右。

　　3、大蒜切片,香蔥切蔥花。

　　4、鍋中置油燒熱,八角和蔥蒜爆鍋,下肉末翻炒置熟色,瀝油裝盤備用。

　　5、補(bǔ)入適量油(茄子吸油),燒熱后倒入茄子,翻炒數(shù)下,如喜歡深色菜,可加入一點(diǎn)醬油; 加適量水,大火燒開,依個人口味調(diào)入鹽,蓋上鍋蓋,小火把茄子煮熟。

　　6、倒入炒好的肉末,和茄子翻炒均勻,開蓋大火收汁,起鍋前調(diào)入少量糖(提味起鮮)和雞精，裝盤即可食用。

　　香煎茄盒

　　原料：長茄子1個，肉末50克，干淀粉適量

　　輔料：蛋清少許，辣醬﹑黃豆醬﹑蔥、姜、蒜末，味精﹑鹽﹑料酒﹑醬油﹑白糖。

　　做法：

　　1. 肉餡中加入鹽﹑料酒﹑醬油和味精調(diào)味。

　　2. 加入適量的蔥姜末，攪拌均勻。

　　3. 肉餡中，加入適量蛋清。

　　4. 用筷子順著一個方向攪拌至上勁，這樣調(diào)好的肉餡比較入味，滑嫩。

　　5.將茄子切成夾刀片，第一刀不要切斷，第二刀切斷(盡量切的薄一點(diǎn)，方便熟和入味)。

　　6. 茄夾內(nèi)抹上干淀粉，這樣放肉餡后才會使肉餡與茄子更好的粘合在一起。

　　7. 用筷子取肉餡放入茄夾內(nèi)，用筷子把肉餡鋪平。

　　8. 把茄夾合上，一個茄盒就做好了。依次把所有的茄子做完。

　　9.把做好的茄盒放入微波爐專用的蒸屜終中，平鋪不要有重疊，這樣才可以同時熟。

　　10. 蓋上蓋子，放微波爐中高火5分鐘，就可以了(沒有微波爐的可以在鍋上蒸)。

　　11. 微波爐烤完的茄盒已經(jīng)熟了，但是茄子表面水汽還是很大，為了使表面吃起來脆脆的，放到電餅鐺或者平底鍋上，小火煎至兩面焦脆。

　　12. 接下來調(diào)一個汁，這可是茄盒好吃的靈魂啊。鍋中放少許油，油熱把蔥姜蒜末炒香。

　　地三鮮

　　原料：茄子，土豆，青椒

　　輔料：蔥、姜、蒜，鹽，白糖，醬油，水淀粉。

　　做法：

　　1、茄子洗凈切塊，土豆洗凈去皮切塊，青椒洗凈切塊。

　　2、鍋里加一點(diǎn)油倒入去皮切塊的土豆煎一下，煎至土豆兩面微黃已熟關(guān)火。

　　3、炒鍋到油燒熱倒入切塊的茄子翻炒，把茄子炒至表皮起皺變軟在爆香蔥姜蒜，倒入土豆繼續(xù)翻炒片刻。

　　4、加入醬油，鹽，糖繼續(xù)翻炒，加少許清水翻炒入味。，湯汁快干時加入青椒塊。

　　5、淋入適量的水淀粉，收汁裝盤。

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