冷面的做法-雞絲涼面的做法

　　涼面又稱冷面，源于中原(河南)，是指涼吃的面條，世界上不少地區(qū)都有涼面，盛行于夏天天熱胃口不佳食用。下面小編為大家介紹幾種涼面的做法，一起看看吧

　　【麻醬涼面】

　　食材明細(xì)

　　面條一把、芝麻醬兩湯匙、綠豆芽200g、黃瓜一根、胡蘿卜一根、雞蛋兩個(gè)、蒜一頭、香蔥兩根、油炸花生米少許、鹽一茶匙半、雞汁一茶匙、白糖半茶匙、香醋半湯匙

　　制作步驟

　　1、準(zhǔn)備原料。

　　2、黃瓜胡蘿卜切絲備用。

　　3、用平底鍋將雞蛋攤皮薄餅。

　　4、雞蛋餅切絲備用。

　　5、燒開水，把黃瓜豆芽胡蘿卜焯熟。

　　6、撈出放入冰水中。

　　7、將面條煮熟。

　　8、撈入冰水中等幾分鐘后，撈出瀝干水，用鹽一茶匙，香醋半湯匙，白糖半茶匙，雞汁一茶匙拌均勻。

　　9、蒜用蒜臼搗成細(xì)膩的蒜泥，芝麻醬用水?dāng)嚢栝_，和蒜泥，香蔥，半茶匙鹽拌勻。

　　10、和面條，蛋絲拌在一起，吃的時(shí)候撒花生碎即可。

　　【酸辣雞絲涼面】

　　食材明細(xì)

　　雞胸肉3塊、面條2斤、黃瓜1根、蒜2瓣、小香蔥3根、大蔥5段、姜3片、熟花生碎小半碗、辣油子3勺、醋3勺、鹽2茶匙、生抽1勺、雞精1茶匙、麻醬2勺、花椒油2茶匙、料酒2勺

　　做法

　　1、食材備好。

　　2、鍋中加水倒入雞胸肉，姜3片，料酒2勺，大蔥5段，大火煮15分鐘。

　　3、撈出在水里過下涼。

　　4、順著雞胸肉的紋理撕成絲。

　　5、黃瓜切絲，蔥切花，蒜切碎。

　　6、熟花生碎小半碗，辣油子3勺，醋3勺，鹽2勺，生抽1勺，雞精1茶匙，麻醬2勺，花椒油2勺，料酒2勺全混合一起調(diào)成汁。

　　7、鍋中水燒開下入面條。

　　8、水提前在冰箱冷藏下，倒入面條過下涼，瀝干水分。

　　9、最后調(diào)料汁澆在面條上就好了。

　　【川香涼面】

　　用料

　　鮮面條半斤、芽菜、花生仁、香蔥、醬油、香油、醋、白糖、辣椒油

　　做法

　　1、鮮面放進(jìn)開水中，中火煮至面條8成熟。用手掐斷時(shí)能感覺有彈性內(nèi)部稍稍有點(diǎn)硬即可

　　2、面條撈出后過涼水降溫然后瀝干水分拌上約2小勺的香油以防面條粘連

　　3、炒鍋里加入適量的油將花生米炸至酥脆，晾涼后用刀或者搟面杖輕輕拍碎，但不要成粉末狀。炒鍋里留下一勺油的量，燒至5成熱時(shí)放4、入芽菜末和少許香蔥，用中火慢慢炒出香味，加入一小勺白糖拌勻

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