豆腐的制作方法-麻婆豆腐

時(shí)間：2020-10-09 17:54:11 烹飪培訓(xùn) 我要投稿

豆腐的制作方法大全-麻婆豆腐

　　豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食可補(bǔ)中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益。豆腐的做法簡單多樣，下面小編為大家介紹幾種豆腐的做法，一起看看吧!

豆腐的制作方法大全-麻婆豆腐

　　麻婆豆腐

　　原料：豆腐，豬肉

　　輔料：油，生抽，白糖，郫縣豆瓣醬，豆豉醬，鹽，水淀粉，蔥，姜，花椒粉。

　　做法：1、豬肉切碎，豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝干水分。2、蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬剁細(xì)。3、熱鍋倒油，爆香蔥姜。4、倒入肉末翻炒變色。5、然后加入郫縣豆瓣醬，和豆豉，翻炒出香味。6、加入豆腐，加入適量水。7、加入生抽，加入白糖，豆腐燒制5分鐘后加入花椒粉。8、淋入水淀粉勾芡，鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關(guān)火。

　　釀豆腐

　　原料：豬肉餡，嫩豆腐

　　輔料：油，鹽，白糖，醬油，白酒，小蔥，姜，香油，榨菜，蒜。

　　做法：1、榨菜剁成碎備用，小蔥一部分切段，一部分切碎，大蒜剁碎，姜切片;2、五花肉切成大塊，放入料理機(jī)攪成肉沫;3、加入白酒、白糖、醬油、少許鹽和少許油拌勻入味10分鐘;4、豆腐切塊碼入砂鍋中;5、均勻撒上榨菜碎待用;6、炒鍋內(nèi)入適量油，入蔥段及姜蒜爆出香味;7、倒入腌制過的肉泥大火快速劃散，大火炒熟;8、把炒好的肉沫均勻鋪在榨菜碎上;9、蓋好蓋放入蒸鍋中蒸30分鐘左右即可;關(guān)火后點(diǎn)上香油，撒入蔥碎即可開吃。

　　可樂豆腐

　　原料：北豆腐

　　輔料：朝天椒可樂姜小蔥食鹽黑胡椒老抽色拉油

　　做法：1、豆腐切方塊，撒上鹽和黑胡椒，腌15分鐘左右，生姜切絲，小蔥白切段，蔥葉切蔥花。2、鍋中倒入油，晃動鍋?zhàn)�，讓鍋都里都均勻沾上油，將豆腐放入鍋中，中小火煎�?、邊煎邊用筷子翻動豆腐，讓豆腐四面都煎成金黃色，下入蔥段，姜絲，煎出蔥姜味。4、倒入可樂、1匙老抽和熱水，水和豆腐齊平(我不想吃太甜，加的熱水調(diào)和，如果能接受更甜，可不用加水)。5、大火煮開后，再小火煮，至湯汁還剩小半時(shí)，開大火收汁，撒入蔥花即可。

　　鍋塌豆腐

　　原料：北豆腐 300g，雞蛋 1個(gè)

　　輔料：小蔥適量，醬、淀粉、高湯、香油、鹽、胡椒粉、料酒適量

　　做法：1、豆腐切成0、5厘米厚，2厘米寬，3厘米長左右的厚片，涂抹胡椒粉，鹽，料酒，腌制15分鐘。雞蛋一顆打散備用，淀粉準(zhǔn)備。蔥姜切末。2、腌好的豆腐瀝干水分，輕拍一層薄淀粉，滾上蛋液。3、平底鍋中放入適量油，溫油將滾好蛋液的豆腐煎至2面金黃。一面定型后，翻身煎另一面。4、煎好的豆腐中，直接倒入適量高湯，蔥末，姜末，適量鹽。小火燉10分鐘左右，剩余大概一勺左右淀粉加水調(diào)成水淀粉，轉(zhuǎn)中火勾芡。5、出鍋淋香油即可。

　　蛋黃豆腐

　　原料：豆腐一塊，，咸蛋黃兩個(gè)

　　調(diào)料：胡椒粉，味精，碘鹽，香蔥適量。

　　做法：1、豆腐，洗干凈，切成小塊狀。2、鍋里放少量水，加入兩勺鹽。3、水開了倒入豆腐。4、豆腐煮沸騰后用漏勺撈起來。5、鍋里放少量油。6、倒入咸蛋黃。7、搗爛后灑入少量水。8、咸蛋黃完全稀釋后灑入胡椒粉，味精，碘鹽。9、咸蛋黃快煮干時(shí)灑入蔥花，熄火。10 做好的'調(diào)料倒入事先焯好的豆腐里面。

　　小蔥拌豆腐

　　原料：內(nèi)酯豆腐小香蔥

　　輔料：香油，鹽，雞精，蒜，橄欖油。

　　做法：1、內(nèi)脂豆腐切成小塊;小鍋里煮開水，倒入豆腐氽湯1分鐘;撈起瀝干水份備用。2、蒜頭拍扁剁碎;熱平底鍋，倒入橄欖油，爆香蒜粒，關(guān)火。3、瀝干水份的豆腐倒入碗里，再倒入橄欖油。4、青蔥切成蔥花，撒在豆腐上;加鹽、雞粉拌勻即可。

　　皮蛋豆腐

　　原料：內(nèi)酯豆腐，松花蛋

　　輔料：紅椒，香蔥，香菜，香油，鹽，少許紅油，醬油。

　　做法：1、松花蛋放在水里煮一下，涼水泡一下冷卻。這樣可以讓松花蛋的黃凝固好切不粘刀。2、將冷卻的松花蛋剝皮，切成塊或小丁。3、香蔥切末、紅椒切小丁、香菜切末。4、將內(nèi)酯豆腐切塊放入盤中，蒸5分鐘。5、將豆腐上撒上細(xì)鹽、所有配料，淋上香油，紅油、醬油即可。

　　原料：豆腐，豬肉

　　輔料：鹽，雞精，玉米淀粉，胡椒粉，生抽，耗油，蔥花。

　　做法：1、豆腐中間挖一小塊出來;2、豬肉剁碎，加油、鹽、雞粉、玉米淀粉、胡椒粉拌勻，釀入豆腐孔中;3、平底鍋放油，把釀好的豆腐煎到金黃;4、碗內(nèi)放水，調(diào)入鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、雞粉、玉米淀粉拌勻?yàn)獒u汁;5、加入醬汁燜到收干汁，撒上蔥花即可。

　　紅燒肉末豆腐