富有寓意的年夜飯菜譜

　　除夕之夜，家家戶戶都吃團圓飯。年夜飯不僅要吃得健康營養(yǎng)，也要講究好意頭。今天小編就給大家介紹幾個富有寓意的年夜飯菜譜，希望大家喜歡。

　　年夜飯菜譜：步步高升

　　材料：排骨、茴香、元蔥片、胡蘿卜片、火腿塊、醋、蔥、姜、香菜、料酒、鹽、生抽、白糖、油。

　　做法：

　　1、買回的排骨洗凈后，在沸水里打個抄，撈出放入涼水中，將血水拔出。

　　2、重新加清水，放入排骨，文火燉至少40分鐘(不用高壓鍋)，因為做排骨的關(guān)鍵是要爛，湯中放入蔥段、姜片、大料、茴香、元蔥片、胡蘿卜片、火腿塊、醋少許(為了幫助骨頭里的鈣分解)、糖少許、料酒少許熬至湯很白很稠的時候，把排骨撈出，然后把湯畢出一碗，備用。

　　3、用蔥花加蠔油暴炒一下排骨，放少許的鹽和醬油。其間加入適量的老湯防止排骨過干，使湯里的營養(yǎng)滲進排骨，而口感也更好。

　　年夜飯菜譜：四季花開

　　材料：大個螃蟹兩只,西蘭花400克,姜末2茶匙,鹽,紹酒各適量,糖,胡椒粉各少許,雞粉半茶匙,水150克,水淀粉2湯匙。

　　做法：

　　1、把螃蟹洗凈，蒸熟，剔出蟹肉、蟹黃、蟹膏待用。

　　2、把西蘭花洗凈，掰成一朵一朵的，瀝干水分;炒鍋里倒入3湯匙油，燒熱后爆炒西蘭花，烹入紹酒，加入適量鹽和少許糖，裝盤待用。

　　3、炒鍋放入2湯匙油，燒熱后倒入剔出的蟹粉略炒，烹入紹酒，加入鹽、糖、姜末、雞粉和水，用水淀粉勾芡，炒勻后倒在西蘭花上即可。

　　年夜飯菜譜：鴻運當(dāng)頭

　　材料：鰱魚頭400克、豆腐200、姜5克、青蒜10克、料酒10克、豆瓣醬10克、醬油5克、甜面醬5克、鹽3克、胡椒粉2克、淀粉(玉米)3克。

　　做法：

　　1、魚頭洗凈，拭干，剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出。

　　2、豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出后放入耐煮鍋或沙鍋內(nèi)，面上放入煎好的'魚頭。

　　3、另用2大匙油炒姜末，放入所有調(diào)味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內(nèi)，開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味。待湯汁稍干時淋少許水淀粉勾芡，使湯汁微稠，最后撒下于蒜段，略滾即可關(guān)火移出食用。

　　年夜飯菜譜：黃金滿堂

　　材料：韭菜、黃豆芽、紅椒、油、鹽、醬油。

　　做法：

　　1、韭菜摘取根部，洗凈，切成寸段。黃豆芽去皮，洗凈。紅椒去蒂和籽，切成絲。黃豆芽放入開水鍋里焯一下，去下豆腥味。

　　2、超鍋置火上，放入油燒至5成熱，放入蔥花爆香。依次放入豆芽、韭菜，大火爆炒。

　　3、加入少許醬油、鹽，加入紅椒絲，翻炒均勻即可。

　　年夜飯菜譜：大吉大利

　　材料：栗子(鮮)110克、雞腿500克、大蔥10克、姜5克、淀粉(玉米)4克、蠔油10克、白酒5克、白砂糖3克、胡椒粉3克。

　　做法：

　　1、板栗先泡水1小時，用牙簽挑除縫內(nèi)粗膜，洗凈后裝在大碗內(nèi)，用水沒過栗子，放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸至開關(guān)跳起時取出。

　　2、雞腿切小塊，放入冷水中煮開，水倒掉，雞腿撈出沖凈泡沫。淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉。

　　3、用2大匙油爆香蔥、姜后，放入雞塊及調(diào)料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開，再放入栗子，改用小火燒20分鐘。待湯汁煮至稍干時，揀出蔥、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。

　　年夜飯菜譜：年年有余

　　材料：黃尾鯽、鵪鶉蛋、西蘭花、蔥姜蒜、蒸魚醬油。

　　做法：

　　1、黃尾鯽、西蘭花、鵪鶉蛋、蔥、姜、蒜。將魚洗凈劃刀，用料酒、鹽腌10分鐘。

　　2、將西蘭花洗凈摘小朵;蒜去皮;姜切片;蔥一部分切斷，一部分切蔥花;鵪鶉蛋煮熟去殼。鍋燒開水，水開后放少許鹽，將西蘭花焯水后撈起備用。

　　3、將盤底鋪上蔥段、姜片、蒜片。將魚放入盤中，鵪鶉蛋分2邊擺放。

　　4、鍋里水燒開，將魚放入，大火蒸6分鐘后不開蓋，再虛蒸2分鐘。將西蘭花擺放在盤子2邊，撒蔥花，淋蒸魚醬油。炒鍋放油燒熱。將熱油淋在魚身上即可。

　　年夜飯菜譜：人人甜蜜

　　材料：糯米300克、無皮綠豆100克、大黃米100克、無皮花生、青提子、黑加侖、桂圓肉、無核紅棗、蜜棗、椰絲、香蕉。

　　做法：

　　1、無皮花生，綠豆和糯米大黃米提前一天泡軟。桂圓肉，青提，黑加侖蒸八寶飯前，用熱水洗凈，去掉表皮泥沙。

　　2、無核紅棗蒸制前15分鐘用熱水泡。蜜棗斬碎了，拌入其中，香蕉切成大段，香蕉蒸過，和烤過都味道獨特，使八寶飯綿軟，有自然的果香，不需要加糖，是自然的甜糯。

　　3、放入蒸籠，下面墊上籠屜布。中火蒸1--1.5個小時就可以食用，如果檢查沒熟，還要繼續(xù)蒸到熟了為此。

　　4、或者是有提手的那種蒸籠，直接把材料放在在屜布上，下面比較透氣，四周和中間要留出縫隙，讓熱蒸汽可以上來，不然蒸孔都堵死了，不容易蒸熟。

　　年夜飯菜譜：歡聚一堂

　　材料：冬瓜500克、冬筍100克、香菇(鮮)100克、蘑菇(鮮蘑)100克、料酒10克、醬油5克、白砂糖3克、味精2克、淀粉(玉米)5克、香油5克。

　　做法：

　　1、香菇、蘑菇洗凈切末。冬筍煮熟去皮，切碎末。

　　2、將冬菇末、蘑菇末、冬筍末下入六成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開后勾厚芡，冷后成餡。

　　3、將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用。

　　4、冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，并飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調(diào)好味后勾芡，澆在冬瓜盅上即可。