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北方年夜飯菜譜

時(shí)間:2020-10-09 11:49:49 烹飪培訓(xùn) 我要投稿

2017年北方年夜飯菜譜大全

  2017年春節(jié)就要到來(lái),年夜飯成為一年中的重頭好戲,今天小編給大家推薦的是2017年北方年夜飯菜譜大全,大家一起來(lái)看看吧。

  1.松仁玉米

  【菜系】東北菜

  【主料】松仁玉米香腸

  【做法】炒

  【味型】香甜

  【成菜】熱菜

  菜譜簡(jiǎn)介

  “松仁玉米”在東北菜里非常有代表性,畢竟松仁和玉米都是東北的特產(chǎn)。

  玉米中含有大量的鈣質(zhì),還有豐富的卵磷脂和維生素E等營(yíng)養(yǎng)素。這些物質(zhì)有降低膽固醇、防止細(xì)胞衰老以及減緩腦功能退化等功效。這樣看來(lái),玉米的確是一種應(yīng)當(dāng)經(jīng)常食用的營(yíng)養(yǎng)食品。

  制作材料松子仁50g玉米粒300g香腸50g

  調(diào)味料鹽3g雞精5g蔥花5g淀粉2g

  注意事項(xiàng)

  1、很多人喜歡做松仁玉米的時(shí)候放些胡蘿卜丁,但改放廣味香腸丁味道更特別。

  2、炸松仁要用文火稍微炸一下變色就好,否則很容易糊掉。

  制作方法

  第一步:松仁用水洗凈,放在油鍋里炸到顏色稍微變深備用。

  第二步:將鹽、雞精、蔥花和淀粉用適量的水調(diào)成芡汁;廣味香腸切成大粒。

  第三步:在油熱到6成的時(shí)候,入鍋玉米粒,翻炒一下加入松仁和廣味香腸。

  第四步:將玉米粒炒到變軟,下芡汁翻炒至芡汁凝固即成。

  2.地三鮮

  地三鮮是東北最具代表性的特色菜之一,味道濃烈香嫩,非常好吃。地三鮮的做法很容易,只要有炒鍋就可以做。

  【菜系】東北菜

  【主料】茄子土豆青尖辣椒豬瘦肉

  【做法】炒

  【味型】香嫩

  【成菜】熱菜

  主料:2個(gè)土豆、3個(gè)圓茄子(長(zhǎng)茄子也可以)、青尖辣椒2個(gè)、豬瘦肉3兩。

  輔料:豆油、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、水淀粉、老抽、醋。

  做法:

  第一步:土豆去皮切薄片(為了能夠熟透),茄子去皮切塊(稍微大一點(diǎn)),青辣椒切圈或長(zhǎng)條均可。瘦肉切成肉丁。

  第二步:蔥、姜、蒜切末待用;一個(gè)小碗里倒一點(diǎn)醋和適量老抽(老抽多少根據(jù)個(gè)人口味);和好水淀粉。準(zhǔn)備工作完畢,開(kāi)始做菜吧,呵呵

  第三步:炒鍋燒熱,倒入可以炸東西分量的油。油燒開(kāi),放入土豆片炸3-5分鐘,土豆七、八分熟,撈出炸好的土豆,控干油。

  第四步:把茄子放入油鍋中炸(注意,茄子一定要在土豆后炸,因?yàn)榍炎游吞珔柡α?,炸3-5分鐘,茄子七、八分熟,撈出茄子,控干油。

  第五步:把切好的青辣椒放入油鍋中翻滾幾下即可撈出,控干油。

  第六步:在炒鍋里放入少許油(一點(diǎn)點(diǎn)就可以了),油開(kāi),放入蔥花爆炒下然后放入肉丁翻炒,肉色變白色,再接著炒幾下。隨后放入姜末和蒜末爆香。(注意:留一點(diǎn)蒜末別放進(jìn)去)繼續(xù)翻炒,稍后放入和好的醋和老抽,翻炒幾下,倒入炸過(guò)的土豆茄子

  辣椒爆炒二分鐘,放食鹽、雞精炒幾下。倒入一碗底水淀粉勾芡,翻炒關(guān)火。出鍋前灑上蒜末翻動(dòng)幾下即可裝盤(pán)。

  注意:

  如果中間不想中途關(guān)火再開(kāi)火的話,把前兩步的準(zhǔn)備工作做好,這樣在

  火大爆炒的時(shí)候才不會(huì)手忙腳亂。

  特點(diǎn):肉嫩菜香,色澤鮮艷,有肉有菜營(yíng)養(yǎng)均衡,是很好的'下飯菜和下酒菜。

  3.德莫利燉魚(yú)

  【菜系】東北菜

  【主料】活鯉魚(yú)

  【做法】燉

  【味型】鮮香

  【成菜】熱菜

  德莫利燉魚(yú)因其原產(chǎn)地德莫利鎮(zhèn)而得名,選用活鯉魚(yú)或鯽魚(yú),佐以粉條、白肉等料,味道鮮美,魚(yú)肉又肥又嫩,不腥不膩,是東北四大燉菜之一。

  原料:

  活魚(yú)一條、豆腐一塊、寬粉200克、豬肉皮一塊、蔥絲15克、姜絲15克、干辣椒5個(gè)、花椒7粒、大料3杖、豆瓣醬30克、鹽10克、白糖20克、油40克、醋5克、料酒10克。

  作法:

  1、把魚(yú)收拾好后,從中間分開(kāi)后備用。

  2、在鍋中倒入40克油燒熱后放入蔥絲、姜絲、干辣椒爆香,然后再把花椒和大料也放進(jìn)去,接著放入收拾好的魚(yú),兩面都煎一下。

  3、煎的時(shí)候再把料酒、白糖放進(jìn)去。

  4、煎好后倒入適量的清水,大火燒開(kāi)后,放入泡好的寬粉和豆腐塊還有肉皮,再把鹽和豆瓣醬、醋、加進(jìn)去。

  5、再次開(kāi)鍋后,開(kāi)始記時(shí),17分鐘后即可關(guān)火,最后撒上切好的香菜末,一盆德莫利燉活魚(yú)就做好了。

  4.大拉皮

  【菜系】東北菜

  【主料】豬絞肉拉皮黃瓜胡蘿卜

  【做法】拌

  【味型】清爽

  【成菜】涼菜

  拉皮的制作材料:

  主料:輔料:青椒、豆腐皮、芝麻醬、辣椒油、味精、醋、蒜泥、鹽各適量。做法:

  1、黃瓜、豆腐皮、胡蘿卜、青椒洗凈切絲;拉皮放入清水泡開(kāi)。

  2、鍋內(nèi)放油,將絞肉炒熟至香味出來(lái)。

  3、依次將拉皮、黃瓜、豆腐皮、胡蘿卜、青椒依次碼入盤(pán)中。

  3、將芝麻醬放入碗內(nèi),加入蒜泥、辣椒油和適量涼開(kāi)水、味精、鹽、醋,調(diào)勻后澆在拉皮上即可。

  提示:拉皮要現(xiàn)煮熟,然后用清水泡開(kāi)

  5.紅燒肘子

  【菜名】紅燒肘子

  【菜系】東北菜

  【主料】豬肘子

  【做法】紅燒

  【味型】軟爛鮮香

  【成菜】熱菜

  【原料】

  主料肘子1000克。

  輔料花生油2000克(實(shí)耗75克),醬油50克,料酒75克,鹽1.5克,蔥、姜、五香料少許,淀粉15克,糖10克,湯適量,青蒜少許。

  【制作過(guò)程】

  1、選皮薄、毛孔細(xì)小的新鮮肘子,剔去骨頭,修整成圓桃形狀。2、肘子皮朝上,放入五香料鹵鍋加熱,煮至五成熟撈出。3、將油鍋燒熱,把肘子皮朝下炸呈黃色,炸時(shí)不停地翻動(dòng),以防糊底。4、炸好肘子撈出,放一碗內(nèi),加蔥、姜,用鹵湯對(duì)些水,澆入碗中,上屜蒸爛。5、將蒸好的肘子扣入大盤(pán)內(nèi),湯瀝在久中,加入料酒、味精,調(diào)一下色味,開(kāi)始勾芡,撒上青蒜段,淋入明油,澆在肘子上即成.

  【特點(diǎn)】

  金紅色,肘香飄蕩,味美爽口。

  得莫利活魚(yú)

  自制血腸

  原料:豬鮮血、明腸

  做法:豬血和十多種藥材調(diào)配,灌制而成特點(diǎn):軟嫩、清肺保健作用,火候考究