水煮魚的家常做法

　　水煮魚是麻辣誘惑的看家菜，肉鮮味美，倍受青睞。而水煮魚味道的好壞關(guān)鍵正是取決于麻椒、辣椒等原料的質(zhì)量。下面小編為大家介紹水煮魚的家常做法，一起看看吧!

　　主要原料：

　　主料：草魚、鯰魚等。

　　輔料：豆芽。

　　調(diào)料：辣椒、麻椒等。

　　味型：麻辣味。

　　制作過程：

　　(1)精選草魚、鯰魚、辣椒、麻椒等原料，對(duì)顧客所點(diǎn)的水煮魚全部現(xiàn)場(chǎng)宰殺，對(duì)宰殺后的魚進(jìn)行清理內(nèi)臟后進(jìn)入片魚環(huán)節(jié)。

　　(2)將宰殺清理后的魚按規(guī)定的寬度和厚度片成魚片，用鹽、味精等多種調(diào)料和淀粉按既定比例配比后盛入盆中，然后將魚片放入盆中進(jìn)行碼味上漿。

　　(3)在炒鍋中裝入白水，待燒沸后放入上漿后的魚片，飛水后撈出盛入盆中。再將色拉油倒入鍋中，加入辣椒、麻椒，燒熱后澆在盛有魚片的盆中，這樣一盆沸騰飄香的水煮魚就做成了。

　　口感描述：

　　麻辣誘惑水煮魚用的是一種俗稱為“子彈頭”的干紅辣椒。它產(chǎn)于山城重慶，是立秋前后采集的鮮品干制而成的，此時(shí)的辣椒身長(zhǎng)、肉厚、色鮮、籽少，辣味正并帶甜，質(zhì)量最佳，煮在高溫的紅油之中也不會(huì)變黑發(fā)焦。

　　而與之搭配的麻椒則更為講究，只有貴州出產(chǎn)的麻椒才能熬出那種特殊的麻味。此種麻椒的果皮具有特殊的香氣和強(qiáng)烈持久的麻味。

　　用這些特殊的辣椒和麻椒做出的水煮魚吃到嘴里是香中帶麻辣，而絕非干辣嗆鼻。無論是魚還是豆芽，都保留著自己的原味，不會(huì)有油膩感，聞之濃香，麻辣不燥，味濃醇厚，難怪很多人一旦嘗過便無法忘懷。

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