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2023湘菜年夜飯大全
過年的腳步聲越來越近了,很多人會(huì)為年夜飯發(fā)愁,到底年夜菜要吃什么才有年味?下面我大家整理了湘菜年夜飯菜譜,一起看看吧!
湘菜年夜飯
第一道菜:全家福
制作步驟:
湖南傳統(tǒng)家宴的頭道菜,以示合家歡樂,美滿幸福。用料比較簡(jiǎn)單。一般主料:油炸肉丸、蛋肉卷、水發(fā)炸肉條、凈冬筍、水發(fā)豆筍、水發(fā)木耳、素肉片、熟肚片、堿發(fā)墨魚片、雞肝等。輔料為:精鹽、味精、胡椒粉、蔥段、醬油、水芡粉、鮮肉湯等。先把冬筍放進(jìn)沸水鍋中煮五分鐘左右撈出,解切成柳葉片狀,再把豆筍切成一寸長(zhǎng),然后將木耳洗凈、撕開,將肉皮刀解成骨牌塊。雞肫和雞肝切成薄片,墨魚切成一寸見方的片狀,把肉丸和蛋卷扣入蒸缽內(nèi)蒸熟,上菜時(shí)取出復(fù)入大湯盆內(nèi)。
第二道菜: 五元蒸雞
制作步驟:
蓮子提前泡好;鵪鶉蛋先煮熟,剝?nèi)?干桂圓、干荔枝去殼洗干凈;紅棗洗凈;把這些材料和姜片放在一個(gè)合適的大碗里;整雞清洗干凈,不用斬塊,整個(gè)放進(jìn)大碗里,放在其它材料的上面,撒一點(diǎn)點(diǎn)鹽,放一點(diǎn)水,放高壓鍋蒸40分鐘;一般情況下,開蓋以后是要再加點(diǎn)鹽的,因?yàn)檎糁爸环乓稽c(diǎn)點(diǎn)鹽,蒸的時(shí)候會(huì)有汽水落進(jìn)碗里,這就是原湯,是最鮮的,要是放多了鹽,湯會(huì)不鮮,所以開蓋后要嘗下咸淡再加適量的鹽,就可以吃了。
第三道菜:年年有魚
制作步驟:
材料:草魚一條 小米辣椒 西紅柿一個(gè) 紫蘇 大蔥 姜塊 蒜頭(蒜要多一些) 辣椒醬 胡椒粉 鹽 油 香蔥 高湯
做法:
1.首先把魚收拾干凈
2.大蔥、姜片、蒜瓣放入攪拌機(jī)中打成汁
3.把蔥姜蒜汁澆在魚身上,抹勻,腌制30分鐘
4.西紅柿切大片4.西紅柿切大片,姜2片,蒜瓣幾個(gè),大蔥2段,小米辣椒切成段,干紫蘇泡發(fā)(要是用新鮮的紫蘇,那味道一定會(huì)更好的),姜2片,蒜瓣幾個(gè),大蔥2段,小米辣椒切成段,干紫蘇泡發(fā)(要是用新鮮的紫蘇,那味道一
5.鍋內(nèi)加高湯燒開后放入蒜瓣、姜片、蔥段、西紅柿、辣椒醬、小米辣椒煮5分鐘,大火,把腌制好的魚放入,同時(shí)加入紫蘇,蓋蓋,大火煮3分鐘,調(diào)入鹽、油、胡椒粉,香蔥碎,煮2分鐘即可出鍋。
第三道菜:梅菜扣肉
制作步驟:
有魚就有肉,而且是大魚大肉,過年可不能搞個(gè)小炒肉,顯得太小家子氣了!必須得上大塊大塊的扣肉才有味!
扣肉色澤金黃、造型別致、大方得體,顏色醬紅油亮,湯汁黏稠鮮美,扣肉肥而不膩,酥而不爛、肥而不膩,味道芳香、肉片味純,食之軟爛醇香;當(dāng)咀嚼一塊,滿嘴流油的時(shí)候,只覺得味美而感覺不到肥膩。
扣肉的制作方法也是比較隆重的,不像小炒肉那么簡(jiǎn)單易做。做扣肉必須選擇那種瘦中有肥的五花肉,很多農(nóng)村的家庭會(huì)自己家殺年豬,在衛(wèi)生上和氣氛上都得到了保障。
豬肉皮一定要留著,且一定要刮洗干凈,用火把上面的毛烤掉也是可行的,然后再下鍋把一整塊肉煮爛之后,瀝干水分下鍋炸至深紅色。炸好的五花肉才能放調(diào)料去蒸。
第四道菜:螞蟻上樹
制作步驟:
粉絲提前用冷水泡軟瀝干,剪成段,肉末中加鹽、料酒、生抽抓勻腌制,姜蒜切末備用,熱油中下肉末劃散,再下入姜蒜末炒出香味
將肉末撥到一邊,下豆瓣醬炒出紅油,再將肉末和豆瓣醬混合炒勻下入粉絲加小半碗清水至粉絲邊緣,加少許生抽、鹽炒勻,小火煮到鍋內(nèi)還有一層湯時(shí),關(guān)火,撒入蔥花炒勻。
第五道菜:家常羊肉火鍋
制作步驟:
羊肉切大塊,用溫水洗干凈,冷水下鍋;水開之后,撇去浮沫,加4片生姜,幾段大蔥,繼續(xù)煮1小時(shí),把羊肉煮至7分熟爛 ;先把鍋燒熱,下油,微熱之后,放入火鍋料, 火鍋料爆香之后,快熟翻炒,可適當(dāng)加點(diǎn)辣椒之類 ;然后倒入煮羊肉的湯 ,羊肉已經(jīng)差不多爛了……等下就可以吃啦……,繼續(xù)開煮,直到煮開嗎,期間可以嘗下味道,適當(dāng)加一點(diǎn)鹽 。
第六道菜:臘味合蒸
制作步驟:
臘味合蒸是湖南傳統(tǒng)名菜之一,是取臘肉、臘雞、臘魚于一缽,加入雞湯和調(diào)料,下鍋清蒸而成。徐睿稱,臘味是湖南特產(chǎn),主要有豬、牛、雞、魚、鴨等品種,將三種臘味一同蒸熟即為“臘味合蒸”,吃時(shí)臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩,是用來送飯的首選。
年夜飯菜單
一、糯米蒸雞翅
做法:
糯米加水浸泡一個(gè)晚上,泡好后瀝干水分。雞翅洗凈瀝干水分,再給兩面劃兩刀裝進(jìn)碗內(nèi)。
放入姜絲、蔥段、料酒、白糖、生抽、蠔油、胡椒粉,抓拌均勻后放進(jìn)冰箱里冷藏,腌制時(shí)間越長(zhǎng)越入味。
腌好后裹上糯米,放進(jìn)盤內(nèi)擺好,入鍋蒸二十分鐘,蒸好后撒點(diǎn)蔥花、小米椒碎,就可以上桌了。
二、紅燒肉
做法:
先將五花肉上的豬毛弄干凈,處理好后沖洗干凈,切成小塊,冷水入鍋焯水。
焯水后用溫水洗凈,再瀝干水分。鍋內(nèi)加入油、冰糖,小火炒出糖色,然后倒入肉塊翻炒,再加入生抽、老抽翻炒均勻。
接著倒入適量開水,放入姜片、蔥段、八角,煮開后轉(zhuǎn)小火,燉到肉塊熟透。
最后去掉蔥姜、八角,加入鹽,大火收汁,最后變濃稠后關(guān)火。
三、香菇釀肉
做法:
豬肉剁成肉糜,加入姜蓉、蔥末、鹽、白糖、白胡椒粉、生抽、蠔油、香油,朝著一個(gè)方向攪拌上勁。
香菇去掉香菇把,洗凈后擠掉水分,再給香菇蓋上撒一點(diǎn)淀粉,放入肉餡。
處理好后放進(jìn)盤內(nèi)擺好,全部做好了入鍋蒸十五分鐘。最后在另一個(gè)鍋內(nèi)勾薄芡,澆在菜上就可以上桌了。
四、干炸帶魚
做法:
帶魚處理干凈切成小段,然后加入料酒、姜絲、蔥段、胡椒粉、鹽、生抽抓拌均勻,腌制半個(gè)小時(shí)。
腌制后給盤內(nèi)倒入適量面粉,再給每塊帶魚裹上面粉。
鍋內(nèi)加油,燒熱后放入帶魚,中小火炸到微黃。最后再復(fù)炸一次,炸好后擺盤,撒點(diǎn)熟白芝麻、辣椒面上桌。
五、口水雞
做法:
雞大腿清洗干凈,冷水入鍋焯水,煮開后撈出,再用涼水洗凈。
然后重新入鍋加水,放入料酒、姜片、蔥段,大火煮到雞肉熟透。煮好后放進(jìn)冰水里浸泡。
鍋內(nèi)加油,燒熱后放入蔥姜蒜炒香,炒好后關(guān)火,倒入適量辣椒面,炸出紅油。
接著把紅油濾出來。空碗中放入鹽、白糖、醋、生抽,攪拌均勻,入鍋稍微熬一下盛出。
雞腿剁成小塊放進(jìn)盤內(nèi)擺好,澆上紅油、料汁,放些蔥姜蒜末、花椒碎即可上桌。
六、檸檬蝦
做法:
蝦去掉蝦頭、蝦線,沖洗后待用。鍋內(nèi)倒入清水,再放入料酒、花椒粒、姜片、蔥段,大火煮開。
放入大蝦煮熟,撈出后用冰水浸泡,涼透后去掉蝦皮,再瀝干水分。
大碗中放入鹽、白糖、料酒、生抽、香醋、雞精、檸檬片、小米椒圈、姜絲,倒入蝦仁、香菜碎,攪拌均勻腌制一段時(shí)間就可以上桌了。
七、涼拌鵪鶉蛋
做法:
鵪鶉蛋煮熟,涼水浸泡后剝殼。碗中放入洋蔥碎、小米椒圈、蒜末、蔥花、青椒碎、鹽、白糖、生抽、蠔油、涼白開、熟白芝麻攪拌均勻。
鵪鶉蛋放進(jìn)去,腌制半個(gè)小時(shí)以上,腌好后直接上桌,也可以撈出來拌些香菜裝盤。
八、蘿卜牛肉湯
做法:
牛肉切成大塊,浸泡一個(gè)小時(shí),再切成小塊清洗幾遍。處理好后冷水入鍋焯水,將浮沫去掉,再撈出用溫水洗凈。
牛肉倒進(jìn)燉鍋,加入開水,放入姜片、蔥段,煮開后轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)小時(shí),也可以用高壓鍋縮短時(shí)間。
最后去掉蔥段,倒入蘿卜塊,再繼續(xù)燉二十到三十分鐘,加入鹽調(diào)味,出鍋后撒些蔥花。
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