2017天津年夜飯菜譜大全

　　天津的狗不理包子聞名海內(nèi)外，那么大家知道天津的年夜飯菜譜都有哪些嗎?下面跟小編一起看看吧!

　　一、三杯雞(即做即吃)
 

　　特點(diǎn):肉質(zhì)鮮嫩，帶甜，色澤紅潤(rùn)，成本約30元

　　材料：全雞(2斤)一只洗凈，瀝干水，

　　調(diào)料：黃酒一水杯，醬油一水杯，，味精少許，姜片適量，糖一小杯(適量)

　　做法：將全部調(diào)料入鍋，加入糖調(diào)至合適口味，放入全雞小火邊燒，邊(用湯汁)澆，邊翻動(dòng)，中間加蓋燜5-10分鐘，直至湯汁剩下半杯(做蘸料)，關(guān)火，將滾燙的全雞取出入即刻放入急凍室10-15分鐘(雞皮會(huì)好吃點(diǎn)哦)，取出全雞整齊斬件上碟，將湯汁做蘸料或澆上即可食用。

　　二、茨菰紅燒肉

　　(祠之意，茨菰有個(gè)把兒，代表男丁，有后為大)

　　茨菰1斤，五花肉半斤八兩的，

　　調(diào)料：醬油、黃酒、糖，姜片，

　　做法：肉切快，茨菰對(duì)半或滾刀切塊，(留幾個(gè)帶把兒的)爆香肉加入調(diào)料，加入茨菰慢火燒到肉出油并爛即可。

　　推薦九、芹(勤)菜冬筍(順)炒雞雜(寓意來(lái)年勤快，順利!)

　　材料：芹菜3兩，大蒜2條切段，冬筍1個(gè)切絲開水煮過，雞雜塊

　　調(diào)料：鹽、味精，黃酒，糖，姜絲

　　做法：1、雞雜拌好調(diào)料入油鍋爆香，至8成熟鏟起，

　　2、將芹菜、冬筍大蒜入鍋炒8成熟，倒入雞雜一起炒熟即可。將雞雜換成臘味，臘肉臘腸小炒也可。

　　三、生菜(生財(cái))2棵

　　調(diào)料：黃酒2湯匙，醬油3湯匙，姜片，糖、味精適量，

　　做法：起少少油的鍋，將姜片、蠔市爆香，噴黃酒少量，將泡蠔的水倒入小火煮5分鐘，將其他調(diào)料、蹄膀加入小火翻煮15分鐘，用大碗盛上，入高壓鍋壓20-25分鐘，蹄膀容易拉開即可食用。生菜用上湯涮好放在蹄膀邊上一圈綠色，或等蹄膀吃完的湯汁涮生菜吃，一級(jí)棒!!

　　原來(lái)是好事發(fā)財(cái)，用發(fā)菜(發(fā)財(cái))的，泡好的發(fā)菜，在吃前加熱的時(shí)候放在面上加熱即可。因?yàn)榄h(huán)抱問題，不提倡用發(fā)菜，而且很貴很貴，改用生菜。

　　四、鹵豬舌頭和豬胰(廣東話叫豬利和豬橫利，寓意大利橫利)

　　材料：豬舌頭一條，(成本約8元，過年漲價(jià))，

　　調(diào)料：醬油、黃酒、糖、姜片，蔥頭，五香粉少量，以夠用為好，大約吃飯小碗1.5碗。

　　做法：豬舌頭過開水，用刀刮掉發(fā)白的部分，將調(diào)料、材料入鍋，調(diào)至味道合適，小小火燒25分鐘即可。別著急吃掉哦，這是廣東人祭祖擺神壓年的東東，至少也要等開年(初二)才吃的，過年吃的東西多，一般過了初七(人日，即人人的生日)才吃。

　　五、煎釀鯪魚(壓年菜，年年有魚)

　　材料：新鮮鯪魚兩條，冬菇3個(gè)，馬蹄5個(gè)

　　調(diào)料：鹽，味精，糖，黃酒少少

　　做法：1.將魚肉與魚皮揭開，魚皮魚身要完整地保留，

　　2.將魚肉剁碎，放入冬菇馬蹄調(diào)味料，再塞回魚皮里，做成完整的魚狀，為保證魚皮完整蒸熟再煎。

　　六、油餃子
 

　　材料:豬油6兩,面粉1斤,花生半斤,芝麻3兩,白砂糖3兩,椰蓉1兩，雞蛋2個(gè)。

　　做法：1.將炒好的芝麻、花生(碾碎)、椰蓉、砂糖(多少自定)拌好做餡，將蛋打成漿，豬油化開稍涼

　　2.將3/2的面粉用水(最好有點(diǎn)溫水)+蛋漿和面，3/1的面粉用化開稍涼后的豬油和面，再混合在一起搟成薄皮，用可樂罐小口的一邊蓋出一個(gè)一個(gè)的皮。

　　3.包上做好的餡，掐出漂亮的花邊即可。

　　4.開油鍋，入鍋要小火，不停翻動(dòng)，然后小火、中火交替炸至金黃，撈出等涼透才好裝袋。

　　七、蛋餃(象征金元寶)

　　主料：豬肉(適量)、雞蛋(適量)、蝦干(適量)、淀粉(適量)

　　調(diào)料：蔥(適量)、糖(適量)、醬油(適量)、鹽(適量)、油(適量)

　　做法：1 豬肉，雞蛋，蔥，蝦干。

　　2 豬肉剁碎，蝦干泡開剁碎，蔥切成蔥花。

　　3 加入油，淀粉，糖，醬油拌勻。

　　4 雞蛋打散備用。

　　5 燒熱鍋，倒入油，放小一下勺蛋液，再加一勺肉。(小火煎就可以啦)

　　6 用鍋鏟把它對(duì)折，蛋包肉就成啦。就開始做下一個(gè)。

　　7 隔水蒸5分鐘就可以啦

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