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2017蘇州年夜飯菜單
蘇州的美景多不勝收,那么蘇州的年夜飯都有哪些呢?下面一起看看吧!
炒蝦仁
蝦仁在蘇州話中發(fā)音與“歡迎”相似而被放在年菜的主菜中,如果過年沒有這道菜,年夜飯似乎就不那么完整。蝦仁和青豆、筍丁是絕配,活色生香,情調(diào)要得,滋味更要得。
蛋餃
蛋餃取其形與色,形如古代元寶,色如黃金,于是,蛋餃在蘇州人的年夜飯桌上是充當(dāng)“金元寶”角色的,所以是蘇州飯桌上必不可少的討口彩之物。
青菜、黃豆芽
同樣是為討口彩,年夜飯餐桌上還必須要有的是青菜和黃豆芽,青菜稱為“安祿菜”:平安,快樂,財(cái)源滾滾。青菜也稱“長庚菜”,長是長壽,庚是生命,這天炒青菜前不能把菜橫向切斷。黃豆芽長得挺俊,一顆金黃色的豆瓣,拖著一條銀白色的尾巴,形似“如意”,蘇州人就把黃豆芽叫作“如意菜”,吃了黃豆芽,稱心如意過日子。
炒水芹
年夜飯桌上芹菜必備。蘇州人愛吃水芹,水芹菜系“姑蘇水八仙”之一。炒水芹表達(dá)著蘇州人希望吃下過后來年勤勤儉儉的美好愿望,水芹帶有一股別樣的香味,與香干同炒更是清香撲鼻,不過也因此很多小朋友不愛它,在吃年夜飯時(shí)常常能聽到家長語重心長地沖孩子們說:“今天一定要吃一口水芹,來年才能做一個(gè)勤勞的好孩子!”
紅燒鯉魚
蘇州人的年夜飯一條魚是必備,不管是清蒸還是紅燒。而且吃魚也很有講究的,魚頭和魚尾要翹出碗(盆)外,這條魚一般是不動(dòng)的,撤席的時(shí)候,當(dāng)家的會(huì)說一句:“吃剩有魚”!魚是“余”的諧音。當(dāng)然,如果有不懂事的孩子動(dòng)了魚,也不要緊,彌補(bǔ)辦法是保持魚頭、魚尾的完整性,撤席時(shí),老人也會(huì)補(bǔ)一句:有頭有尾。
蘇式暖鍋
這是過去過年的象征,也是年夜飯的壓軸菜。一只黃銅或紫銅的暖鍋,爐膛四周便是鍋底,粉絲鋪底,里邊放滿了蛋餃、肉圓、油面筋油豆腐塞肉、菠菜、筍片盒粉絲等,肉圓取個(gè)“圓”字,團(tuán)圓、圓滿。粉絲和蛋餃則是寓意金元寶銀鏈條。粉絲暖鍋中間有個(gè)高出鍋面的爐膛,用炭疽燒著火,吃完一鍋接著燒,爐膛紅 紅火火,鍋邊熱氣騰騰,熊熊炭火“呼呼”作響,照亮了一張張幸福的臉。
年糕
年糕象征“高高興興”。年糕中,長盛不衰的要數(shù)桂花糖年糕了。蘇州桂花糖年糕采用上好的江南糯米、桂花、白砂糖等天然原料經(jīng)磨粉、攪拌、蒸制而成,其具糯、軟、香、甜的特色,可煎、炸、蒸多種吃法。糖年糕,吃的時(shí)候要切片,可以用蛋液和面粉調(diào)成糊,裹上后用中火略微煎一下,外脆香,內(nèi)軟糯,香甜可口。
八寶飯
就算飽得馬上要吐了,最后的一口“元寶飯”是一定要吃的。這是蘇州年夜飯約定成俗的規(guī)矩。年夜飯年夜飯,沒有“飯”哪能叫年夜飯。相信吃完這“元寶飯”,在新的一年 里,定會(huì)財(cái)源滾滾,大福大順。
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