2017蘇州年夜飯菜單

　　蘇州的美景多不勝收，那么蘇州的年夜飯都有哪些呢?下面一起看看吧!

　　炒蝦仁

　　蝦仁在蘇州話中發(fā)音與“歡迎”相似而被放在年菜的主菜中，如果過年沒有這道菜，年夜飯似乎就不那么完整。蝦仁和青豆、筍丁是絕配，活色生香，情調(diào)要得，滋味更要得。

　　蛋餃

　　蛋餃取其形與色，形如古代元寶，色如黃金，于是，蛋餃在蘇州人的年夜飯桌上是充當(dāng)“金元寶”角色的，所以是蘇州飯桌上必不可少的討口彩之物。

　　青菜、黃豆芽

　　同樣是為討口彩，年夜飯餐桌上還必須要有的是青菜和黃豆芽，青菜稱為“安祿菜”：平安，快樂，財(cái)源滾滾。青菜也稱“長庚菜”，長是長壽，庚是生命，這天炒青菜前不能把菜橫向切斷。黃豆芽長得挺俊，一顆金黃色的豆瓣，拖著一條銀白色的尾巴，形似“如意”，蘇州人就把黃豆芽叫作“如意菜”，吃了黃豆芽，稱心如意過日子。

　　炒水芹
 

　　年夜飯桌上芹菜必備。蘇州人愛吃水芹，水芹菜系“姑蘇水八仙”之一。炒水芹表達(dá)著蘇州人希望吃下過后來年勤勤儉儉的美好愿望，水芹帶有一股別樣的香味，與香干同炒更是清香撲鼻，不過也因此很多小朋友不愛它，在吃年夜飯時(shí)常常能聽到家長語重心長地沖孩子們說：“今天一定要吃一口水芹，來年才能做一個(gè)勤勞的好孩子!”

　　紅燒鯉魚

　　蘇州人的年夜飯一條魚是必備，不管是清蒸還是紅燒。而且吃魚也很有講究的，魚頭和魚尾要翹出碗(盆)外，這條魚一般是不動(dòng)的，撤席的時(shí)候，當(dāng)家的會(huì)說一句：“吃剩有魚”!魚是“余”的諧音。當(dāng)然，如果有不懂事的孩子動(dòng)了魚，也不要緊，彌補(bǔ)辦法是保持魚頭、魚尾的完整性，撤席時(shí)，老人也會(huì)補(bǔ)一句：有頭有尾。

　　蘇式暖鍋

　　這是過去過年的象征，也是年夜飯的壓軸菜。一只黃銅或紫銅的暖鍋，爐膛四周便是鍋底，粉絲鋪底，里邊放滿了蛋餃、肉圓、油面筋油豆腐塞肉、菠菜、筍片盒粉絲等，肉圓取個(gè)“圓”字，團(tuán)圓、圓滿。粉絲和蛋餃則是寓意金元寶銀鏈條。粉絲暖鍋中間有個(gè)高出鍋面的爐膛，用炭疽燒著火，吃完一鍋接著燒，爐膛紅 紅火火，鍋邊熱氣騰騰，熊熊炭火“呼呼”作響，照亮了一張張幸福的臉。

　　年糕

　　年糕象征“高高興興”。年糕中，長盛不衰的要數(shù)桂花糖年糕了。蘇州桂花糖年糕采用上好的江南糯米、桂花、白砂糖等天然原料經(jīng)磨粉、攪拌、蒸制而成，其具糯、軟、香、甜的特色，可煎、炸、蒸多種吃法。糖年糕，吃的時(shí)候要切片，可以用蛋液和面粉調(diào)成糊，裹上后用中火略微煎一下，外脆香，內(nèi)軟糯，香甜可口。

　　八寶飯
 

　　就算飽得馬上要吐了，最后的一口“元寶飯”是一定要吃的。這是蘇州年夜飯約定成俗的規(guī)矩。年夜飯年夜飯，沒有“飯”哪能叫年夜飯。相信吃完這“元寶飯”，在新的一年 里，定會(huì)財(cái)源滾滾，大福大順。

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