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2017粵菜年夜飯菜譜大全
粵菜是中國八大菜系之一,粵菜的年夜飯都有那哪些呢?下面小編為大家介紹了五道粵菜年夜飯的做法,一起看看吧!
一、年年有魚
原料:草魚一條(1.2斤左右最佳)、蔥、姜、香菜、料酒、鹽、生抽、美極鮮、白胡椒粉、白糖、油。
做法:1、將洗凈的草魚兩面斜切出花刀,沿魚背部切一深達魚骨的刀口;在魚身上抹上鹽、料酒、每個花刀口內(nèi)夾上蔥、姜,再在魚肚內(nèi)放上蔥(大段)背部夾上姜片;
2、上鍋蒸15分鐘,魚放置在魚盤上時,要用一雙筷子架起,防止與魚盤粘連。蒸好后,將調(diào)料夾出湯汁倒掉;
3、調(diào)料汁的制作:鍋內(nèi)倒入生抽、美極鮮、料酒,然后放入蔥姜絲(蔥絲的長度2寸為佳)。小火燒滾后,加入白糖、白胡椒粉少許;料汁可根據(jù)自己的口味稍加調(diào)整。然后,將做好的調(diào)料汁倒入魚盤,并在魚的身上放些生蔥絲、香菜。這時,用鍋將少量的油加熱,再將燒滾的油用勺子均勻地撒在魚、蔥及香菜上面,即可食用。
提示:在做清蒸魚的時候,調(diào)料汁的制作很重要。
1.不要認為清蒸魚的調(diào)料就是醬油,細心的食友也許會發(fā)現(xiàn),上面在制作調(diào)料汁時沒有用到鹽,因為蒸魚的時候已經(jīng)用到了
2.是調(diào)料汁用的主料是生抽,由于生抽的口味比較重,所以不放鹽味道就夠了。如果有的朋友嫌麻煩,可到超市買李錦記的蒸魚豉汁,用蒸魚豉汁制作時加熱放入蔥姜絲(用蒸魚豉汁制作調(diào)味會有難度)。
二、姜蔥炒蟹
原料:螃蟹,油、鹽、味精、姜、蔥各適量,料酒少許。
做法:1、把螃蟹先斬成小塊,上少許生粉,油鍋上大火,九成熱時把螃蟹放到油鍋里炸熟,炸成金黃色就差不多了;
2、姜切小片,蔥切小段。找一個小碗,放一點點熱水,然后在水中放味道。根據(jù)自己口味自由調(diào)味道。因為蟹很干,如果炒的時候放味道肯定攪不勻,所以要先把味道融到水中,放一些生粉,這樣就會在蟹的外面包一層有味道的糊,味道就是這么上的;
3、炒鍋上油,有八九成熱時放蔥姜爆香,灑少許料酒,然后放蟹翻炒數(shù)下,放預先調(diào)好的味道掛糊,翻炒幾下即可。
三、慈姑紅燒肉
(祠之意,慈姑有個把兒,代表男丁,有后為大)
慈姑1斤,五花肉半斤八兩的,
調(diào)料:醬油、黃酒、糖,姜片,
做法:肉切快,慈姑對半或滾刀切塊,(留幾個帶把兒的)爆香肉加入調(diào)料,加入慈姑慢火燒到肉出油并爛即可。
推薦九、芹(勤)菜冬筍(順)炒雞雜(寓意來年勤快,順利!)
材料:芹菜3兩,大蒜2條切段,冬筍1個切絲開水煮過,雞雜塊
調(diào)料:鹽、味精,黃酒,糖,姜絲
做法:1、雞雜拌好調(diào)料入油鍋爆香,至8成熟鏟起,
2、將芹菜、冬筍大蒜入鍋炒8成熟,倒入雞雜一起炒熟即可。將雞雜換成臘味,臘肉臘腸小炒也可。
四、好事生財(提前一天做更入味)
特點:味美肉爛不膩,成本約45元。
材料:豬蹄膀一個(1.5斤),洗凈,開水煮10分鐘,將皮用錐子扎松,(涂少少蜜糖)入油鍋中火炸至金黃, 劃開對半。蠔市(干蠔,好事)2-3兩(100元/斤),洗凈,少量溫水泡半天以上。
五、生菜(生財)2棵
調(diào)料:黃酒2湯匙,醬油3湯匙,姜片,糖、味精適量,
做法:起少少油的鍋,將姜片、蠔市爆香,噴黃酒少量,將泡蠔的水倒入小火煮5分鐘,將其他調(diào)料、蹄膀加入小火翻煮15分鐘,用大碗盛上,入高壓鍋壓20-25分鐘,蹄膀容易拉開即可食用。生菜用上湯涮好放在蹄膀邊上一圈綠色,或等蹄膀吃完的湯汁涮生菜吃,一級棒!!
原來是好事發(fā)財,用發(fā)菜(發(fā)財)的,泡好的發(fā)菜,在吃前加熱的時候放在面上加熱即可。因為環(huán)抱問題,不提倡用發(fā)菜,而且很貴很貴,改用生菜。
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