老北京年夜飯菜譜

　　老北京的年夜飯都有什么呢?下面小編為大家介紹幾道北京的年夜飯家常菜做法，一起看看吧!

　　北京清蒸綠蘿卜

　　主料：綠蘿卜300g

　　輔料：蒸魚(yú)豉油適量 玉米油適量 花椒適量 大蔥適量 枸杞少許

　　制作過(guò)程：

　　1、首先將綠蘿卜去皮，準(zhǔn)備好花椒和大蔥。

　　2、大蔥切絲，綠蘿卜切片備用。

　　3、將切好的綠蘿卜片擺盤(pán)，上面點(diǎn)綴幾個(gè)枸杞。

　　4、放入開(kāi)了的蒸鍋內(nèi)蒸8分鐘。

　　5、時(shí)間到了將盤(pán)子取出，澆上蒸魚(yú)豉油。

　　6、將大蔥絲擺在蘿卜上。

　　7、用炒勺燒點(diǎn)花椒油。

　　8、趁熱潑在蔥絲上即可。

　　北京糖醋排骨

　　材料：豬子排 350 -400g，清水適量，雞蛋 半個(gè)，玉米淀粉 3大匙。

　　調(diào)味料：

　　糖醋汁：白糖4大匙，米醋3大匙，料酒2大匙，醬油1大匙，清水2大匙，水淀粉1大匙，姜末1/2大匙，蔥末1/2大匙。

　　腌制子排用到：醬油1小匙，油1大匙。

　　炒制時(shí)用到：蔥花1小匙，蒜末1小匙，油適量。

　　做法：

　　1、將白糖和米醋倒入碗中，攪拌均勻至沒(méi)有糖的顆粒。

　　2、繼續(xù)加入料酒、醬油、清水和水淀粉。

　　3、然后加入姜末和蔥末。

　　4、用勺子攪拌均勻，碗汁就調(diào)好了，即老糖醋汁。

　　5、豬子排和適量的清水倒在鍋中，大火燒開(kāi)以去掉多余的血沫。

　　6、撈出子排，在溫水下沖洗干凈后瀝干。加入雞蛋和1小匙醬油，用手抓勻使其入味。

　　7、再倒入玉米淀粉和1大匙油。

　　8、用手抓拌均勻。

　　9、燒熱炸鍋中的油，立起一根筷子試驗(yàn)油溫，當(dāng)從鍋底冒出小油泡圍繞在筷子周圍時(shí)說(shuō)明油溫正合適。

　　10、下入子排炸至變色后撈出，其間依據(jù)肉的熟成程度適當(dāng)轉(zhuǎn)中小火。

　　11、第一次炸制完成。

　　12、炸鍋重新開(kāi)火，旺火下入炸好的子排復(fù)炸一次，15秒后即可撈出來(lái)瀝油。

　　13、炒鍋中放少許油，燒至6成熱時(shí)用蔥花和蒜末熗鍋。

　　14、倒入調(diào)好的糖醋汁，用鏟子不停地?cái)嚢琛?/p>

　　15、待湯汁黏稠透亮后放入子排。

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