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常德年夜飯菜單大全
湘菜是中國八大菜系之一,那么地處湖南省的常德年夜飯都有哪些菜單呢?一起看看吧!
全家福大雜燴
好韻味,全家有福
“老株洲年夜飯上的第一道菜多數(shù)會是全家;疱仯”湘菜大師王墨泉表示。翻滾肉丸、蛋卷、蛋餃、肉皮、豬肝、五花肉片的全家福雜燴火鍋,是年夜飯必不可少的菜品。年夜飯宴席上許多酒樓都有全家福,但要吃上自己記憶中的全家福,最好親自下廚。
年年有魚
不僅是味道好,還取“年年有余”之意
株洲人過年,餐桌上是少不了魚的,這時候所有的魚都應(yīng)該叫“年年有魚”。不過,株洲人吃年夜飯,上魚還有許多“說道”。如不能太早上桌,原因說法不一。有的說,因為株洲話中的魚,與“愚”字同音,而方言中說“出愚”,有貶損別人“寶里寶氣”之意;還有種說法,魚意味著“余”,上早了讓客人感覺是催客了。
八寶果飯
甜甜蜜蜜,新年一定好福氣
民國時期,徐長興所制干煎雞油八寶飯一度盛名在外,不過2015年的今天,想要再找到干煎雞油八寶飯,難度相當大,倒是八寶果飯,隨處可見,正宗株洲傳統(tǒng)年夜飯一定少不了八寶果飯。
八寶果飯的要點:一,八寶果飯的糯米,一定要蒸干一點;二,八寶果飯最好備齊八樣果品,吉祥如意,新年一定好福氣!株洲年夜飯中的八寶果飯,“八寶”為紅棗、蓮子、桂圓、青豆、橘餅、紅瓜、冬瓜糖、葡萄干。
醬汁肘子
最圓滾滾,團團圓圓
株洲年夜飯,最圓滾滾的菜當屬——醬汁肘子。
中國餐飲文化大師范命輝先生認為,一熱當三鮮。肘子要趁熱吃。一份醬汁肘子上席,將筷子往醬紅色肘子皮上輕輕一插再撥開,涌出一股熱氣,醬香襲人,白色晶瑩的肥肉堆積在一絲絲的瘦肉上,性感光鮮,令人垂涎。
臘味合蒸
蒸出來的幸福,你呷不呷
"臘味合蒸"以各種臘熏制品同蒸,風味獨特,是湘菜中傳統(tǒng)風味名菜。 此菜臘香濃重,咸甜適口,色澤紅亮,柔韌不膩,稍帶厚汁,且味道互補,各盡其妙。也是株洲年夜飯不可錯過的一道美味。
有錢沒錢,蘿卜過年
年三十夜,株洲農(nóng)村家家火爐中燃著一個楓樹蔸(或松、栗等樹蔸),叫“年財佬”。男女老幼圍爐共話,長輩給小孩壓歲錢,全家品吃豬腳燉蘿卜,歡坐待旦,叫“守歲”。所謂“有錢無錢,蘿卜過年”。
紅燒肉
紅紅火火,喜迎新年
紅紅火火過大年這紅燒肉當然少不了,紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油(老抽)調(diào)色,而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉(所謂上好五花肉要層次分明,一般五層左右為佳,故名“五花肉”),或者“坐臀肉”(即后臀尖)?煞湃氚撞、豆腐、土豆、胡蘿卜等蔬菜一起煮燉,能變化出多種好吃的燉肉菜。
芋頭
象征百事遇頭,新年好兆頭
傳統(tǒng)過年,年輕人大年三十待在家中烤火看電視等凌晨,守歲;遵守“初一崽,初二郎,初三初四拜街坊”的習俗;人們要吃甜味年糕,象征一年甜到頭;也吃芋頭,象征百事遇頭。
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