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2024貴州年夜飯菜譜及做法
不知不快到除夕夜了,小伙伴們看過來,想知道貴州的年夜飯都有什么嗎?下面小編為大家介紹貴州年夜飯菜譜及做法,一起來學(xué)學(xué)吧!
一、辣子雞
做法
1、將干紅辣椒用清水沖洗干凈,鍋中倒入適量清水,大火燒開后煮10分鐘,撈出辣椒瀝水備用
2、殺好的公雞切成小塊并用香料腌制,姜切成小塊,大蒜拍碎備用
3、將干紅辣椒,姜塊,蒜碎一同放入攪拌機(jī)中,攪打成辣椒碎(不用攪拌太碎,有點(diǎn)顆?诟懈)
4、鍋中倒入多一點(diǎn)油,待油溫5成熱時(shí),放入辣椒碎,用小火炒四五分鐘,邊炒邊攪拌避免糊底,待油色紅亮后即制成了糍粑辣椒
5、鍋中放入許油,放入雞塊翻炒變色,加入米酒,生抽、鹽、放入適量糍粑辣椒(根據(jù)口味調(diào)整用量),再加少許清水,翻炒均勻,大火燒開后轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮5-6分鐘,中途不時(shí)攪拌一下避免糊鍋
6、待水分漸干,糍粑辣椒黏稠時(shí),就可以出鍋了
二、糟辣脆皮魚
糟辣脆皮魚,是貴州貴州的傳統(tǒng)名菜之一,也是年夜飯桌上的一道主菜。此菜鮮香可口,略帶有酸、甜、咸、微辣,其味無窮。大小宴會及居家請客,均常把這道菜作為款待客人的佳肴。
做法
1、將鯉魚殺洗干凈,抽掉魚筋,在背上切幾刀幫助入味
2、在魚的表面和肚子里抹鹽,放上蔥姜,肚子里也放上蔥姜腌制1個(gè)小時(shí)左右
3、再在魚身上涂抹上芡粉、雞蛋液等調(diào)料并放入鍋中用小火煎,煎至兩面焦黃、熟透,盛出鍋備用
4、將蔥姜放入油鍋進(jìn)行油爆,并放入糟辣椒進(jìn)行翻炒;再放入切碎的蒜沫
5、炒出香味之后放入開水,將魚放入鍋中用大火燜煮5分鐘,撈出魚,擺入魚盤
6、在剩下的湯汁中放入適量的白糖,將湯汁澆在魚身上,再撒入蔥花即可食用
三、鹽菜扣肉
深褐色的鹽菜配上金黃色的扣肉,鮮香撲鼻,肉味美,肥而不膩,所以鹽菜扣肉也是年夜飯不可缺少的蒸菜之一。它的主要配料鹽菜,原本只是老百姓家里荒月缺鮮蔬時(shí)的下飯菜。后來生活好了,還是喜歡在餐桌上擺上一盤鹽菜,因?yàn)榧依锶苏J(rèn)為,再好的宴席如果沒有鹽菜之類的小菜搭配,那么吃起來難免寡淡無味。
做法
1、選一大塊上好的五花肉洗干凈
2、在鍋中放入清水,放入五花肉煮至半熟撈出瀝水
3、用點(diǎn)甜酒把煮好的五花肉釀一下
4、在鍋中放入多一點(diǎn)油,油熱后放入釀好的五花肉炸至金黃色
5、將炸好的五花肉切成長片,加鹽、老抽、蠔油、味精、八角粉、辣椒末等拌勻
6、鹽菜用溫水泡發(fā)洗干凈,擠干水分摘開一片片,切碎并炒好放在碗底鋪平
7、將肉片一片片整齊擺在鹽菜上,肉放入蒸鍋,上汽后蒸50分鐘左右即可
黃瓜拌肉絲
用料:鮮嫩黃瓜750克,豬瘦肉100克,當(dāng)歸3克,白糖50克,醋30克,精鹽2克,生姜10克,菜油50克。
做法
1、黃瓜洗凈切粗絲,生姜切絲,當(dāng)歸切片,瘦肉用開水煮滾,撈出放涼,切成絲。
2、把肉絲、黃瓜絲放入盤里,加上白糖、醋、姜絲、精鹽攪拌均勻。
3、鍋里加油燒熱,加入當(dāng)歸,出味后撈出,將油倒在瓜絲上。
功效:這道菜譜具有滋陰潤燥,清熱利濕的功效,肥胖的學(xué)生吃了不僅減肥,還能紅潤肌膚。
鹽漬三皮
用料:西瓜皮200克,冬瓜皮300克,黃瓜400克,鹽、味精適量。
做法
1、西瓜皮刮去外皮,洗凈,冬瓜皮也一樣,黃瓜去瓤心,洗凈。
2、將三種皮分別煮一下,冷卻后切成條,放到盤里,用鹽、味精腌漬12小時(shí),即可食用。
功效:西瓜皮、冬瓜皮、黃瓜皮均有清熱利濕的作用,有利濕減肥的功效,尤其適合小便不利、四肢肥胖的學(xué)生。
青荷熏鰱魚
用料:鰱魚肉500克,白蔻仁3克,鮮荷葉3張,豬網(wǎng)油150克,醬油30克,料酒10克,精鹽l克,茶葉25克,白糖90克,米飯60克,生姜1塊,胡椒粉、味素適量。
做法
1、魚肉洗凈切方塊,生姜切末,荷葉洗凈用沸水燙軟后放冷水浸泡,撈起切片,網(wǎng)油切塊,白蔻仁打成粉。
2、魚肉塊用醬油、料酒、精鹽、白蔻仁粉、胡椒粉、味精、姜末兒腌漬10分鐘,再用一塊網(wǎng)油包一塊魚肉,然后用荷葉片包好。
3、鍋中放米飯、茶葉、白糖、水500毫升,上面放箅子,包好的魚塊放箅子上,開小火燒開,米飯、白糖、茶葉冒煙后熏10分鐘,取出荷葉包,放入盤里,打開荷葉即可食用。
功效:這道食譜具有補(bǔ)脾胃、利水濕的作用,有減肥的效果。
蝦米白菜
用料:白菜200克,干蝦米10克,植物油10克,醬油10克,精鹽3克,味精少許。
做法
1、將干蝦米用溫水浸泡發(fā)好,白菜洗凈,切成段。
2、油鍋燒熱,放入白菜炒至半熟,再將發(fā)好的蝦米、精鹽、味精放入,加些清水,蓋上鍋蓋燒透即成。
功效:此食譜有補(bǔ)腎、利腸胃的功效,非常適合肥胖的學(xué)生食用。
學(xué)生減肥小貼士
以上的食譜搭配以下適量的運(yùn)動可以促進(jìn)減肥的效果,如跳繩、瑜伽、跑步、跳舞、爬樓梯等。
學(xué)生減肥一定要適當(dāng),飲食要均衡,不能節(jié)食,各位想減肥的學(xué)生朋友不妨借鑒下以上推薦的食譜。
虎皮青椒
用料:尖椒8個(gè)、蒜2瓣、香醋15毫升、白糖15克、生抽5毫升、色拉油15毫升、食鹽適量
1、將青椒洗干凈,把蒂部切掉,用小刀挖掉籽,大蒜拍破后去皮,切成碎末;
2、將生抽、白糖、香醋、鹽放入碗里混合均勻成調(diào)料汁備用;
3、鍋中倒入油,中火加熱至4成熱后,將青椒排放鍋中入,用鍋鏟輕輕按壓青椒,并不時(shí)的將青椒翻面,使之均勻的受熱,青椒兩面表皮都煸出皺紋;
4、將青椒撥到鍋頭的一邊,放入蒜末煸香,倒入步驟(2)的調(diào)料汁,翻炒入味,待湯汁收濃稠時(shí)即可盛入盤中。
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