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年夜飯菜譜-經典年夜飯菜譜

時間:2020-10-12 12:38:09 烹飪培訓 我要投稿

年夜飯菜譜-2017經典年夜飯菜譜推薦

  2017年元旦快到了,除夕夜還會遠嗎?下面小編為大家介紹的在除夕夜可以大顯身手的5道菜,各具特色。一起來瞧瞧吧!

  一、秘制麻辣牛肉乾

  材料:

  牛肉1公斤 辣椒粉60克 花椒粉20克 白糖30克 老抽2湯匙 鹽2茶匙 味精少許 熟白芝麻1湯匙 香料(花椒1小把、八角2粒、小茴香少許、桂皮1塊、香葉2片、草果1粒、丁香4粒、肉蔻1粒、陳皮1塊、)

  作法:

  1、燒一鍋沸水,放入清洗過的牛肉煮出血沫后撈出浸入涼水,倒掉血水;

  2、在砂鍋(沒有也可用別的鍋)內倒入適量清水,放入所有香料和鹽一起煮沸,再放入牛肉,如果水沒有沒過牛肉,添開水至完全沒過,小火煮大約50分鐘左右后撈出瀝干水分放涼;

  3、將放涼的牛肉橫著紋理切成手指大小的條;

  4、炒鍋內倒入較多油燒至微熱,倒入白糖小火炒出糖色兒后放入牛肉一起翻炒1分鐘后倒入老抽炒勻;

  5、一直用小火翻炒至牛肉較干以后,放入辣椒粉和花椒粉翻炒均勻,最后起鍋前倒入白芝麻和少許味精炒勻即可。

  小貼士:

  1、1公斤牛肉最后做出來大概只有1/3份量的牛肉干,而制作牛肉干最好選用無筋的瘦牛肉;

  2、牛肉煮出血水后撈出浸入涼水可以使牛肉的肉質變得緊縮,而加上香料一起煮制可使牛肉口感更佳;

  3、最后炒制牛肉的過程一直使用小火,炒糖色的時候注意不要炒太焦就行了;

  4、這道菜不僅可以作為飯桌上的涼菜、作為平時生活中的零食也是非常不錯的。

  二、白菜培根夾

  材料:

  娃娃菜2棵 長條培根一袋 海米一把 清雞湯1碗 生姜2片 蔥白一小段 白胡椒粉1/3茶匙 水芡粉少許

  作法:

  1、將娃娃菜輕輕地掰開每片葉子清洗干凈(不要將每片葉子掰下來喲!)

  2、將一片培根放入每一片娃娃菜的葉子上,然后將填好的娃娃菜切為四段并移到盤子里,將盤子放入蒸鍋,水開后轉小火再蒸15分鐘即可取出;

  3、另取一鍋倒入少許食油燒熱,放入海米、姜片和斜切成片的蔥白爆出香味,然后倒入清雞湯燒開,調入白胡椒粉和水芡粉調勻;

  4、將勾煮好的湯汁澆于蒸好的娃娃菜上即可。

  小貼士:

  1、這道菜也可以用較小棵的白菜來代替娃娃菜,雞湯可選用罐裝的也可以用自己家燉的;

  3、培根本身就很咸,而罐裝的雞湯也有咸味,所以做菜時不需要再添加額外的鹽份。

  三、蔥爆牛肉

  材料:

  牛臀肉1塊 香菜1把 大蔥1段 生姜2片

  調料:

  鹽1/3茶匙 味精1/3茶匙 白糖1/3茶匙 白胡椒粉1/3茶匙 老抽1湯匙 米酒1湯匙 淀粉1湯匙 香油1湯匙 香醋1/2湯匙

  作法:

  1、牛肉豎著切成薄片,即刀垂直于肉的紋理把肉塊切成橫截面;

  2、把蔥切成絲、姜片切成絲、香菜切成四段;

  3、把除香醋以外的.所有調料倒入牛肉片中、再加上幾條姜絲,用手抓拌均勻腌制15分鐘;

  4、炒鍋內倒油燒熱,放入姜絲爆一下后倒入腌制好的牛肉片快速炒散;

  5、當牛肉變色后,加入香醋快速炒勻后熄火然后放入香菜和蔥絲,利用余熱把香菜和蔥絲炒軟即可。

  小貼士:

  1、買肉的時候最好選用不含筋的牛臀肉,而垂直于牛肉紋理切出來的肉片吃起來會比較嫩滑;

  2、這道菜需要使用大火爆炒,并且炒制的時間不宜過長,全部變色脫生后即可熄火,久了牛肉就變色很棉,口感就不好了;

  3、利用余熱炒軟的香草可最大程度地保留清香,又可使菜色看起來更鮮亮。

  四、梅菜扣肉

  材料:

  帶皮五花肉1塊、梅菜1把、豆豉1勺、紅腐乳1塊、八角2粒、姜5片、蒜頭5粒、白糖l.勺 料酒l湯勺、黑醬油l勺、生抽少許、生粉適量

  作法:

  1、將霉干菜泡入清水中反復清洗幾遍,瀝干水分后切成碎條備用;

  2、將豬肉洗凈后和八角一起放入清水中煮至剛熟撈出(約10分鐘),趁熱在豬皮上用勺涂一層黑醬油;

  3、將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓碎成泥放入碗內,再調入料酒、白糖、生姜、生抽,調勻成醬汁備用;

  4、炒鍋內倒入較多的油燒至7分熱,然后將肉皮朝下地放入油鍋中,蓋上鍋蓋炸幾分鐘,中途給肉翻翻面,以免肉皮炸糊,將炸過的肉撈出放涼后切成厚片;

  5、將肉片皮朝下地鋪入大碗內各邊,在肉片上澆些許調好的醬汁然后填入霉干菜,用手壓緊一些然后再澆上剩余的醬汁;

  6、將裝滿肉的碗放入蒸鍋內蒸35分鐘,然后將菜里的湯汁濾出備用,將菜倒扣入一個盤子里;

  7、將生粉調成水芡粉,將濾出的湯汁倒入鍋內,然后倒入水芡粉燒熱,將勾好的芡淋入扣肉上即可。

  小貼士:

  1、制作這個菜的肉一定要選用帶皮的五花肉;

  2、因為梅菜、豆豉、腐乳、黑醬油都很咸,所以做這個菜不需要再放鹽了;

  3、將肉片鋪入碗中的時候一定要皮朝下哦,這樣做出來才會好看。

  五、瑤柱冬瓜煲鴨湯

  材料:

  鴨子1只、瑤柱20粒、咸魚干1塊、冬瓜500克、黃酒1小杯、生姜1塊、鹽適量

  做法:

  1、生姜去皮后切成厚片、咸魚干和瑤柱分別用水輕輕沖洗一下;冬瓜仔細洗凈外皮后去籽帶皮切小塊;

  2、把鴨子放入冷水鍋中大火煮約10分鐘后撈出沖去血沫,把鴨子放入湯煲內,倒入足量清水沒過鴨子大火煮開;

  3、水開后一次放入黃酒、生姜、咸魚干、瑤柱,略為攪拌后蓋上鍋蓋轉文火煲3小時,食用前10分鐘倒入冬瓜煮軟并調入少許鹽調味即可。

  小貼士:

  1、瑤柱即干貝肉,有滋陰補血、恢復疲勞的功效,可在干貨店里買到;

  2、冬瓜的熱量極低、其脂肪含量很少并且有清熱排水的作用,是最佳的減肥食材,也是高血壓及糖尿病患者的最佳蔬菜;但冬瓜屬涼性食物,腸胃不佳的人應較少食用。挑選冬瓜的時候以表皮新鮮帶霜為好。


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