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除夕夜全素菜譜

時間:2023-03-10 13:01:51 烹飪培訓(xùn) 我要投稿
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2017除夕夜全素菜譜

  2016年已經(jīng)剩下不到一個月,元旦快到了,除夕夜還會遠嗎?下面小編為大家介紹的在除夕夜怎么做出一道豐富的全素餐,一起來瞧瞧吧!

2017除夕夜全素菜譜

  全素年夜飯菜單:

  【半月沉江】

 

  “半月沉江”是一道南普陀寺素菜名菜。半片香菇沉于碗內(nèi),猶如半月沉于江底,味鮮清香。

  原料:

  面筋400克、水發(fā)香菇50克、味精5克、精鹽5克、冬筍50克、花生油500克、當(dāng)歸10克、芹菜丁10克、番茄1個、清湯500克

  做法:

  1.面筋用手捏成直徑1.5厘米、高1.8厘米的圓粒。香菇去蒂切成兩片。冬筍切成滾刀塊,番前切成黃豆粒大的丁。當(dāng)歸切成薄片。以上原料備用。

  2.炒鍋放在旺火上,倒入花生油燒至九成熱,放入面筋粒炸干水分,待浮起呈赤紅色時撈出,瀝去油后侵入沸水中,泡至回軟撈出瀝干水,切成0.6厘米厚的圓片。

  3.炒鍋洗凈置火上,入水500克,又放面筋、香菇、當(dāng)歸、冬筍、精鹽,煮至面筋回軟時,撈起瀝干,除去當(dāng)歸,剩余的湯汁放入一大碗內(nèi)沉淀備用。

  4.另取大碗一只,碗內(nèi)壁涂花生油。再將香菇片分別放在碗底兩邊,再加入冬筍塊,倒入經(jīng)過沉淀的面筋湯。取小碗一個,放入當(dāng)歸和水150克。兩只碗一并放入籠旺火蒸。

  5.炒鍋洗凈置火上,加入清湯500克、精鹽、味精煮沸,撒入芹菜丁、香菇丁,再將小碗內(nèi)的當(dāng)歸湯倒入調(diào)勻,起鍋輕輕澆入大湯碗內(nèi)即成。

  小貼士:

  1.制作面筋要大小均勻一致。

  2.冬菇選用大小相同、厚薄均勻者為佳。

 

  【開山見寶】

  原料:

  材料A:腰果、核桃共30克

  材料B:胡蘿卜丁、西芹丁、甜玉米粒、新鮮百合、鹽1/5小匙

  材料C:大張的素蛋皮(豆皮)

  做法:

  1.國內(nèi)冷油,下入腰果炒至金黃色,放涼備用。

  2.炸腰果剩下的油,再次倒入材料B,加少許鹽調(diào)味,翻炒片刻即可出鍋。

  3.倒入盤中,與冷卻的果仁混合均勻。

  4.將素蛋皮先放入碗內(nèi),再倒入蔬果等,用一條燙熟的韭菜扎緊蛋皮口。

  5.再將碗倒扣在盤中,用刀劃開十字口即可完成。

  【草莓山藥】

  原料:

  山藥,草莓果醬

  做法:

  1.山藥去皮洗凈后,上鍋蒸至熟爛。

  2.把蒸好的山藥倒干水份,輾碎成泥,調(diào)味后拌勻,整個自個喜歡的形狀。

  3.用叉子在上面輕輕的劃出條紋,淋上草莓果醬加薄荷點綴即可。

  【素佛跳墻】

  原料:

  烤麩、香菇、竹筍、磨芋粉絲(或者普通耐煮的紅薯粉絲)、胡蘿卜、金針菇、素雞 (或豆腐皮)、冬瓜。

  配料:荔浦芋頭、混合蔬菜。

  湯料:黃豆芽、香菇、醬油1湯匙、醋2茶匙、糖3湯匙。

  做法:

  1.用黃豆芽和香菇加寬寬的水熬制素高湯。至少要30到40分鐘。然后過濾,清湯加鹽和味素(可選)調(diào)味留用;

  2.將切成麻將塊的荔浦芋頭過油炸一下,以保持外硬內(nèi)軟。然后把烤麩也過一下油待用;

  3.深碗(可以用沙鍋更加保持成品溫度)內(nèi)鋪上炸過的芋頭,再將所有主料一次擺放成型?梢远噤佉淮沃髁稀5俏覀兿矚g吃芋頭,就只鋪了一層主料;

  4.向碗內(nèi)注入素高湯,直至剛剛沒過主料;

  5.上籠屜大火至上氣后轉(zhuǎn)中小火,保持上氣狀態(tài)蒸一個小時。使所有材料都入味,關(guān)火;

  6.炒鍋內(nèi)加少許素油翻炒混合蔬菜,薄鹽調(diào)味,勾芡,澆在成菜上即可。

  【十八羅漢】

  又稱十八羅漢齋,佛家注重修行,在飲食上勤儉樸素,這道菜表達了信眾敬佛、持齋守戒的清凈之心。

  原料:

  用料:木耳、銀耳、蓮子、發(fā)菜、筍、香菇、口蘑、腐竹、大棗、土豆、枸杞子、配時蔬。

  做法:

  1.將干制原料漲發(fā),用素高湯煮制入味。土豆切成菱形,下油鍋炸,時令蔬菜配以花刀點綴。

  2.煸炒,烹入料酒、醬油,放入素高湯,點入白糖即可。

 


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