家常菜酸辣土豆絲的做法

　　酸辣土豆絲，一個不敗的經(jīng)典家常菜，無論什么時候上桌都能一致得到家人的喜歡，相信喜歡它的，不止是我們家而已。

　　看似一盤家常小炒的酸辣土豆絲并沒有什么難度，但要做得清清爽爽、漂漂亮亮，也是需要一點小技巧的。

　　一：土豆要選擇黃心的脆土豆，而不是粉土豆，選擇黃心是因為色澤更好看，如果是白土豆的話就比較遜色了。

　　二：切土豆絲的時候要盡量切得粗細(xì)均勻。

　　三：全程大火快炒，不要加水。

　　另外，如果家里有腌制泡椒的話，可以加些泡椒(切成粗絲)，和泡椒水，成菜的味道會讓你驚喜!”

　　食材明細(xì)

　　土豆一個

　　紅尖椒1個

　　香蔥1根

　　姜1小塊

　　蒜2瓣

　　干紅椒數(shù)個

　　花椒少許

　　鹽1茶勺

　　醋1/2湯勺

　　泡椒水1湯勺

　　雞精少許

　　酸辣口味

　　【酸辣土豆絲】--- 不敗的經(jīng)典家常菜的做法步驟

　　1.準(zhǔn)備好原料和配料。

　　2.紅尖椒去籽斜刀切絲，香蔥、姜、蒜切絲，干紅椒斜刀剪成條狀，去籽。

　　3.土豆先找個較穩(wěn)當(dāng)?shù)奈恢脭[放好，豎刀切成一毫米左右的片，一片挨著一片，不要亂。

　　4.從右往左把土豆片均勻的按扁平.

　　5.然后從頭切細(xì)絲。(按扁平了切起來才穩(wěn)當(dāng)，如果厚厚的切，會影響刀工)

　　6.依次全部切完。

　　7.切好的土豆放入清水里浸泡去淀粉，撈出瀝干水分備用。(我這個是浸泡好了的，開始浸泡的時候我有淀粉所以水會比較渾濁)

　　8.炒鍋里加入適量油(不要太少了，可以較平時炒菜稍多一點點)，下入花椒中火炸香，然后撈出。(花椒可以過一下水，再用廚房紙吸干水分，這樣不容易炸焦，而且很香)

　　9.下入姜、蒜、干紅椒煸出香味，轉(zhuǎn)大火。

　　10.下入土豆絲.

　　11.快速翻炒片刻，調(diào)入泡椒水。

　　12.調(diào)入醋繼續(xù)翻炒均勻。

　　13.調(diào)入鹽翻炒均勻。

　　14.最后加入紅椒子和香蔥絲翻炒均勻，關(guān)火，調(diào)入少許雞精炒勻即可出鍋。

　　小竅門

　　1：豎片切土豆絲的時候，一片挨一片不要亂，然后按扁切絲。

　　2：在煸花椒的時候可以把花椒過一下水，就是在水里稍微浸泡一下的意思，然后用廚房紙擦干，這樣在炸的時候不容易炸焦。炸干紅椒也是一樣的方法，雖然小麻煩了一點，但炸出來的干紅椒又香，顏色又漂亮，不會焦。

　　3：翻炒的過程全成大火，如果可以的話掂鍋炒的會比鍋鏟炒的好吃。

　　4：如果有腌泡椒的話，加些泡椒和泡椒水，味道會讓你驚喜，那樣的酸味遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過醋帶來的酸味。

　　使用的廚具：炒鍋

　　以上就是家常菜酸辣土豆絲的做法，喜歡的朋友不要錯過了哦

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