在家自制涼面的做法

　　涼面條味道鮮美營養(yǎng)豐富，吃在嘴里爽口，回味無窮，所以大家都比較喜歡吃涼面條，那么大家知道涼面條的做法嗎?知道涼面條怎么做比較好吃嗎?下面YJBYS小編就為大家推薦幾款簡單的做法，希望大家喜歡。

　　過水面條

　　材料

　　面條，辣椒碎，雞蛋，豆瓣醬。

　　做法

　　1、煮鍋加水，把面條煮8分熟，然后燜熟。

　　2、炒鍋放一點(diǎn)油，炒雞蛋，加入豆瓣醬。

　　3、面條放碗里，倒上雞蛋醬，再灑上辣椒碎即可。

　　川辣涼面

　　材料

　　熟雞蛋面180公克，蛋絲15公克，小黃瓜絲20公克，紅蘿卜絲15公克，辣豆瓣醬1茶匙，砂糖1茶匙，鎮(zhèn)江香醋1茶匙，醬油1茶匙，蒜泥1/2茶匙，雞粉1/4茶匙，涼開水50㏄，辣油1茶匙，香油少許。

　　做法

　　1.將所有調(diào)味料加入涼開水中混合均勻。

　　2.把熟面盛盤，放上小黃瓜絲、紅蘿卜絲、蛋絲，淋上作法1的醬汁拌勻即可。

　　西紅柿涼面

　　材料

　　芝麻(黑白無所謂)，黃瓜絲，西紅柿，香菜，肉絲(也可不加)。

　　做法

　　1、燒開水，等面條熟了放到冰水里泡著。

　　2、西紅柿切小塊，鍋里放少量油炒，炒到起沙放鹽、糖、雞精，裝起。

　　3、炒過的白芝麻撒到剛才炒好的西紅柿醬里，把香菜切碎，牛肉和黃瓜切絲。

　　4、把泡在冰水里的面撈出瀝干，澆上點(diǎn)色拉油拌勻;把面裝盤，上面澆上西紅柿芝麻醬，再鋪上香菜、牛肉絲、黃瓜絲即可。

　　把泡在冰水里的面撈出瀝干，澆上點(diǎn)色拉油拌勻

　　蔥油涼面

　　材料

　　中式面條二人份的量，胡蘿卜半根，小黃瓜一根，蔥油2大匙，老抽3小匙。

　　做法

　　1.把水燒滾后下面條，再滾兌入半杯冷水續(xù)煮至滾，根據(jù)不同面條個(gè)性，有的需要點(diǎn)水?dāng)?shù)次，有的點(diǎn)一次水就可以。我們要的是面條剛剛熟卻不糊不爛的程度。

　　2.把黃瓜和胡蘿卜分別用刨子刮成薄片。

　　3.再改刀切成細(xì)絲。當(dāng)然直接用刀切也是可以的，只是很難切得那么細(xì)致。

　　4.大容器中放入面條和雙絲，然后就只用老抽3小匙拌勻撒上點(diǎn)熟芝麻即可。不能用生抽哦，太咸也沒有甜味就不是我們這款涼面的特色了。

　　小訣竅

　　1、黃瓜最好去掉籽，不然會(huì)很多水份，口感也不好。

　　2、喜歡有點(diǎn)肉的人，把炒熟的肉絲加進(jìn)去也很好吃。

　　涼面

　　材料

　　圓面，菜油，姜米，蔥花，蒜末，雞精，味精，鹽，花椒粉，白糖，醋，醬油，香油，辣椒油，豆豉，酥花生米，黃瓜。

　　做法

　　1、鍋里水煮開下圓面，面條煮斷生撈起透涼水，水滴干加少許香油面里拌一下，以免面條粘一起。

　　2、黃瓜切條放盤邊。

　　3、豆豉剁細(xì)。

　　4、鍋洗凈，熱鍋置少許菜油將豆豉煎炒酥香，待用。

　　5、面條放盆里，加姜米、蔥花、蒜末、雞精、味精、花椒鹽、白糖、醋、醬油、辣椒油、豆豉、酥花生米，拌勻即可。

　　小訣竅

　　1、調(diào)料根據(jù)面條的多少適量的加。

　　2、蔥花可用洋蔥代替，加洋蔥味道更美味。

　　開洋蔥油拌面

　　材料

　　蔥油汁用料：香蔥50克、紅蔥頭50g、植物油150克。

　　蔥油汁用料：香蔥50克、紅蔥頭50g、植物油150克

　　開洋蔥油用料：鮮切面500g、開洋50g、黃酒10ml、小蔥50g、紅蔥頭50g、油150ml、生抽、香醋、鹽適量。

　　做法

　　蔥油汁的制作

　　1、香蔥去根，洗凈后切成3厘米長的蔥段，紅蔥頭剝?nèi)ネ馄�，洗凈后切成薄�?

　　2、鍋中倒入油，油溫約5成熱時(shí)，放入蔥段和紅蔥片，調(diào)成小火慢慢熬制;

　　3、不時(shí)翻動(dòng)一下，待蔥段和紅蔥片熬成焦黃色時(shí)關(guān)火;

　　4、濾掉蔥段和紅蔥片即得到蔥油;

　　5、可將熬好的蔥油倒入密封瓶藏保存。

　　開洋蔥油拌面

　　1、開洋沖洗干凈，用溫水和黃酒泡軟，撈出瀝去水分備用;

　　2、香蔥去根，洗凈后切成3厘米長的蔥段，紅蔥頭剝?nèi)ネ馄�，洗凈后切成薄�?

　　3、鍋中倒入油，油溫約5成熱時(shí)，放入蔥段和紅蔥片，調(diào)成小火慢慢熬制;

　　4、不時(shí)翻動(dòng)一下，待蔥段和紅蔥片熬成焦黃色時(shí)關(guān)火;

　　5、濾掉蔥段和紅蔥片即得到蔥油;

　　6、鍋里留少許蔥油，放入開洋炒香后盛出;

　　7、鍋中注入足量的清水燒開，放入少許鹽防粘，放入面條，用筷子攪散開，煮熟后撈出立即過涼水，撈出瀝干水分;

　　8、將面條放入碗中，淋入生抽、香醋、蔥油、調(diào)入鹽，在撒上開洋和炸過得油蔥酥拌勻即可。

　　小訣竅

　　1、熬制蔥油時(shí)火不可過大，以免燒糊。

　　2、做蔥油好選擇味道小的植物油，比如玉米油、大豆油和葵花籽油，不宜選擇味道重的花生油和調(diào)和油。

　　3、如果沒有紅蔥頭可以不放，但紅蔥頭油炸后口感酥酥香香的非常棒哦。

　　4、可以根據(jù)喜好加入肉絲或黃瓜絲。

　　5、煮面時(shí)在水里加少許鹽可以防粘連。

　　川味涼面

　　材料

　　鮮面250克、做涼面調(diào)料--蒜水、泡椒末水、用甜面醬和醬油一起炒香的醬、辣子油、花椒粉、白糖、醬油、折耳根節(jié)、香蔥、大頭菜粒、芹菜粒、豆芽菜。

　　做法

　　1、鮮面條放進(jìn)開水中，中火煮至面條8成熟 用手掐斷時(shí)能感覺有彈性 內(nèi)部稍稍有點(diǎn)硬即可，面條撈出后用涼水降溫 ，然后瀝干水份 拌上約2小勺的清油 以防面條粘連。

　　2、把豆芽開水燙熟墊底，再把冷卻后的面用一個(gè)大碗裝，把調(diào)料放上去，吃的時(shí)候和均勻即可。

　　結(jié)語：以上就YJBYS小編為大家介紹涼面條的做法及調(diào)料的內(nèi)容，大家在看完全文之后已經(jīng)了解怎么制作出美味的涼面條了吧，大家如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。

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