干鍋雞翅的做法

　　干鍋，川菜的制作方法之一，起源于四川，口味麻辣鮮香。與火鍋和湯鍋相比，湯少，味更足;不需要自行點菜，菜品搭配相對固定，可直接食用，其主要品種包括：干鍋雞、干鍋鴨、干鍋耗兒魚、干鍋兔、干鍋牛蛙、干鍋蝦、干鍋排骨、干鍋牛肉等。今天小編給大家介紹的就是干鍋雞翅的做法，喜歡吃飯過的`朋友不要錯過了哦!

　　食材

　　主料

　　雞翅485g

　　輔料

　　油適量

　　萵筍180g

　　土豆375g

　　蔥10g

　　姜8g

　　蒜4瓣

　　燈籠椒5粒

　　花椒15粒

　　干鍋醬料100g

　　蠔油8g

　　糖5g

　　西芹100g

　　料酒10g

　　生抽10g

　　步驟

　　準備原材料，土豆、萵筍去皮洗凈，雞翅洗干凈。

　　在洗凈的雞翅上，打上兩道花刀。

　　.萵筍切成條，土豆切成片。

　　西芹洗凈，切成丁。

　　雞翅冷水入鍋中焯水，放入料酒、蔥、姜。焯水是為去除血水。

　　水開后，撇去浮沫，即可撈出雞翅。

　　平底鍋中倒入少許油，放入擦干水分的雞翅。

　　煎到兩面金黃色。

　　將煎好的雞翅盛出。

　　平底鍋中再加入少許油，放入土豆片煎制。

　　一面煎黃后，翻面繼續(xù)煎。

　　兩面都金黃后盛出。

　　鍋中加入適量油爆香花椒，下入蔥姜蒜。

　　干鍋.放入燈籠椒，煸香。

　　加入干鍋醬料炒出紅油。

　　放入西芹翻炒變色后再放入萵筍條，繼續(xù)翻炒。

　　加入土豆片、雞翅，略翻炒，加入蠔油、生抽、糖，翻炒均勻即可。

　　小貼士

　　1、雞翅焯水只是我的習慣，不想焯可以直接煎。

　　2、采用煎的方法省油，也健康。

　　3、干鍋醬料有咸味了，不用再加鹽啦